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2013-01-31
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在以往的岁月里，本人都以「独行侠」的方式单刀赴会，参与各类网上的饮食活动，近日这情况终于有所转变，自从换上了流动网络之后，也不时发布活动时的相片于脸书之内，可能是涉及食物相片的缘故，某天家妹说想要感受一下，起初以为是说笑，谁知她还询问到参与活动的具体方法上.........来真?! 那么我这个不成器的兄长，自然乐意之至，期间也花了点绵力为她搭路，总算天祐傻人，这个本不在预算之内的贺年饭局，咱俩最终也成为席上的参与者。 这间位处于湾仔香港华美粤海酒店之内，于三楼处的富东粤菜，其老板之一兼主理人，是鲍鱼天王杨贯一的徒弟林永春师傅，其实数年之前，已有幸品尝过其早茶点心出品，记忆中的水准尚算不俗，只不知由他亲自操刀的晚饭，又是怎样的一回事?! 以事论事，在这等高档的中菜厅级数，以每人约四百元的饭钱来说，实难吃上鲍参翅肚等名贵食材，只是看席珍的内容，还是找到一些坊间少有的菜式。当晚的席首之物，是已愈来愈少人懂烹调的东莞蟹砵，据知这也是林师傅童年的家乡美味，大概做法是将原只肉蟹拆件取肉，并加入混和了猪肉、蒜蓉及香菜的蛋浆于陶砵之内，最后以先蒸后焗的方式呈上；与鱼肠焗鸡蛋也有点相似，但论到食材的矜贵
来真?! 那么我这个不成器的兄长，自然乐意之至，期间也花了点绵力为她搭路，总算天祐傻人，这个本不在预算之内的贺年饭局，咱俩最终也成为席上的参与者。
这间位处于湾仔香港华美粤海酒店之内，于三楼处的富东粤菜，其老板之一兼主理人，是鲍鱼天王杨贯一的徒弟林永春师傅，其实数年之前，已有幸品尝过其早茶点心出品，记忆中的水准尚算不俗，只不知由他亲自操刀的晚饭，又是怎样的一回事?! 以事论事，在这等高档的中菜厅级数，以每人约四百元的饭钱来说，实难吃上鲍参翅肚等名贵食材，只是看席珍的内容，还是找到一些坊间少有的菜式。当晚的席首之物，是已愈来愈少人懂烹调的东莞蟹砵，据知这也是林师傅童年的家乡美味，大概做法是将原只肉蟹拆件取肉，并加入混和了猪肉、蒜蓉及香菜的蛋浆于陶砵之内，最后以先蒸后焗的方式呈上；与鱼肠焗鸡蛋也有点相似，但论到食材的矜贵程度，却是高下立见。今次酒家方面更是绝不吝惜，一桌之下就来了三砵，看外层烘得金黄焦脆之余，更隐约见到蟹盖及蟹蚶等部份。
就趁还是热烫时，立刻舀了一大件于碗内，结果于浓香的焗蛋之中，也真混合了肉蟹的鲜味精华，期间除找到蟹肉之外，更尝到配搭用的蒜香肉味，单论这点已是不失美味。却是肉蟹内存水份的缘故，令到焗蛋的质感稍带湿润，对于曾品尝过的食友来说，不免有点遗憾；只是物以罕为贵，这样子的出品，仍称得上是水准之作。期间家妹还分到一只蟹盖，据她所言，其内里实羔的份量也是不少。
在奉上了蟹砵之同场，同场更有两砵「经典」的鸡蛋焗鱼肠，以往笔者对一些过于重覆的菜式，总是有点保留，倒是今次来说还是有点惊喜。除了蛋身呈现出外脆内嫩之外，今次其鱼肠的肥美程度，更是历次之冠，加上处理得宜，既没腥味之余，反尝出这内脏下栏应有的味道出来.......配合内里的果皮亦见优质，同时亦找到脆身的油条相伴，算是数一数二的出品了。
跟著呈上的是豉油王煎海中虾，就正如师傅于大堂中所说一样，一味菜式的好坏，永远关键在于是食材的质素，只知吃著的「中」虾肉，都是爽口而鲜味的货色，绝非与冷藏的来货混为一谈。配合超卓的镬头功夫，用上优质的头抽煎至干身状，也真的不要剥壳，因为其表层处己沾满了浓香的酱油味，最后连壳下还是吃个不剩，事后反有点怨念：为何每人不来多一只?
