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2016-03-25
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自从看过Heston‘s Feasts的节目后, 对Heston Blumenthal所做的有趣分子料理十分向往! 尤其是"Heston's Chocolate Factory Feast" 那集以"Willy Wonka - Charlie and the Chocolate Factory"作主题: 用舌头品尝墙纸上的蕃茄汤跟cocktail, 吃完蘑菇啫喱后再吸入蘑菇内的气体会变声, 将鸭溶入橙汁里面再包装成朱古力的模样, 最后食到会喷烟的朱古力瀑布! 还有更多更多, 看得赏心悦目, 拍案叫绝! 只可惜要吃到Heston的好玩分子料理, 就要到Berkshire的"Fat Duck", 或者到伦敦Hyde Park Mandarin Oriental内的"Dinner by Heston Blumenthal", 两间都价钱不菲, waiting list都至少三个月, 有钱也不一定吃得到!香港都有数间分子料理的餐厅, 形形式式的, 价钱同样不菲, 未必个个食客都负担得起, 难道吃分子料理就要跟贵价成等号?位于铜锣湾希云街的Three Dice Kithcen 则主打以平民价钱,
香港都有数间分子料理的餐厅, 形形式式的, 价钱同样不菲, 未必个个食客都负担得起, 难道吃分子料理就要跟贵价成等号?
位于铜锣湾希云街的Three Dice Kithcen 则主打以平民价钱, 都可以体会到用科学结合创意的分子料理。以$200品尝六道菜式, 推广期间于晚上六时至七时光顾更可以再平多$50, 是接触分子料理入门的不二之选!
因为菜式是指定, 食客先于门口付钱再内进等开餐. 而且不包括饮品, 要另外购买.
食店空间小小, 只可容纳11-12位食客, 白光灯为主的装潢简洁时尚, 以日本立食文化来品尝西式分子, 而且可以面对面, 看著厨师为食客准备每一道菜式, 非常互动!
墙身有挂钩, 可挂起外套等衣服. 而手袋等随身物件则可以挂于台下, 使立食更轻盈!
食分子料理是用非一般的刀叉!
因为菜式是指定, 所以厨师一次过为11位食客准备, 好像一场表演似的, 令现场观众期待!第一道 - 有汽作用: 柚子醋浸日本温室蕃茄
先排好玻璃杯, 再注入柚子醋.
第一道 - 有汽作用: 柚子醋浸日本温室蕃茄
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第一道 - 有汽作用: 柚子醋浸日本温室蕃茄
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第二道 - 晶球化作用: 哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪
看似是蛋黄的半球体, 其实是用哈密瓜造成, 哈蜜瓜汁经过海藻酸钠和氯化钙的晶球化化学反应, 使哈密瓜汁形成啫喱状薄膜, 如同胶囊包住哈密瓜汁, 食落口感好似流质状态的生蛋黄, 但味道是甜甜的哈密瓜.
第二道 - 晶球化作用: 哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪
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第三道 - 液态氮: 忌廉冰球配烟三文鱼、薯仔粒
分子料理中经常使用到液态氮. 最先接触液态氮是注入雪糕内, 令软软的雪糕口感改变. 厨师先给我们"体验"什么是液态氮, 倒了些液态氮于碟内给我们触碰, 遇上空气的液态氮走得很快而且好冻, 好好玩!
而这道菜是先将烟三文鱼及薯仔粒加到酸忌廉中, 之后将忌廉球放入-196度冒起白烟的液态氮中急速冷冻, 令半液体状的酸忌廉硬化起来, 变成硬绑绑的冰球, 最后淋上刁草油. 厨师千叮万嘱要以最快的速度用刀敲碎冰球吃掉, 方可享受到脆脆口感, 不然就像融化了的雪糕般.
第三道 - 液态氮: 忌廉冰球配烟三文鱼、薯仔粒
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第四道 - 乳化作用: 龙虾慕丝配鱼子酱、西兰花
以85度慢煮的椰菜花，切成小粒放于杯底, 将龙虾汤加入忌廉和鱼胶粉, 乳化作用改变食材的质地, 变成像空气般轻盈的慕丝, 再以喷枪剂出, 慕丝面加了鱼子酱作装饰.
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第五道 - 即席烟熏: 真空慢煮鸡胸 配牛肝菌脆粒
密封的玻璃瓶内烟雾弥漫, 隐约见到内里的材料.
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第六道 - 起泡作用: 煲仔鲍汁神户牛面颊西班牙饭配分子蒜香忌廉泡
最后一道是以煲仔饭作为基础的特色煲仔西班牙饭. 材料用上中式的鲍汁, 神户的牛面颊, 意大利的米粒, 真是中西合璧. 一开盖香气扑鼻, 饭粒入味之余亦够干身脆口, 煲仔饭重点是饭焦, 而这西班牙煲仔饭同样做到.
第六道 - 起泡作用: 煲仔鲍汁神户牛面颊西班牙饭配分子蒜香忌廉泡
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