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2023-01-24
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悠长假期在瑞士，良辰美景，回来要吃点瑞士菜慰藉一下。几年前去瑞士，由 Zürich 开车到 Lucerne，经过 Vitznau，然后南下 Altdorf 来到 Lugano，再乘火车落 Milan，走马看花一般，但是经过意大利语区，一路开车由德语区到义大利语区，文化的差异从建筑和市镇房屋的分布 - urban planning - 中显露出来。今次集中在德语区，享受最 posh 的瑞士，宁静的氛围，德式的整洁，在音乐厅、画廊和博物馆里体会深刻文化和人文精神，那样才可深度领略最美好的瑞士，「洒落」人生，怎不教人怀念呢。要回味瑞士，除了读 Hesse ，还是要吃点瑞士菜既，那可到香港寥寥可数两家瑞士餐厅，小妹还是爱 wood-panelled ，环境有点幽暗的 Chesa 。历史悠久，不单装修，菜式似乎十年不变，好些瑞士 classic 不会不供应呢。人哋话瑞士菜就是 cheese fondue ，小妹不是 big fan，试过就算，而且作为头盘太饱肚，胃纳有限，是日不要 fondue 了（当然 fondue 可以不用芝士的，食法不同，容后让小妹稍作解释）。反而有一味牛仔肉，是小妹至爱，
几年前去瑞士，由 Zürich 开车到 Lucerne，经过 Vitznau，然后南下 Altdorf 来到 Lugano，再乘火车落 Milan，走马看花一般，但是经过意大利语区，一路开车由德语区到义大利语区，文化的差异从建筑和市镇房屋的分布 - urban planning - 中显露出来。
今次集中在德语区，享受最 posh 的瑞士，宁静的氛围，德式的整洁，在音乐厅、画廊和博物馆里体会深刻文化和人文精神，那样才可深度领略最美好的瑞士，「洒落」人生，怎不教人怀念呢。
要回味瑞士，除了读 Hesse ，还是要吃点瑞士菜既，那可到香港寥寥可数两家瑞士餐厅，小妹还是爱 wood-panelled ，环境有点幽暗的 Chesa 。历史悠久，不单装修，菜式似乎十年不变，好些瑞士 classic 不会不供应呢。人哋话瑞士菜就是 cheese fondue ，小妹不是 big fan，试过就算，而且作为头盘太饱肚，胃纳有限，是日不要 fondue 了（当然 fondue 可以不用芝士的，食法不同，容后让小妹稍作解释）。反而有一味牛仔肉，是小妹至爱，在瑞士吃完又吃，今天来 Chesa，就是为了那一道「苏黎世牛仔肉」啊。
【 Bread Basket 】有似 rye bread 的，又有传统 crispy rolls 和 Laugenbrötchen —— pretzel rolls，那圆波波深啡红色「爆口」包包，德文 Laugenbrot 直译叫「碱水包」，因为用 lye (碱水，当然是食用的啦) 令个 crust 变脆，犹如 pretzel 般脆皮。英文就索性称呼它为 pretzel roll 了。Chesa 的 bread basket 丰饶味美，毫无挑剔。
Bread Basket - Rye Bread / Pretzel Rolls / Crispy Rolls
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Cabbage broth with ox tongue
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Chablis 1er Cru 2019 — The Peninsula by Olivier Leflaive
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Sliced Zurich Veal with Mushrooms in Light Cream Sauce
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【 还有还有 …… 】Fondue 嘛，之前说 cheese fondue 加面包作为头盘太 heavy，其实 fondue 可以选择 oil-based 或者 broth-based 喔，并以肉食代替面包，成为主菜。如果用菜油底以肉沾油「炸」，比较多油烟，虽然香口，是否最好，自行判断。至于汤底，变成 shabu shabu 似的，还是可以考虑喔。想有些 cheese 嘛，头盘可选 Raclette 呢。
【 Soufflé à la pistache, sauce chocolat 】Soufflé 是开心果味道，无可质疑的美味，只是口感上没有 Gaddi’s 那个 feather-like 的轻盈。朱古力酱带一点酸味，不是小妹杯茶，不过整体还是 more than 及格的呢。
Pistachio Soufflé
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Chocolate Sauce for Soufflé
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Petit Fours
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Coffee
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【 结语 】吃瑞士菜不要用 French haute cuisine 把尺去量度，因为大家文化不同，定位也不同。在苏黎世，可以吃到最好的 fine-dining，例如 Dolder Grand Hotel 的 The Restaurant，又或者 Pavillon（要注意那是法国餐厅） 但一般就是很上质的餐厅（例如 Storchen Hotel 里的 La Rôtisserie 那种简洁明亮的装饰和氛围，又，Baur’s 酒店内名店，开宗明义就叫自己做 brasserie「小酒馆」啦），都相对比较 friendly，不会有好似巴黎 Tour d’Argent，La Ambroisie，Le Cinq 那种孤高的华丽，吃的时候也无用拘谨。Chesa 就是代表那比较平易近人却无损其雅致的瑞士餐厅，这也是小妹爱上瑞士的原因。
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