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2022-08-18
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今年生日餐拣咗米其林二星TATE，睇到menu已经好期待！Amuse-Bouche of Summer Vegetables前菜做得好精致，Summer Vegetables有baby胡萝卜，笋，萝卜等，搭配仲3款酱汁：金桔酱，蚝油酱同青葱优酪酱。金桔酱同蚝油酱好好味，味觉层次好丰富，搭配咗Vegetable好清爽。仲送咗一杯落咗10种蔬菜啲蔬菜汁，饮落有少少得意，不过都算好味！Ode to Shrimp哩款前菜真系几花心思同刀工，两侧系萝卜同莴笋薄片，切得薄到一片只有1mm左右。上层落咗好多鱼子酱，比得一啲都唔孤寒，下层系切碎啲Shrimp。隔离绿绿啲系马鞭草做啲酱汁，全部一齐食，口感丰富，酱汁清爽，真系好like！Ode to Crab松叶蟹肉预先做过调味，再倒入蟹壳焗烤，食落唔会觉得好油腻，食得出蟹肉本身鲜甜！Ode to Dover Sole哩款主菜有少少特别，系选咗英国同法国海峡间啲鲨鱼来烹饪，上层焦香部分仲系用咗高温射灯来照射，听到真系“哔”一声。用火枪来炙烤食材就好多见，但系用高温射灯来照射真系第一次试。鲨鱼肉食落同普通鳕鱼差唔多，食落好幼滑，同埋中间夹咗一片海带，味觉层
Amuse-Bouche of Summer Vegetables
前菜做得好精致，Summer Vegetables有baby胡萝卜，笋，萝卜等，搭配仲3款酱汁：金桔酱，蚝油酱同青葱优酪酱。金桔酱同蚝油酱好好味，味觉层次好丰富，搭配咗Vegetable好清爽。仲送咗一杯落咗10种蔬菜啲蔬菜汁，饮落有少少得意，不过都算好味！
Amuse-Bouche of Summer Vegetables
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Ode to Shrimp
哩款前菜真系几花心思同刀工，两侧系萝卜同莴笋薄片，切得薄到一片只有1mm左右。上层落咗好多鱼子酱，比得一啲都唔孤寒，下层系切碎啲Shrimp。隔离绿绿啲系马鞭草做啲酱汁，全部一齐食，口感丰富，酱汁清爽，真系好like！
Ode to Shrimp
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Ode to Crab
松叶蟹肉预先做过调味，再倒入蟹壳焗烤，食落唔会觉得好油腻，食得出蟹肉本身鲜甜！
Ode to Crab
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Ode to Dover Sole
哩款主菜有少少特别，系选咗英国同法国海峡间啲鲨鱼来烹饪，上层焦香部分仲系用咗高温射灯来照射，听到真系“哔”一声。用火枪来炙烤食材就好多见，但系用高温射灯来照射真系第一次试。鲨鱼肉食落同普通鳕鱼差唔多，食落好幼滑，同埋中间夹咗一片海带，味觉层次好丰富！
Ode to Dover Sole
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Ode to Abalone
哩款主菜有少少失败，上层系用咗酥皮作鲍鱼壳，下层系鲍鱼加埋啲香菇粒，鲍鱼切得好碎，食落好辛苦同埋两层需要分开食。
Ode to Abalone
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Ode to Pigeon
我同FD唔食半生熟啲鸽子，事前同餐厅确认是否可以全熟，chief话做唔到，所以主菜转咗炙烤花胶鸡卷。外层系用鸡皮包住啲鸡肉，中间花胶打碎做成花胶滑，食落外层鸡皮焦香，中层鸡肉幼滑，内层花胶Q弹，口感非常丰富，同埋所有材料预先做过处理，唔洗点酱已经好够味。事前唔知道转咗乜主菜，炙烤花胶鸡卷来咗真系非常惊喜。同埋chief知道我们中意食熟少少，哩款鸡卷做到好熟同埋真系好啱我同FD口味！
炙烤花胶鸡卷
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Ode to Strawberry & Tomato
甜点系一只好得意啲小番茄，上层系朱古力，下层系蛋白糖，中间系士多啤梨慕斯，仲用咗士多啤梨同番茄做咗酱汁。食落非常清爽，仲有一阵淡淡啲番茄清香，真系食多几件都唔会滞！
Ode to Strawberry & Tomato
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Mignardises of Custard, Chutney and Caramel.
最后啲petit four同样好出色，唔少餐厅petit four都会好甜，哩三款又真系好味同好睇，从天鹅泡芙一直食到朱古力，食落唔会觉得好甜，同埋都入口即化，如果再配埋一杯咖啡真系够晒chill！
petit four
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哩间餐厅从前期预定，到用餐服务，环境，菜品都属一流，绝对够晒米其林二星水准，以后一定要再encore！
张贴
