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2012-07-30
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中国人食用被一些人视为不洁的内脏部位，经常被讥为不择食，甚至野蛮．其实用尽食材的所有，除了物尽其用，亦表达出民族睿智，对其食物的尊重．有甚么比将整头禽畜完全制成可口食物更加聪明和不浪费？所以称’珍惜所有’为中国人的核心民族性之一，我想也是恰当的．猪只其实浑身是宝，客家人将之制成头盘，汤品，热荤，更爽甜炆煮卷炖甚么感觉都有，是切实的nose-to-tail cuisine！ 从头盘开始，已见猪以两种形态出现．土楼冰烧肉将咸蛋黄酿进肥腩肉，经过灼烧的变得爽甜甘香，外皮带炭烧浓香；软稔的对比是爽脆的葱油五更猪肚，五更是指客家人爱在清晨五更时宰猪的习惯，葱丝和猪肚丝的爽脆无比，略带微酸的味道更是开胃． 内脏非人人所好，但只消适当调味，下栏亦可变上品，一滴不浪费．土楼第一汤以胡椒和猪内脏滚煮，汤头辛香咸鲜，暖胃非常，在冬日喝甚佳！ 主菜有四道，有猪的就占了一半．梅菜扣肉是客家名菜，这里摇身一变为肉卷，改以五花腩片卷著甜梅菜，减轻腻感．腩肉片入口即溶，不过梅菜略甜了点，以致味道不够沉实．另一款古坑炆全猪非常简朴，以大钵炆各种猪内脏，味道浓郁而实在，里面的萝卜炆至软滑入味，是有营养而不奢华的客家美食
猪只其实浑身是宝，客家人将之制成头盘，汤品，热荤，更爽甜炆煮卷炖甚么感觉都有，是切实的nose-to-tail cuisine！
从头盘开始，已见猪以两种形态出现．土楼冰烧肉将咸蛋黄酿进肥腩肉，经过灼烧的变得爽甜甘香，外皮带炭烧浓香；
软稔的对比是爽脆的葱油五更猪肚，五更是指客家人爱在清晨五更时宰猪的习惯，葱丝和猪肚丝的爽脆无比，略带微酸的味道更是开胃．
内脏非人人所好，但只消适当调味，下栏亦可变上品，一滴不浪费．土楼第一汤以胡椒和猪内脏滚煮，汤头辛香咸鲜，暖胃非常，在冬日喝甚佳！
主菜有四道，有猪的就占了一半．梅菜扣肉是客家名菜，这里摇身一变为肉卷，改以五花腩片卷著甜梅菜，减轻腻感．腩肉片入口即溶，不过梅菜略甜了点，以致味道不够沉实．
另一款古坑炆全猪非常简朴，以大钵炆各种猪内脏，味道浓郁而实在，里面的萝卜炆至软滑入味，是有营养而不奢华的客家美食．
除了猪肉菜式，这晚亦品尝了数款有特式的客家菜．
平常吃番薯多数是烩，这里却以钵仔蒸饭外，客家人亦将之切丝，并以甜醋腌酸，爽脆醒胃；
手捞山水鲜竹的新鲜腐皮遇上甜酸酱汁，亦烟韧非常．
但要数最表现客家人个性的一道菜，非家婆算盘粉莫属．算盘粉像一粒粒丸子，传统上家婆向媳妇教导持家之道时，就会煮这道菜式．像算盘子的粉团更象征量入为出，是奶奶希望媳妇能具备的的美德．这同时也是中国人所强调的品行：不浪费，珍惜所有．
无限的贪婪叫人永不心息，相反知足叫人满足快乐．想得到太多找到太多，反而会忘记面前那片卖相平平的南瓜烙饼，其实滋味满溢．说回来，要快乐其实不难，只要你懂珍惜．
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