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2018-02-14
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龙虾之所以人见人爱，并非因为牠样靓，而是因为佢味甜，而且肉质棉密细致，口感一流，中西日的煮法各适其适，生吃、蒸、煮、烧、烤都好，但讲到最特别的，莫过于今晚我在嘉门铁板烧品尝到的原汁原味及矜贵。 吃过法国名菜血鸭皆知道，所谓血鸭其实是鸭汁，而鸭汁是用机器连骨压榨出来的，完全没有添加，只有鸭的精华，浓郁至极！ 面前的一部，正是 Christofle 以同样概念制造专为龙虾而设的的特制压榨机，知名银器品牌，手功果然精致，据说用了50磅银，花了六个月时间方才制作而成，全球只有十一部，其中六部作商业用途，而亚洲就只有这一部，如收藏品般珍贵，旁边就是证书，价值百万。身为龙虾的粉丝，嘉门的主理人，特别由日本入口日本龙虾，平日澳洲龙虾食得多，日本龙虾真是未试过，壳薄肉厚，非常配合此龙虾机压汁，闻者心痒，迅速决定，我们就吃这个龙虾餐。 $3280 的二人日本龙虾餐，起初听来好似有点贵，其实物有所值，尤其想到情人节将至，无谓正日同人争，今晚就当作预先庆祝啦！ 餐厅环境绝对值得先讲，设计独特，灯光暗淡，富神秘华丽之感，迎宾处云石柱上，有一个四方形的鱼缸，所谓如鱼得水，一看便知道是风水格局，询问之下，确实几
吃过法国名菜血鸭皆知道，所谓血鸭其实是鸭汁，而鸭汁是用机器连骨压榨出来的，完全没有添加，只有鸭的精华，浓郁至极！
面前的一部，正是 Christofle 以同样概念制造专为龙虾而设的的特制压榨机，知名银器品牌，手功果然精致，据说用了50磅银，花了六个月时间方才制作而成，全球只有十一部，其中六部作商业用途，而亚洲就只有这一部，如收藏品般珍贵，旁边就是证书，价值百万。
身为龙虾的粉丝，嘉门的主理人，特别由日本入口日本龙虾，平日澳洲龙虾食得多，日本龙虾真是未试过，壳薄肉厚，非常配合此龙虾机压汁，闻者心痒，迅速决定，我们就吃这个龙虾餐。
$3280 的二人日本龙虾餐，起初听来好似有点贵，其实物有所值，尤其想到情人节将至，无谓正日同人争，今晚就当作预先庆祝啦！
餐厅环境绝对值得先讲，设计独特，灯光暗淡，富神秘华丽之感，迎宾处云石柱上，有一个四方形的鱼缸，所谓如鱼得水，一看便知道是风水格局，询问之下，确实几多条鱼及其颜色大小分配，皆经大师指点过的。
这么浅水亦可养到生猛的金鱼，难得！
店内的装潢上，金银铜的物料皆能找到，不知道是主理人的喜好还是大师的要求，配合风格。
镜前倒影，大家恍如在水底中用餐。
三面落地大窗，广阔的无敌靓景，在此用餐，感觉超然！
季节精选前菜
季节精选前菜
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三款前菜皆有创意心思。
鸭胸卷
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鸭胸卷内藏茄子，以自制酸汁浸著，配上一些橙皮丝，食落充满橙香，估计酸汁内亦混了橙汁调味，味道非常讨好，我喜欢！
白饭鱼玉子
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白饭鱼玉子滑溜，配上一颗萝卜渍，增加了一些醒胃元素。
冰头渍
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冰头渍
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个名叫冰头渍 ，其实是三文鱼鼻，口感极爽几有趣，配青瓜及一束板本菊，香酸开胃。
刺身三点
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先来 刺身三点，由左至右顺序吃。
左口鱼+左口鱼边
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左口鱼+左口鱼边
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左口鱼包着左口鱼边，以三文鱼子及牙葱点缀。鱼边略为炙烧，脂香四溢，回甘味十分清甜。
白嘏配自炒虾干
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白嘏配自炒虾干
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迷你白嘏配自炒虾干，口感有对比，味道升华，只花了少许心思，便与别不同！
炙烧金目鲷
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炙烧金目鲷
