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2022-10-23
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位于屯门的《顶立》是一间提倡Coffee Pairing概念的日式小店，主打鲣鱼昆布汤乌冬、精品咖啡和手工甜点。小小的店铺，大约只有10个座位，布置走型格日系风：鬼怪灯笼和面具、日本风情画布帘、日本电影明信片......尤其喜欢那只可爱的大只佬招财猫🏮👹👺🗾🎥💪😼Wine Pairing(餐酒搭配)早已为人熟悉，并深植于饮食文化之中，至于Coffee Pairing(咖啡佐餐)，则是这几年才受到关注。其实咖啡的酸质和结构是最接近葡萄酒的饮品，当中酸、甜、苦、涩、香的味道丰富细腻，跟酒一样能够增添菜肴风味，为用餐体验带来更多可能性和趣味🍷🍽️☕🍽️🔸虹吸咖啡+卢旺达「Kirambo」咖啡豆($70)以虹吸壶萃取咖啡，最能够保留咖啡豆原有的特色和精华。小店供应的咖啡豆种类繁多，有选择困难的话不妨跟充满热诚的店员多交流和取经。我和老公的梦想是环游世界，当然喜欢品尝各国咖啡，试过坦桑尼亚、危地马拉、牙买加、土耳其、印尼、巴西、越南、秘鲁、埃塞俄比亚、哥伦比亚等产地的咖啡，看到来自Rwanda(卢旺达)的「Kirambo」马上心心眼，这款Fruity咖啡豆带有洛神花、血橙、梅子和芒果风味。有机会再访
Wine Pairing(餐酒搭配)早已为人熟悉，并深植于饮食文化之中，至于Coffee Pairing(咖啡佐餐)，则是这几年才受到关注。其实咖啡的酸质和结构是最接近葡萄酒的饮品，当中酸、甜、苦、涩、香的味道丰富细腻，跟酒一样能够增添菜肴风味，为用餐体验带来更多可能性和趣味🍷🍽️☕🍽️
🔸虹吸咖啡+卢旺达「Kirambo」咖啡豆($70)
以虹吸壶萃取咖啡，最能够保留咖啡豆原有的特色和精华。
虹吸咖啡
$70
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小店供应的咖啡豆种类繁多，有选择困难的话不妨跟充满热诚的店员多交流和取经。我和老公的梦想是环游世界，当然喜欢品尝各国咖啡，试过坦桑尼亚、危地马拉、牙买加、土耳其、印尼、巴西、越南、秘鲁、埃塞俄比亚、哥伦比亚等产地的咖啡，看到来自Rwanda(卢旺达)的「Kirambo」马上心心眼，这款Fruity咖啡豆带有洛神花、血橙、梅子和芒果风味。有机会再访小店，打算试试洪都拉斯和乌干达出产的咖啡豆🌺🍊☕😍
🔸天王($110) 、海神($110)
独门配方的鲣鱼昆布高汤是灵魂所在🐟，再精心搭配其他食材烹调出3款鲜味汤底：
🥢「天王」(当归嫩鸡白汤🐔)
🥢「地魔」(酱油豚介汤🐖)
🥢「海神」(清酒、虾头、龙虾壳海鲜汤🍶🦐)
我们选了天王和海神乌冬，加上慢煮猪肩肉叉烧、腐皮、云耳、海带、付味笋、烧竹轮片等配料。大大片腐皮吸满甘甜汤汁，厚切叉烧表面以微火炙烧，油脂香更为突出🍜
来到Coffee Pairing的环节，先品尝精品咖啡，接著喝一口乌冬汤，再细味咖啡，化学作用加叠味蕾的冲击，迸发出多层次的鲜味和新风味，带给味觉既丰富又玩味十足的体验：Kirambo咖啡+当归鸡汤原来可以完美结合，成为醇厚浓香的药膳汤底；咖啡+清酒海鲜汤竟然尝出麦茶酒的滋味......☕🍜💥💫🎆🎉😋
天王(当归嫩鸡白汤🐔) + 海神(清酒、虾头、龙虾壳海鲜汤🍶🦐)
$110
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天王(当归嫩鸡白汤🐔)
$110
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🔸明太子蟹籽沙律(赠送小食)
将明太子混合蟹籽再压成小方块，配上芥末沙律酱，爽脆开胃🐟🦀🥗
明太子蟹籽沙律
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🔸手作柠檬汽水($55)
将新鲜柠檬磨皮榨汁，加入芳香提神的荳蔻粒，浸泡一晚发酵，然后打气入罐，酸甜度恰到好处🍋🌿👃
手作柠檬汽水
$55
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🔸巴斯克蛋糕($65)
表皮焦香，里面的cream cheese湿润细滑，口感介乎雪糕与布丁之间，相当高质🧀🍰
巴斯克蛋糕
$65
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题外话/补充资料：
《顶立》的咖啡豆选用意大利品牌Gardelli，创办人是荣获世界咖啡烘培大赛冠军的Rubens Gardelli ☕😍
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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