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2017-09-09
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云吞面是其中一款最能代表香港特色的食物，因价廉味美而流行于社区。想起儿时还只售十元一碗，部份店铺还附送饮品。后来百物腾贵，云吞面店越来越少，每碗出售的价钱也随之而提升。坊间大多数云吞面店都是自家包云吞，而面底因工序繁复多数从分销商进口。其实十多元的云吞面利润不多，能够用心做好每一碗也少之有少。过往食过不少云吞中间有虾壳、碎骨，有些更有阵阵的腥味，可说是良莠不齐。而这次被坤记的橱窗吸引而去光顾，师傅正忙碌地打著面。碰巧下午茶时间餐牌上都以八折出售，简单地点了碗云吞面。清澈的汤底配以大大颗的云吞，汤底香甜而不渴，绝对不是一般的味精碱水面，从店员在邻枱交谈之下打听到是他们自己淆制而成的，以大地鱼味道最为突出，原因是先把鱼烧至干香再用作淆汤。可是由于此做法相当费时，所以都缩短烧鱼时间以加快制作过程。面底所烚的时间刚刚恰当，不会过焾或太硬。而云吞更是整碗面的重点，鲜虾配以猪肉碎，云吞内再加少量的虾籽以发挥虾与猪肉的鲜甜味，有点像虾酱的味道。但据店员说并没有加入虾酱，可以一颗云吞可以做出如此复杂的味道的确令人回味。在结帐时看见于店前橱窗师傅辛劳地打好每底竹升面，由他们每一个工序可见他们对食物制作的
坊间大多数云吞面店都是自家包云吞，而面底因工序繁复多数从分销商进口。其实十多元的云吞面利润不多，能够用心做好每一碗也少之有少。过往食过不少云吞中间有虾壳、碎骨，有些更有阵阵的腥味，可说是良莠不齐。
而这次被坤记的橱窗吸引而去光顾，师傅正忙碌地打著面。碰巧下午茶时间餐牌上都以八折出售，简单地点了碗云吞面。清澈的汤底配以大大颗的云吞，汤底香甜而不渴，绝对不是一般的味精碱水面，从店员在邻枱交谈之下打听到是他们自己淆制而成的，以大地鱼味道最为突出，原因是先把鱼烧至干香再用作淆汤。可是由于此做法相当费时，所以都缩短烧鱼时间以加快制作过程。面底所烚的时间刚刚恰当，不会过焾或太硬。而云吞更是整碗面的重点，鲜虾配以猪肉碎，云吞内再加少量的虾籽以发挥虾与猪肉的鲜甜味，有点像虾酱的味道。但据店员说并没有加入虾酱，可以一颗云吞可以做出如此复杂的味道的确令人回味。
在结帐时看见于店前橱窗师傅辛劳地打好每底竹升面，由他们每一个工序可见他们对食物制作的热诚。一碗只售三十元的云吞面质素绝对比起大部分知名的云吞面店更为出色，强烈推荐大家到此一试
云吞面
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