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2015-02-05
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每次来田舍家，总是会期待下一次。老实说，田舍家真的很贵，但物有所值。坐高速升降机到达ICC 101楼，耳朵还因气压未能适应而听不到任何声音，但一进田舍家，看到窗外的维港景色，就连思维也被掏空。今晚的天气是我在这里遇过最好的一次，坐在炉端烧房间中，里外风景，同样精彩，这一晚，过得不亦乐乎。炉端烧房间没有特定餐牌，吃甚么完全视乎当天有甚么材料而定，而材料就放在人客们的眼前。「那边的鳗鱼看来不错。」「这些蕃茄感觉很新鲜！」What you see is what you eat，想吃甚么，告诉师傅就可以！风花雪月的一夜从梅酒开始，三款下酒小吃除了有常吃的鸡泡鱼干，还有较少见的小白饭鱼干，像纸一样的薄片，轻烧过后变得脆身，但充满鱼香。最特别的是三文鱼干，三文鱼连皮切条，再腌制风干，颜色深得像鲔，表示味道已经沉淀再凝聚，肉质较硬，但用来下酒，一绝。吃炉端烧之前，不妨来点刺身，是日刺身三盛都是当造鱼鲜，先由𫚕开始，肥美油润；接下来是大拖罗，油花清晰可见，入口后还未开始咀嚼，油份已经开始溶化，油脂慢慢溢满口腔，幸福得不想张开咀巴。虽然咀巴不愿再动，但怎能抗拒海胆的呼唤？海胆鲜甜，无论配紫菜或青瓜，又
每次来田舍家，总是会期待下一次。
老实说，田舍家真的很贵，但物有所值。坐高速升降机到达ICC 101楼，耳朵还因气压未能适应而听不到任何声音，但一进田舍家，看到窗外的维港景色，就连思维也被掏空。今晚的天气是我在这里遇过最好的一次，坐在炉端烧房间中，里外风景，同样精彩，这一晚，过得不亦乐乎。
炉端烧房间没有特定餐牌，吃甚么完全视乎当天有甚么材料而定，而材料就放在人客们的眼前。「那边的鳗鱼看来不错。」「这些蕃茄感觉很新鲜！」What you see is what you eat，想吃甚么，告诉师傅就可以！
风花雪月的一夜从梅酒开始，三款下酒小吃除了有常吃的鸡泡鱼干，还有较少见的小白饭鱼干，像纸一样的薄片，轻烧过后变得脆身，但充满鱼香。最特别的是三文鱼干，三文鱼连皮切条，再腌制风干，颜色深得像鲔，表示味道已经沉淀再凝聚，肉质较硬，但用来下酒，一绝。
吃炉端烧之前，不妨来点刺身，是日刺身三盛都是当造鱼鲜，先由𫚕开始，肥美油润；接下来是大拖罗，油花清晰可见，入口后还未开始咀嚼，油份已经开始溶化，油脂慢慢溢满口腔，幸福得不想张开咀巴。虽然咀巴不愿再动，但怎能抗拒海胆的呼唤？海胆鲜甜，无论配紫菜或青瓜，又或不加任何东西，都同样美妙美好。
说著说著，日藉师傅已经把一碟一碟的食物烧好，再用那两米长的木桨送到我们面前。银杏、露笋、蕃茄、舞茸、芋头、洋葱、蒜，日本来的食材，日本人的处理，是完全日本的风味。数款素菜烧之中，最爱那迷你蕃茄，恰到好处的功夫，把表皮烧得吹弹可破，不敢太用力拿筷子，生怕把蕃茄弄破，放到口中才用力咬开，甜美蕃茄一点不漏地吞进肚子，好吃得过份。
吃到这个时候，刚好是桩年糕的时间。坐在房间的人客，不论男女，都可以出来即场试试用大木槌桩年糕。大家都把手中筷子放下，一同与众同乐，是全晚最热闹的一刻。
相信很多人都知道田舍家炉端烧最出名的是盐烧喜知次，我们今晚的主角，也是这尾其貌不扬的深海鱼。看著师傅从串起、炉烧、洒盐、再送到我们面前，等待，原来也可以是一种艺术。
喜知次的鱼油十分丰富，用盐烧的方法，能够把鱼油锁在鱼皮之下，同时间鱼皮也变得十分香脆。能成为镇店之宝当然具备以上条件，轻轻刺开鱼皮，鱼油已经从筷子边缘流出来，薄薄的鱼皮同样充满鱼油甘香，和嫩滑鱼肉一起放进咀巴，香脆、嫩滑、丰腴同时拥有。单是这一刻，已经值回票价。
手羽烧是友人强烈推介，原来这里用的是阿波尾鸡翼。阿波尾鸡是走地鸡，所以肉质特别嫩滑。咬开充满弹性的鸡皮和鸡肉，澎湃的肉汁完全出乎意料，对于第一次吃阿波尾鸡的我来说，真有点相逢恨晚。
和牛串来自宫崎，是A5货色，油花非常丰富，表面烧熟刚好锁著油脂，放在口中咬开油花才渗出来，好吃。
两位日藉师傅的厉害从喜知次、手羽先、和牛串我已经深深感受到，接下来的烧蟹棒、烧鱼饼仍能保持高水准，但到我最爱的鳗鱼上场，终于再一次令我动容了。
好久没吃过好吃的烧鳗鱼，所以我十分期待田舍家的水准。同样选用日本产鳗鱼，起骨功夫到家，不会扫兴地边吃边想吐骨。日本鳗鱼肉质较嫩，要烧得好很考功夫，当能吃到真正好吃的鳗鱼，肥美的鳗鱼好像在口中跃动，那种幸福感觉，就是我喜欢鳗鱼的原因。
喜欢鳗鱼的我这一晚还能吃到鳗鱼釜饭，是鳗鱼的双重悸动。虽然没有像烧鳗鱼一样带给我强烈震撼，但这还是一道不错的釜饭。始终釜饭的主角不单是鳗鱼，釜饭本身也是亮点，两者平衡，才是釜饭的精神。
喜欢吃烧饭团吗？饭团没有馅料，单以酱油、面豉调味，再烧香表面成饭焦，已经够好吃。简单就是美，就是这种意思。
甜品送来似曾相识的もち，原来就是之前大家一起桩的年糕。新鲜造好，非常的软糯烟韧也不黏牙，自己有份弄的，果然特别好吃。
最后甜品馅蜜，是传统做法，抹茶雪糕、白玉、红豆、寒天，未吃，看见已经开心。
这一晚的食物全都非常好，完全想不到有不好吃的地方。不过我却愈吃愈遗憾，因为愈来愈挂念日本，真想小名快点长大，可以一家同游日本。在此之前，不若先和家人来田舍家作客，幻想一下夜游六本木吧？
张贴