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炙烧金目鲷，鱼皮金黄夺目，创意地配上柚皮，添一分甘香，但我不太喜欢吃苦，还是原味的好。
寿司两款
寿司两款
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两款矜贵寿司，炙烧海胆帆立贝，黑松露中拖罗，略加心思，成功提味。
炙烧海胆帆立贝
炙烧海胆帆立贝
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帆立贝顶端轻轻切开，放进海胆然后炙烧，心思细意，想得到的合拍。不过我始终觉得海胆还是生吃最甘香，炙烧有点浪费，但换下口味亦无妨。
黑松露中拖罗
黑松露中拖罗
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取自鱼鲛位的这片中拖罗，卖相如肥佬大肚腩，几折脂肪尽露，非常有份量，口感棉棉但又带一点有筋的嚼劲，最后不难完全被化无渣，我喜欢这样的口感，可以更耐嚼。黑松露片味芬芳，嗅觉同样被宠。
这个时候铁板师傅出场，见他左调调，右煮煮，忙于准备酱汁，然后又在铜砵上烧，原来师傅在准备烟熏菜式。
菊花烟熏北海道帆立贝
菊花烟熏北海道帆立贝
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非常特色，铜盆内用上三款菊花作烟熏，分别是白菊、台菊及阪本菊，近距离嗅嗅，熏香扑鼻。
吃法是一面享受烟熏味，一面品尝带子，还要用刀叉吃，倍增吃西菜的感觉。
菊花烟熏北海道帆立贝
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金黄颜色的带子，肉厚味鲜甜，配备喜马拉雅山的岩盐调味。最后吮出小杯内的金箔素啫喱，口感似咸的糕点。
日本龙虾
日本龙虾仔出场，师傅手起刀落，分身有术，龙虾头拿走到厨房蒸，准备压榨，虾身连壳烧完起肉。
体验环节开始，经理及服务员推出矜贵的龙虾机，再解释一次来头及程序，欢迎客人亲身尝试，男侍应放进龙虾头，我就动手玩，要做的事就是转，如驾车般转軚，初时兴松，后来需用尽全力，见到龙虾头壳内的肉汁源源流出，辛劳有回报！
这就是压剩下来的壳及榨出的汁。
日本龙虾伴海胆忌廉汁配龙虾浓汤
日本龙虾伴海胆忌廉汁配龙虾浓汤
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日本龙虾伴海胆忌廉汁配龙虾浓汤
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压榨出来的龙虾汁就做了这两款，经打扮一番后上菜。
龙虾浓汤
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先喝 shooter 浓郁龙虾汤，鲜甜原味，回甘鲜香悠久。
日本龙虾伴海胆忌廉汁
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余下少量龙虾汁混合海胆及忌廉作酱汁，日本龙虾配上黑鱼子及唐辛子点缀，肉爽嫩鲜，弹牙香甜，更沾著虾膏，海胆忌廉汁香滑，真的超夹味美！
日本A5宫崎和牛厚烧伴温室野菜
我认为和牛厚烧比薄烧好，外脆内嫩，更能品尝到脂香四溢的完美口感。
日本A5宫崎和牛厚烧伴温室野菜
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日本A5宫崎和牛
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六成熟，粉红肉嫩的四方粒，口感如棉花，迅速溶化。
千其别错过旁边特色的配料配搭，香草盐、芥末昆布及炒青森县蒜片。
尤其芥末昆布，令和牛锦上添花，增添了少许有趣的咸酸味道。
右方是来自九州的素菜，茄子、番薯及洋葱，香甜汁丰！
蟹肉泡饭
蟹肉泡饭
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本来惯常配炒饭，今日主厨兴之所至换上蟹肉泡饭，我们认为更夹，因为炒饭难免比较腻，餐后一碗热汤饭作终结令胃纳舒适。
蟹肉泡饭
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蟹肉丰富，汤清味浓，米饭粒粒分明，鲜美可口。
抹茶布甸
抹茶布甸
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今日甜品，抹茶味香不甘，幼滑香甜。
无敌靓景，浪漫气氛，殷勤服务，丰富佳肴，今晚真开心！
离开之前参观了两间贵宾房，这一间无敌海景，可用十人；有客人不便拍照的细少少，没有靓景但房内设有洗手间，各有可取。
如果没有记错，最低消费分别为$11000 及 $8000，计算过应该是每人消费大概$1000左右，以这样的环境来说非常合理。
附上情人节菜单以供参考。
张贴