据知上年的蚝产质素不俗，除了鲜货之外，还有经生晒风干的金蚝出品，虽不是甚么名贵之物，寻得佳品也要讲求天时地利，却是可遇而不可求。正好林师傅近日入了一批，配合蜜饯酱汁加以干煎，在恰到好处的火候下，其表层处已经收至干身，在尝著蜜香之同时，这软熟腍滑的蚝身，味道上亦见浓郁，与上躺于某旧生会的同款出品作比较下，可来得更加精彩。
再来一个炆牛尾煲，同样是多截松化的牛尾骨节，只是今次的酱汁，就不再以茄膏为主，倒偏向于中式的酱汁调味，因为加了点红酒炆制的缘故，所以尝起来也是浓香兼备，又是另一种的滋味。既然遇著这等酱汁，所以除了尝肉之余，大家也不落俗套，叫来了多碗白饭，配合煲内薯仔及甘笋等时蔬，可吃得十分满意。
有时某些菜式的卖相沦为精美，却是中看而不中吃，偏偏这个发财蚝鼓猪手煲，却是反其道而行。看上桌时的印象，甚有「赶客」之嫌，倒是味道又是另一回事。炆得爽滑腍身的猪脚件，入口上却是肥而不腻，而内里发菜、蚝鼓及冬菇诸等干货，俱是好意头之物。加上香浓的南乳酱汁，却不会沦于霸道，更遑论那些吃至满口浆著的情况，总结之下，又是另一道恰当的送饭之物。
据知炸子鸡于富临饮店内，亦是一哥的招牌菜之一，看来林师傅已得其真传，看似是「普通」的出品，皮脆肉嫩固然是基本要求，有别于坊间大多数的出品，除于内里找出了肉汁之外，期间更带出了一份「鲜味」，是那种久违多时的味道；加上表层处已洒了一点准盐，无疑令食味更添咸香，有时也未必要寻求花巧的东西，于平凡中自见真章。
当晚的咕噜肉，无疑是属于失手的菜式，其炸骨固然不够脆身，而入口之下的食味，也锁不著肉汁及鲜味精华，加上一个杰身而带点黏的甜酸挂汁，与以往的佳品比较之下，实在令人摇头叹息。据知这道菜本属于菜单之外，只是即兴下才临时加上去的，早知如此，还是换过另一些东西算了。尾段呈上一个玉盆鲜艳素，上桌时可呈现出精致的卖相，看底部是一堆杂菌之物，其中更找到少有的鸡肶菇，其外围则扒上了冬瓜片，更于上层处铺满了竹笙，经蒸制后再打上一个琉璃芡，期间尝出鲜甜而丰盛的食味，加上多款素物的口感各有不同，却是甚为匹配，可是一道心思之作。
主食是店内的招牌阿林炒饭，据知这也是师承于一哥的手艺之作，特别处是用上了砂窝来代替铁镬炒制，只用上些许葱花及带子作为配菜，因为加入了鲍汁作调味等缘故，出来的饭身于干身之余，更多出一份不俗的鲜味，吃个后大家也一致赞好。据家妹所言，在去洗手间的时候经过大堂，只见到林师傅亲自操刀之下，一来便是多份，还要来得辛水辛汗，虽然作为食客，还是要说上一句「辛苦了」！最后是甜品环节，还要是一来三份，撇除「例牌」的桂花榚拼曲奇饼，来上一笼自家制的马拉榚，虽然松软程度可不及「班霸」全日酒家，看表层布满小孔之余，期间亦尝出不俗的清甜及香气。再来多一碗窝心的渣渣糖水，吃得大快朵颐之余，亦意味著这一餐终于完结。
今次来说可满有惊喜，除了身旁有家妹相伴之外，满以为是「例行公事」的一餐，水准却来得比想像中为佳，期间林师傅更现身于大堂之中，看谈笑风生之余，更豪气地送出四枝白酒出来，回馈一众参与者。加上同桌的食友也是友善之人，在善待家妹的情况下，最后还是「喜」大于「惊」。回想在多年之前，自己亦不过是「新人」一名，当时已有人问到，为何要与一些不相干的人共坐一台，吃一些没得选择的食物 ?! 这样好玩吗?
其实每次参与各次饭局，内里的「变数」也是难以预测，至于结局有喜有愁，往往要经完餐之后才有定案。只是正因如此，令到每次的参与，反而带点期待的心态，可要亲身一试究竟，这正是网上饭局令人著迷的地方，绝非旁观者所能明白的。正如电影阿甘正传所说，"人生就正如一排朱古力，只有亲身品尝，才会理解其个中味道"........而这种风气，经过互联网推广之下，亦越来越多人「入局」当中，就以家妹为例，在条件许可的情况下，她可会乐意再来。
陵之微调：优良之选
评分：味道 4 环境 4 服务 3.5 卫生 4 抵食 2.5
品尝晚餐于二零一三年一月廿一日晚上
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