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2015-12-25
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米芝莲香港版星光熠熠，虽然多年来不少人质疑其可信性，但其实也不乏信徒。摘星餐厅大多高价得在我而言难以负担，转投推介食肆不失为折衷方法。对于新增的街头小食一项大失所望，不开设为佳，还是回归以往的米记推介好了。 其中一家就是早前尝过的百乐潮州酒楼，位于铜锣湾的地舖总店入列。话说友人相约这顿饭聚之前几日，我就跟家人去了别家潮州菜食馆。可是油腻非常，又未见得手工精致出色，因此一直懒得发文。再早前，跟好友相聚时也有尝到几道潮菜，但那家不是专做的，选择太少，未能尽兴。约聚的那时得见选址于此，不得不兴奋起来，应该有少少似样既野入口啦。卤水鹅片 $188 食潮州菜最常吃的当然就是卤水鹅，不管是鹅片还是鹅件。不过对于我这些懒人而言，还是无骨的鹅件净肉比较称心。一碟价位本就不便宜，但份量倒是足量，件件厚薄均匀，恰到好处。 鹅片肉薄不韧，但就比较紧实富韧感，不会绵绵烂烂。脂肪部分不多，只在边缘的少许带过，未算重负担，卤水入味的话就更不见腻。其实每次吃都会期待底下的卤水豆腐，虽然有人会觉得用豆腐垫起左就唔抵食。但要做得够味之余，豆腐中心仍然保持嫩滑味清，也不是易事。荷包白鳝汤 $80 记得友人早前问到
其中一家就是早前尝过的百乐潮州酒楼，位于铜锣湾的地舖总店入列。话说友人相约这顿饭聚之前几日，我就跟家人去了别家潮州菜食馆。可是油腻非常，又未见得手工精致出色，因此一直懒得发文。再早前，跟好友相聚时也有尝到几道潮菜，但那家不是专做的，选择太少，未能尽兴。约聚的那时得见选址于此，不得不兴奋起来，应该有少少似样既野入口啦。
卤水鹅片
$188
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食潮州菜最常吃的当然就是卤水鹅，不管是鹅片还是鹅件。不过对于我这些懒人而言，还是无骨的鹅件净肉比较称心。一碟价位本就不便宜，但份量倒是足量，件件厚薄均匀，恰到好处。
鹅片肉薄不韧，但就比较紧实富韧感，不会绵绵烂烂。脂肪部分不多，只在边缘的少许带过，未算重负担，卤水入味的话就更不见腻。其实每次吃都会期待底下的卤水豆腐，虽然有人会觉得用豆腐垫起左就唔抵食。但要做得够味之余，豆腐中心仍然保持嫩滑味清，也不是易事。
荷包白鳝汤
$80
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记得友人早前问到会不会食鳝，老实说我是有点非好感。虽说鳝件的细滑香美叫人回味，但看过相关的资料及新闻就会有点担心。不过既然一场来到，加上也是老字号，相对地说的确会比较有信心的。朋友为我们预订了荷包白鳝汤为潮州传统名菜之一，当然也是要考功夫的菜肴。
以菜叶包起鳝件，如此浸炖起来，无论是菜叶还是鳝件均变得软绵嫩身。那么要保持形状就更加难了，但这儿的倒是没有破烂走样。鳝件还是滑溜嫩绵，食鳝食无骨的净鱼肉叫人大快朵颐，微黏的胶质也丰润可口。汤品清新不腻，胡椒香辣过瘾，肉味不抢，但肉质就太过干身韧实了。
子母龙须虾
$120
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友人推荐的菜式之二，那名堂饶有趣味，说到子母，顿时会想起子母奶。但其实这菜式又如何子母？想也知道友人必会说：「食左咪知啰！」这谜题到上菜时都未能解开，看前的就只是意外地大堆头的酥炸乜乜乜。加大码的芋丝虾吸引视线，拿上手热烫不过，但友人说这样吃最过瘾。
炸得金黄香脆，未有常见炸物的油光泛泛，但固然要趁热食。小口咬开，哦……我知道了，子母的意思是以虾籽、虾肉及少许肥猪肉制成虾胶。再包在去壳虾之上，一口就尝到多重的咸香鲜味，味道怎会不够浓郁？弹牙不淋烂的虾胶当中有著粒粒虾籽提味，配上外卷炸脆的面包丝，香口涮嘴。同场加映虾头，那橙黄丰满的虾膏又怎能错过？
姜米鸽
$230
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踏入冬季，总觉得要来点淀粉质为主的打打底，对抗寒流。见有姜字就已经瞬间定睛，酿入乳鸽的做法也非普遍常吃的。人大了，明明小时一律拒诸门外的姜葱蒜，骤变心头好。也许是明白到体验到那些味浓呛劲之下的独特香味，让人念念不忘。果然，充满姜味清香的爽身饭粒金黄不油，吸引视线。
胀满丰富的姜米鸽烤得红通亮泽，从中切十字开四边，中间的粒粒米饭涌出。真正的米饭跟切成米粒状的姜米混合，姜香来得自然合味，不呛但深邃。干爽分明的饭粒不会黏得过份，入口不会一下子饱滞。跟烤得皮薄脆香，油脂盈腴尽渗的烧鸽同食，每一口也够满足。
干煎糖醋面
$128
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需要等待十五分钟制成的糖醋面表现又是如何？煎得带点焦意的糖醋面是完完整整的一底，没有松散甩漏的部分。店方指其实可以先跟餐厅预订糖醋面的形状，制成如心形的简单外形大抵可以。
煎得表面不觉多余油光的糖醋面让人罪恶感稍降，不过其后还是要洒上白糖及醋汁。表面一层煎得略为香脆，焦香恰如其分，不会苦㶶，而底下的面条没有糊烂。当中的韭黄清甜微爽，未有煎得㶶干，捎来一份清香去滞。糖醋面的名堂之中，白糖的甜加上醋汁的酸，甜酸开胃，也是消腻良品。未有尝到特别的潮式甜品，未有充足的糖气之先，就几乎败阵于淀粉质间。就算是分著别，也有剩余的部分，那么又是包底之时。倒要谢谢友人给我机会去填肚了吧？希望日后再有机会吃到中式甜品吧，最近太爱了。
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