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2020-06-09
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Aulis是Simon Rogan在Roganic里面的chef’s table，一共只有12个位置，每晚7：30共同开始。看到网上评价Simon Rogan的风格是简约不做作，滋味坦率。风格我个人认为是故作简约的小清新吧，突然让我想到了「网红」风格。滋味确实坦率，每种食材的味道都鲜明的展现，不过个人认为，每一道菜食材间的搭配并不是最优，菜与菜的组合也并不是最优。可能这几年farm to table的餐厅，善于摆盘小清新的餐厅，充满概念主厨故事丰富的餐厅吃太多了，Aulis并没有让我觉得很惊喜。相反，全场并无硬菜，主菜/热菜只有一道鳕鱼和猪肉，菜品食材和冷热搭配失衡，吃完不太舒服，除了truffle pudding一道，其它菜几乎没有留下印象，总体小有失望。------今晚15道菜-----Pumpkin and bay leaf tart 南瓜月桂叶挞 ，挞皮由南瓜制成，里面的馅包括南瓜、梨、月桂叶著哩、南瓜慕斯、烤南瓜子、月桂叶粉等 A tartlet made from preserved pumpkin filled with diced cooked pumpkin, pea
------今晚15道菜-----
Pumpkin and bay leaf tart 南瓜月桂叶挞 ，挞皮由南瓜制成，里面的馅包括南瓜、梨、月桂叶著哩、南瓜慕斯、烤南瓜子、月桂叶粉等 A tartlet made from preserved pumpkin filled with diced cooked pumpkin, pear and bay leaf jelly, pumpkin mousse, toasted pumpkin seeds and bay-leaf powder。和南瓜挞一起呈上的还有Fermented pear and pumpkin kombucha 红茶菌茶
Truffle pudding，黑松露黄油布丁是整晚我的最爱，也是唯一一道记忆犹新的菜，布丁菱角处有些许焦脆，里面是无尽的柔软，穿插黑松露的香气，暖暖的，十分好吃。 
Rosemary water, kefir and farm offerings 就坐时就看到厨师拿著镊子，小心翼翼地把各种食材一层一层往上铺，一口脆感觉，但一口进去由于太多食材堆积，感觉已经失去主心骨的味道，失去了重点。 
Sea urchin custard and our caviar海胆蛋奶沙司配鱼子酱，再加一层薄薄的pickled vinegarjelly（腌醋冻），这道广为称赞，但我个人并不喜欢。完全没有体现海胆和鱼子酱两种食材美好的味道，即没有海胆的新鲜清甜，也没有鱼子酱的咸与鲜。相反，pickled vinegar jelly并没有掩盖腥气，整体味道偏酸偏腥。
Raw mackerel in yuzu jam, oyster ice cream and grilled cucumber juice 鲭鱼鱼生搭配柚子酱，最有趣的是上面的牡蛎冰淇淋，这道里面还有冰草。整体口感冰凉，虽然有yuzu，但还是感觉有腥气。不过值得称赞的是，牡蛎冰淇淋的创意很不错。
Stout sourdough bread and mushroom parfait 酸面包搭配蘑菇芭菲
New territories tomatoes with crab, bonito and linseed 当地的番茄只加柠檬和糖调味，上面搭配帝王蟹肉和鲣鱼，佐少许亚麻籽。
Cod, smoked cod roe and chicken skin，在黄油中慢煮的鳕鱼，搭配熏鳕鱼籽，最上面一层是清脆的鸡皮。这道味道不错，但是鳕鱼的质地不嫩，我感觉是过生，朋友居然觉得是过老……
Local pork loin, sage, onion and grilled hen-of-the-wood mushroom，猪里脊搭配烤蘑菇还有洋葱泥，洋葱泥搭配酱汁味道棒，但是猪肉的口感很柴很硬，吃起来并不愉悦，好在蘑菇救了场。Pighead croquette, tapioca and leek ash 猪头肉做的炸丸子，上面撒一点点韭菜灰，我沾了上一道的酱汁，好吃。
Beetroot sorbet, dark chocolate红菜头雪糕及接骨木花，用来清口。
Aulis， 里面有fig leaf oil和fig leaf parfait, 最后偏甜偏腻Chocolate, black garlic, stout ice cream
Pine doughnuts 一层糖粒的甜甜圈，蓬松好吃，搭配茶正好，若没有茶可能偏甜腻了。值得说的是，其中一杯白茶，来自云南，只在午夜采摘，滋味清淡回甘，很喜欢。
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另外说一下，洗手间太少，每次去都需要等位，然后洗手间内很乱，纸都在地上，感觉没有及时打扫。
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