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2015-08-11
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小妹一向不太好浓味香𦎖之物，友人相约去湾仔吃三汁焖锅，据说是由清朝的御膳名菜「香辣汁鱼」改良而来。餐厅打著「清朝御膳」之名，挺吸引的，小妹当然要去一看究竟啦。餐厅位处湾仔摩理臣山道，邻近大大小小的酒店，估计除了本地客外，主攻游客生意。据门口张贴的宣传单张所讲，餐厅在国内颇有名气，全国店舖超过 500 间，在澳洲、新加坡和印尼等地有设有分店，挺厉害的﹗餐厅设于楼上，地方蛮大的，位与位之间也颇为宽敞。不过，当坐满了客人，且每枱都开著火打边炉时，烟火四散，热气难免逼人。建议早点到场，拣近窗口梳化椅座位，既可远离烟雾，也可远望街景。垫枱纸，图文并茂地介绍「三汁焖锅」的演变由来，颇有趣的。餐牌除了各款焖锅外，还有主食和凉菜任君选择。所谓的「三汁」，即酱汁(咸鲜或香辣)、麻辣汁(微辣、中辣或超辣)和海鲜汁(咸鲜或香辣)。三汁焖锅食法与鸡煲相似，先吃锅内的海鲜、肉类或斋菜等焖锅，然后再加鸡汤变成火锅用来打边炉。焖锅选择繁多，有三黄鸡、鸡中翼、海虾、海陆空、牛肉、钳鱼、海皇龙虾、素杂锦、山珍菌和加拿大牛仔骨等焖锅，售价由$198锅起，火锅配料也超过70款。在女侍应介绍下，我们要了钳鱼焖锅$268，并拣
餐厅位处湾仔摩理臣山道，邻近大大小小的酒店，估计除了本地客外，主攻游客生意。据门口张贴的宣传单张所讲，餐厅在国内颇有名气，全国店舖超过 500 间，在澳洲、新加坡和印尼等地有设有分店，挺厉害的﹗
餐厅设于楼上，地方蛮大的，位与位之间也颇为宽敞。不过，当坐满了客人，且每枱都开著火打边炉时，烟火四散，热气难免逼人。建议早点到场，拣近窗口梳化椅座位，既可远离烟雾，也可远望街景。
垫枱纸，图文并茂地介绍「三汁焖锅」的演变由来，颇有趣的。餐牌除了各款焖锅外，还有主食和凉菜任君选择。
所谓的「三汁」，即酱汁(咸鲜或香辣)、麻辣汁(微辣、中辣或超辣)和海鲜汁(咸鲜或香辣)。三汁焖锅食法与鸡煲相似，先吃锅内的海鲜、肉类或斋菜等焖锅，然后再加鸡汤变成火锅用来打边炉。焖锅选择繁多，有三黄鸡、鸡中翼、海虾、海陆空、牛肉、钳鱼、海皇龙虾、素杂锦、山珍菌和加拿大牛仔骨等焖锅，售价由$198锅起，火锅配料也超过70款。在女侍应介绍下，我们要了钳鱼焖锅$268，并拣了原味酱汁。餐牌详细介绍了如何即席烹调三汁焖锅，不懂也不打紧，店员会全程协助的。只是，想要称心的服务，建议尽量于非繁忙时间入座了﹗
黄记煌三汁焖锅的一大特色，乃选用了近十种蔬菜底料 - 大蒜、蕃薯、洋葱、红萝卜、西芹、红椒、青椒、红枣、杞子和车厘茄，各具保健功效。
适时，店员送上几个透明盒子，分别盛载了预先腌制了的钳鱼、十种蔬菜底料、酱汁、芫荽和大豆油等，感觉挺干净卫生的。
接著，店员在我们面前，先放入大豆油，然后是十种蔬菜底料，铺上腌制了的钳鱼块后，撒上3款调味料，最后盖上锅盖。过了片刻，店员把搅拌了的浓稠酱汁，倒入钳鱼焖锅内，再放入芫荽，再盖上锅盖焖煮约十至十五分钟左右。
贪吃的我们，等候期间，点了鸡丝粉皮和醉香猪手浅尝。鸡丝粉皮入口粉皮够香滑幼嫩，且沾满了浓香惹味酱汁，且加上嫩滑的手撕鸡肉，食味丰富，够香口又清爽。相反，以桂花糖和香糟酒腌制的醉香猪手相形见拙，入口虽带淡淡酒香桂香，然，猪手焖得未够火喉，质感偏为硬实。
友人要来了一壶浅紫色的洛神花蜜芦荟，洛神花香未算十分浓烈，淡淡的，味道清新酸甜，蛮易入喉，用来伴浓味三汁焖锅同吃，挺适宜的﹗
不消片刻，酱汁钳鱼焖锅熟了，可以起筷了﹗先挟起了十款蔬菜底料来吃，最好吃乃蕃薯，咬下去香腍甜美，且夹杂浓香酱汁香鱼鲜味，继而是富嚼劲红萝卜和鲜香洋葱。主角钳鱼呢？钳鱼肉嫩滑非常，啖啖嫩肉，肉质极其纤细幼密。因此，即使预先腌制，且以浓味酱汁焖煮，钳鱼只外层味浓，内里则丝毫无染，保留了河鲜的天然味儿。鸡煲吃得多，不妨来试吓河鲜煲﹗
吃罢焖锅，我们又要来了一樽来自泰国的椰子水。感觉上，味道与焖锅不太匹配，还是洛神花较为合适。友人也点了金针菇、娃娃菜、炸响铃和雪花牛肉等数款火锅配料来打边炉。
把金针菇、娃娃菜和炸响铃放入焖锅内，让食材沾满浓香惹味的味儿，更添食味，挺不错的﹗
甜品环节，店员极力推介四川冰粉。印像中，小妹好像曾经在哪儿吃过的。据说，冰粉乃把冰粉粉末加水煮成通透的啫喱状，再加入红糖水、甜酒和白芝麻炮制而成。冰粉似冰非冰，似粉非粉，入口冰凉香甜，嫩滑爽口，沁人心脾，诚意推介。
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