影片
更多
2016-03-30
3943 浏览
旅日期间，与当地朋友谈起港日两地烹饪风格分别，为何善产干鲍鱼的日本人却不好干鲍？为何我们的盐焗鸡走向没落之路？翻看近年相薄，当中实有不少值得深思的故事。华洋共融、新旧交替的中环，既保留著陆羽、莲香楼等旧式茶楼，无论点心与晚市怀旧菜亦保留著汁酱厚重的围头菜风格，对接触于西日料理的ABC与新一代，要接触传统口味无疑多了重门槛。香港人灵活多变，近年中菜亦发展出形式上能与西方文化接合的当代菜式，除了能以按人头作位上的经典名物焗酿蟹盖，满满蟹肉加上洋葱提香，作为请客料理够体面亦企理；更有趣是「老外」深喜欢的人气料理片皮鸭，亦可以改良为热碟上，恰好足够二至四人分享，虽然这种做法不免油脂重较为腻口，但一定程度上符合现代四口之家的市场需要。与盛产优质食材的日本不同，在地原条件加上土地政策下，失去农作物于走地鸡、野菜的我们，亦只能靠厨功弥补食材鲜度不足问题，好像冰鲜鸡弄不出原汁原味盐焗鸡，就只能退而求其次作啫啫鸡煲。又如欠决本湾大虾，亦只能以南中国海至菲律宾的大虎虾，靠刀功与走油的火厨艺把大虎虾做出玫瑰美态的玻璃虾球，再以薄芡提味，虽然鲜味不及野生九虾，但弹牙肉质倒受西、日客人喜欢。至于点心，除了公仔造
旅日期间，与当地朋友谈起港日两地烹饪风格分别，为何善产干鲍鱼的日本人却不好干鲍？为何我们的盐焗鸡走向没落之路？翻看近年相薄，当中实有不少值得深思的故事。
华洋共融、新旧交替的中环，既保留著陆羽、莲香楼等旧式茶楼，无论点心与晚市怀旧菜亦保留著汁酱厚重的围头菜风格，对接触于西日料理的ABC与新一代，要接触传统口味无疑多了重门槛。
香港人灵活多变，近年中菜亦发展出形式上能与西方文化接合的当代菜式，除了能以按人头作位上的经典名物焗酿蟹盖，满满蟹肉加上洋葱提香，作为请客料理够体面亦企理；更有趣是「老外」深喜欢的人气料理片皮鸭，亦可以改良为热碟上，恰好足够二至四人分享，虽然这种做法不免油脂重较为腻口，但一定程度上符合现代四口之家的市场需要。
与盛产优质食材的日本不同，在地原条件加上土地政策下，失去农作物于走地鸡、野菜的我们，亦只能靠厨功弥补食材鲜度不足问题，好像冰鲜鸡弄不出原汁原味盐焗鸡，就只能退而求其次作啫啫鸡煲。又如欠决本湾大虾，亦只能以南中国海至菲律宾的大虎虾，靠刀功与走油的火厨艺把大虎虾做出玫瑰美态的玻璃虾球，再以薄芡提味，虽然鲜味不及野生九虾，但弹牙肉质倒受西、日客人喜欢。
至于点心，除了公仔造型外，一些庞然大物也是赢得无数Like的人气料理，这个我们说是「登月」的煎堆，相信会为不少游客留下甜美回忆。
评：环境企理宜三五知己或与外籍人士享用，尤其鲍鱼酥皮点心与炖汤特别推介，价钱不算便宜但用料天然不含味精，少油少盐厨功也有惊喜。
大官厅地址：中环威灵顿街74号明发大厦地下至2楼
电话：3125 3228
张贴
