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2019-12-14
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由知名艺术评论家兼食评家刘健威先生一手创办的「留家厨房」，菜式水准甚佳，虽然这夜我只得两人来此吃饭，不能一尝店内多款必须四位或以上客人方能享用的特别菜式，也没有点叫店中的招牌「留家烟熏鸡」，但这晚所吃的各款菜式，从前菜到炒饭，都既特别，又好味，全部都能让人感到满意。店子位于商厦5楼，地方阔落，陈设简单朴实，装饰不多，桌与桌之间的距离稍窄，要是高朋满座，便会显得较为逼狭，但这天虽是平日，店子仍然全场爆满，幸好我早在两天前订位，否则便极可能望门兴叹了。不过是鸡蛋与上汤的组合罢了，「太史戈渣」（$25/件，4件起）这源自北京的街头小食却具有令人想一吃再吃的魔力。炸得外面微脆而内里荡漾著湿润软滑的蛋浆与汤汁，适中的咸味伴以另行以小碟奉客的砂糖，咸甜交迸，脆滑共存的味道和口感，看似平凡，查实一点不简单，大厨少点工夫也做不来，出色之作，当之无愧。两夫妻都想喝汤，太太喝的是日老火汤是「南瓜栗子蚝豉汤」，味道与西式「南瓜汤」相近，汤味自然，清甜而不带师傅痕迹，口感稠而不稀，味道不错。我的「鲜蟹肉菜苗羹」（$78）与「太极素菜羹」大同小异，菜羹浓稠适中，菜味突出，蟹肉多而有鲜味，特别又好喝。「野山椒肉碎
由知名艺术评论家兼食评家刘健威先生一手创办的「留家厨房」，菜式水准甚佳，虽然这夜我只得两人来此吃饭，不能一尝店内多款必须四位或以上客人方能享用的特别菜式，也没有点叫店中的招牌「留家烟熏鸡」，但这晚所吃的各款菜式，从前菜到炒饭，都既特别，又好味，全部都能让人感到满意。
店子位于商厦5楼，地方阔落，陈设简单朴实，装饰不多，桌与桌之间的距离稍窄，要是高朋满座，便会显得较为逼狭，但这天虽是平日，店子仍然全场爆满，幸好我早在两天前订位，否则便极可能望门兴叹了。
不过是鸡蛋与上汤的组合罢了，「太史戈渣」（$25/件，4件起）这源自北京的街头小食却具有令人想一吃再吃的魔力。炸得外面微脆而内里荡漾著湿润软滑的蛋浆与汤汁，适中的咸味伴以另行以小碟奉客的砂糖，咸甜交迸，脆滑共存的味道和口感，看似平凡，查实一点不简单，大厨少点工夫也做不来，出色之作，当之无愧。
两夫妻都想喝汤，太太喝的是日老火汤是「南瓜栗子蚝豉汤」，味道与西式「南瓜汤」相近，汤味自然，清甜而不带师傅痕迹，口感稠而不稀，味道不错。
我的「鲜蟹肉菜苗羹」（$78）与「太极素菜羹」大同小异，菜羹浓稠适中，菜味突出，蟹肉多而有鲜味，特别又好喝。
「野山椒肉碎炆冬瓜」（$108）的冬瓜虽不够腍，但这以野山椒、肉末、虾米茸与时令冬瓜入馔的菜式微微的辣，却能为味蕾带来刚好足够的刺激，让它成为一道讨好的菜式。
即叫即烧，姗姗来迟的「留家秘制叉烧」（$188）与名字特别的「雪山飞龙」（$138）同时上桌。
以猪脢头嘴部位作为材料，上桌时仍然温暖的「留家秘制叉烧」水准的确不俗，肉质腍而不实，松化易嚼，以腐乳名店廖孖记出品的酱料腌制，蜜味适中而不过甜，是一试便能令人留下深刻印象的叉烧。
改了一个贴切有趣名字的「雪山飞龙」原来是「黄鳝炒饭」，黄鳝即是龙，而炒饭材料之一的蛋白就成了雪山。这炒饭炒得挺干身的，油份不多，炒饭内下了少许陈皮，加上幼细的黄鳝条与蛋白等材料，味道清淡而不浓冶，既健康，也好味。
虽然这儿的多款招牌菜式大多因为需要最少四位才可享用而未能一尝，就连这儿招牌菜中的招牌菜「留家熏香鸡」也因为点了叉烧而没有点来吃，那我下次便与多些朋友来吃吧！听说刘氏父子都是热爱香港的有心人，我一定会再来捧场的。
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