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2014-04-01
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又到每月一次的围内人饭局，加上有两位好友生日，所以今次就由我发办，拣选地点吃晚饭。笔者早前曾应公关之邀，到过天后的「御名轩」试菜，觉得店里几款招牌菜式，水准都唔错，所以这次就由我拿主意，于「御名轩」预订了房间，并请酒楼替我写下一席 $3500 全包宴。首先出场的是这碟蜂蜜鳗鱼拼盘，内里除了有上次来的时候，曾吃过的炭烧鳗鱼外，还包括有油鸡、叉烧、海蜇和汾蹄。不过当中最令笔者欣赏的，当然还是那几件是以明火烧至微脆，再配以蜂蜜和柠檬汁的鳗鱼块，味道既酸甜又醒胃，用来伴烧味吃，清新又化腻。至于这道卖相亮丽的星州脆面伴海中虾，据说是酒楼新推出的菜式，当中海虾经腌制后即下油镬炸香，再伴以香浓酱汁，入口虾肉非常弹牙，味道微酸微甜，而垫底的脆面，口感有点似潮式两面黄，吃起来酥香松脆，配上惹味海虾，真令人胃口大增！甜豆火龙双蚌又是另一道卖相出众的菜式，当中的蜜豆，炒得劲翠绿可口，而珊瑚蚌同桂花蚌吃起来亦爽口清鲜，不过整道菜式最令笔者印象深刻的，还是伴碟那些呈半圆形的火龙果和木瓜球，不但小巧可爱，味道亦够清新醒胃，真令人吃得心花怒放。接著登场是一道极滋润的汤水，雪梨雪耳海底椰炖鸡，以清甜的雪梨、蕴含丰富蛋
又到每月一次的围内人饭局，加上有两位好友生日，所以今次就由我发办，拣选地点吃晚饭。笔者早前曾应公关之邀，到过天后的「御名轩」试菜，觉得店里几款招牌菜式，水准都唔错，所以这次就由我拿主意，于「御名轩」预订了房间，并请酒楼替我写下一席 $3500 全包宴。
首先出场的是这碟蜂蜜鳗鱼拼盘，内里除了有上次来的时候，曾吃过的炭烧鳗鱼外，还包括有油鸡、叉烧、海蜇和汾蹄。不过当中最令笔者欣赏的，当然还是那几件是以明火烧至微脆，再配以蜂蜜和柠檬汁的鳗鱼块，味道既酸甜又醒胃，用来伴烧味吃，清新又化腻。
至于这道卖相亮丽的星州脆面伴海中虾，据说是酒楼新推出的菜式，当中海虾经腌制后即下油镬炸香，再伴以香浓酱汁，入口虾肉非常弹牙，味道微酸微甜，而垫底的脆面，口感有点似潮式两面黄，吃起来酥香松脆，配上惹味海虾，真令人胃口大增！
甜豆火龙双蚌又是另一道卖相出众的菜式，当中的蜜豆，炒得劲翠绿可口，而珊瑚蚌同桂花蚌吃起来亦爽口清鲜，不过整道菜式最令笔者印象深刻的，还是伴碟那些呈半圆形的火龙果和木瓜球，不但小巧可爱，味道亦够清新醒胃，真令人吃得心花怒放。
接著登场是一道极滋润的汤水，雪梨雪耳海底椰炖鸡，以清甜的雪梨、蕴含丰富蛋白质及维他命的雪耳、加上润肺的海底椰和一整只鸡来炖，味道清甜芳香，十分可口，而且据说这汤水不寒不燥，非常适合一家大小饮用，难怪一向以「汤王」自称的好友，连喝数碗亦面不改容。
发现今晚有好几道菜式都以水果入馔，先前已吃过了火龙果、木瓜和雪梨，而这次就轮到加入了士多啤梨的草莓脆爽肉，清甜的草莓与双色椒配搭得颇不错，味道酸甜有致，加上啖啖肉的脆爽肉，令嚼感进一步提升。
清蒸沙巴龙趸，火候掌握得唔错，鱼肉入口柔嫩鲜美，滑溜得来又有鱼味。其实原条蒸鱼好吃与否，除了鱼本身的质素外，要准确地拿揑蒸鱼的时间亦同样重要，想蒸至刚熟离骨又不会过老，实在大有学问。
吃完几款肉食，需要有点纤维质的菜蔬来平衡一吓，所以接著出场的田园珍菌浸时蔬，就啱晒平日多肉少菜的我们。所谓时蔬其实是以白菜仔垫底，面头再配搭大量菇菌和云耳，是一道既清淡又健康的菜式。
终于轮到上次来试菜时，曾赞不绝口的盐香芝麻脆皮鸡，据说制作过程是要先将约两斤半重的农家鲜鸡涂上秘制酱汁，腌两小时后加天然海盐焗至半熟，洒上白芝麻风干，再以慢火烧熟，工序非常繁复，颇考功夫，所以想吃就必须提早预订。至于味道方面，入口外皮薄脆、鸡味浓郁、肉质软滑，盐香又不死咸，加上有笔者劲爱的芝麻点缀，哈哈，不消数分钟只鸡便被扫个清光。
饭面分别为鲍汁荷叶饭和珍菌素菜伊面，前者以荷叶包裹后蒸制，成品吃起来既湿润又有咬口，味道浓稠，加上用料非常丰富，浓香的鲍汁渗透著每一粒饭，饱肚又好吃。而后者珍菌素菜伊面，虽然分量唔多，不过由于加入了充满独突香味的杂菌、使原本平凡的一道菜添了不少色彩。
甜品燕窝红枣糕，以新疆大红枣和印尼燕窝制作，外型够晒矜贵，入口清香甜美、烟韧软糯，配埋这碟鲜果盘，真的甜上加甜。本来还想点寿包替两位好友庆祝生日，不过见大家食力有限，还是就此作罢。在此再次祝两位好友，生日快乐，生活愉快。
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