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2010-05-29
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对鹿鸣春早已有点记忆,小时候和家人来,大个点和同学来,工作后和同事来.没办法计算得到来过的次数,记得食物的质素如像过山车,来吃饭也要靠点运气.自从上次的开年饭后这次是第ニ个的百人盛宴,人多吃饭气氛特别好!又可认识到新的食友,这确是一种难得的经验.水晶圆蹄----看上去像肴肉,吃起来有像熏蹄的皮,猪脚冻的质感和纤细的肉质,是很出色的前菜小吃.烟熏素鹅----烟熏的味道非常浓郁,腐皮吃起来很软滑,是近年来水准最高的一次!抢猪腰花----猪腰清洗得干净没有异味,刀工仔细每片也开双切花,入口质感爽脆.盐爆管庭----管庭本身无任何味道只有爽脆的质感,适当的调味显得格外重要.下了大量的莞荽令味道变得丰富. 炖浓鸡汤----很浓厚的味道,尤其汤中的百页结吸收了汤中的精华更是好吃.酒糟鸭肝----酒糟味道不大明显,鸭肝中心位置呈嫣红色,筋膜清理得干净,吃起来非常细滑粉嫩.葱油饼----葱油香味略淡,吃起来饼身太干硬不够酥.北京烤鸭----即场热辣辣在面前片皮上碟埋台即吃,师傅一晚处理数十只,手法那会不纯熟?鸭皮每片差不多的大小,连肉连一点脂肪,配上薄饼及京葱同吃中和了油腻的感觉.红烧圆蹄----每台
自从上次的开年饭后这次是第ニ个的百人盛宴,人多吃饭气氛特别好!又可认识到新的食友,这确是一种难得的经验.
水晶圆蹄----看上去像肴肉,吃起来有像熏蹄的皮,猪脚冻的质感和纤细的肉质,是很出色的前菜小吃.
烟熏素鹅----烟熏的味道非常浓郁,腐皮吃起来很软滑,是近年来水准最高的一次!
抢猪腰花----猪腰清洗得干净没有异味,刀工仔细每片也开双切花,入口质感爽脆.
盐爆管庭----管庭本身无任何味道只有爽脆的质感,适当的调味显得格外重要.下了大量的莞荽令味道变得丰富.
炖浓鸡汤----很浓厚的味道,尤其汤中的百页结吸收了汤中的精华更是好吃.
酒糟鸭肝----酒糟味道不大明显,鸭肝中心位置呈嫣红色,筋膜清理得干净,吃起来非常细滑粉嫩.
葱油饼----葱油香味略淡,吃起来饼身太干硬不够酥.
北京烤鸭----即场热辣辣在面前片皮上碟埋台即吃,师傅一晚处理数十只,手法那会不纯熟?鸭皮每片差不多的大小,连肉连一点脂肪,配上薄饼及京葱同吃中和了油腻的感觉.
红烧圆蹄----每台的水准也有不同,从横切面看见肉纹已知质素,不想浪费本已不大的胃纳,故只吃了一丁点皮,吃起来不黏口没甚油香,是不值得作投资的项目.
上汤津白----味道很浓,带一点金华火腿的咸香,有点像用刚才的浓鸡汤来煮津白.
和尚戴帽----蛋皮煎得漂亮,内里的馅料炒得很干身,虽有芽菜在内但没有大量出水令味道变淡的情况出现.但还是喜欢祥记的版本多一点.
韮菜包----外貌像一只巨型蒸饺,外皮吃起来很软熟,馅料没有花巧就只是老老实实的韮菜,味道简单直接非常讨好!
拔丝苹果----一向认为用香蕉来做拔丝的味道是最好(因发觉这么多种水果当中,加热后味道最浓的依然是香蕉),但上糖过程做得不好的话就很易变成入水香蕉! 但改用上苹果的话因质地硬,入了水也不易发觉嘛.
对搅手来说这类百人饭局可算经验丰富,出现甩漏情况的机会甚低,只是老店的侍应属于有性格之仕,非能力控制范围之内.
再次感谢恶男兄及KC的安排,百人聚首一堂同宴享受美食,确是开心尽兴的一夜!
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