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2017-03-26
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虽然工作很忙，而且外地行程也多，但回来总是要吃饭的。香港，是个美食天堂，能够一天到晚找到不同菜式，满足自已的五脏表，这里绝对是世界前列的城市！虽然如此，但想找纯正四川菜餐厅也真的不易。最迎，朋友告知在上海有名的川菜馆 -- 邓记，来港落户，于是便约几位一同来吃吃。吃川菜，当然要试几个典型的菜式。喜欢这个蒜泥白肉，蒜香味重，油香而略带甜味，反而辣味不重，只是轻轻刺激一下，打开了胃口与味蕾。白肉间肥间瘦，薄片肉略带弯曲，口感爽而恰好与酱汁匹配。餐厅介绍，菜式中加入了一些叫作「猫耳朵」的面团，增加口感的质感，不错。第二个来的冷盘是另一经典 - 夫妻肺片。这些菜式顺手拈来，好像哪家都有，不过我相信如果将平凡菜式变得不平凡，更能显出餐厅不简单。传统的夫妻肺片是用上肺片，加上其他作料，如牛肚、牛舌、牛展等组合而成，这个也不例外。最重要还是酱汁的调配，花生、芹菜、辣油、麻油，比其他餐厅不同是蒜味略轻，花椒随意过门，黑醋只是轻轻带过。牛肚爽口而有弹性，夹上芹菜脆口，花生的香脆，牛展的肉感，令口感更复杂。另一个前菜凉菜是姜汁秋葵，秋葵口感外脆内糯。咬下先爽而后黏，味道略淡；酱汁中有酱油与姜汁，姜味提鲜，
吃川菜，当然要试几个典型的菜式。喜欢这个蒜泥白肉，蒜香味重，油香而略带甜味，反而辣味不重，只是轻轻刺激一下，打开了胃口与味蕾。白肉间肥间瘦，薄片肉略带弯曲，口感爽而恰好与酱汁匹配。餐厅介绍，菜式中加入了一些叫作「猫耳朵」的面团，增加口感的质感，不错。
第二个来的冷盘是另一经典 - 夫妻肺片。这些菜式顺手拈来，好像哪家都有，不过我相信如果将平凡菜式变得不平凡，更能显出餐厅不简单。传统的夫妻肺片是用上肺片，加上其他作料，如牛肚、牛舌、牛展等组合而成，这个也不例外。最重要还是酱汁的调配，花生、芹菜、辣油、麻油，比其他餐厅不同是蒜味略轻，花椒随意过门，黑醋只是轻轻带过。牛肚爽口而有弹性，夹上芹菜脆口，花生的香脆，牛展的肉感，令口感更复杂。
另一个前菜凉菜是姜汁秋葵，秋葵口感外脆内糯。咬下先爽而后黏，味道略淡；酱汁中有酱油与姜汁，姜味提鲜，酱带淡咸香，算是不错。
点菜时，餐厅介绍这个豆汤海鲜小米粥作汤品。小米粥清甜，豆汤有鲜味，质感粒粒带黏。汤内有海鲜用料，感觉似西式忌廉汤，但海鲜弹性也好。
吃完前菜与汤品，它们看似一样，但酱汁味道完全不同。干烧虾球，又是另一道味道。虾球干身而有弹性，口感一流，汁酱是多甜少辣，蒜多而带鲜，惹味又甜美。
最后还有这个川汁脆皮桂鱼，虽然这个汁酱与之后干烧虾球有点相似，但值得一赞的是桂鱼的走油与上浆，鱼肉不算厚，而浆粉上得很薄，有点天妇罗的口感效果。鱼身走油，口感外脆肉软。加入酱汁上桌必须加快进食步伐，不然淋了就有违餐厅的美意了！席上也有朋友惊讶，为何川菜不太辣的呢？我并不出奇！因为根本正宗片菜的「百菜百味」绝对可以做出整晚一席不辣的菜式。从刀功细腻，摆盘幽雅，酱汁调配灵活多变，以至烹煮方法复杂而精彩，全都入馔川菜的小盘之中。只是近年中国菜式多受味浓的江湖菜影响，因此大家对川菜误以解读成很辣和更辣。然而这店却并非如此，希望往后川菜的精致能够更加深入香港人的心！
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