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2022-09-14
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朋友的同事推荐的潮菜店，我们星期六满怀期待地试菜。我们是叫外卖的，叫了一个鹅肠腩肉卤水双拼饭、一个卤水鹅肉饭、一个椒盐鲜鱿。先说鹅肠腩肉卤水双拼饭，一个卤水饭盒应有的酸菜没有我也不提了。卤水鹅肠毫无卤水味、白烚的！卤水腩肉只有皮层上色，肉质是白色的，可见浸泡卤水的时间少之又少！卤水腩沦为单单在表皮上色的白烚猪肉！再谈卤水鹅肉饭，无卤水味已不再话下，所给的肉是屎忽位置！两个卤水饭盒的饭所给的豆腐显得该店是小家中的小家，刀工完胜薄切鱼生，可能师傅是使用切割潮汕火锅牛肉的方法来切豆腐，技术可谓高超！最后谈谈重头戏椒盐鲜鱿，是一个水汪汪的煎蛋白，蛋白、水分比例多过鲜鱿，完全将成本控制发挥得淋漓尽致！做卤水真系要考牌！
我们是叫外卖的，叫了一个鹅肠腩肉卤水双拼饭、一个卤水鹅肉饭、一个椒盐鲜鱿。
先说鹅肠腩肉卤水双拼饭，一个卤水饭盒应有的酸菜没有我也不提了。卤水鹅肠毫无卤水味、白烚的！卤水腩肉只有皮层上色，肉质是白色的，可见浸泡卤水的时间少之又少！卤水腩沦为单单在表皮上色的白烚猪肉！
再谈卤水鹅肉饭，无卤水味已不再话下，所给的肉是屎忽位置！两个卤水饭盒的饭所给的豆腐显得该店是小家中的小家，刀工完胜薄切鱼生，可能师傅是使用切割潮汕火锅牛肉的方法来切豆腐，技术可谓高超！
最后谈谈重头戏椒盐鲜鱿，是一个水汪汪的煎蛋白，蛋白、水分比例多过鲜鱿，完全将成本控制发挥得淋漓尽致！
做卤水真系要考牌！
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