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2014-11-10
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攦粉 --- 一种从未听过的淀粉类食品 , 原来是源自中山三乡 , 据说始创于清朝嘉庆年间 , 足足有过百年历史 , 然而 中山三乡大记 却研究出一条秘方并把攦粉发扬光大。 攦粉其实是濑粉的原型 , 传统煮法是把米浆倒入带孔的桶内 , 挤成条状烫熟；「攦」字 , 在广东话里有挤出来的意思 , 也就是攦粉的真正做法。大记本身在中山三乡当地是名副其实的老字号 , 来到香港要保留传统 , 承传味道便在太子开设〈大记攦粉糕点专门店〉继续手制纯米中山攦粉、家族的传统糕点。小店实而不华 , 简单陈设加上两面墙都是以食物介绍来做点缀 , 中间最嘱目的是挂了一个食家蔡澜先生「高度推荐」的头衔牌。食物方面种类特多 , 由咸至甜 , 再由炸物至饮品皆一一俱备 , 最重要是声称「每天香港新鲜制造」。 中山特产 芦兜糭, 选用中山芦兜叶 , 贪其有清热解毒功效 , 裹入红豆、糯米、肥瘦匀称五花腩及漏油咸蛋黄 , 约重一斤。 立冬了 , 我点了一客适合秋凉补身的月婆鸡酒攦粉 , 翻查网上资料原来这种以烧酒煮母鸡的配搭 , 适合产妇食用的攦粉配搭 , 同样是源自中山三乡。 一盅月婆鸡酒与一桶 (实则半桶) 干捞攦
攦粉其实是濑粉的原型 , 传统煮法是把米浆倒入带孔的桶内 , 挤成条状烫熟；「攦」字 , 在广东话里有挤出来的意思 , 也就是攦粉的真正做法。
大记本身在中山三乡当地是名副其实的老字号 , 来到香港要保留传统 , 承传味道便在太子开设〈大记攦粉糕点专门店〉继续手制纯米中山攦粉、家族的传统糕点。
小店实而不华 , 简单陈设加上两面墙都是以食物介绍来做点缀 , 中间最嘱目的是挂了一个食家蔡澜先生「高度推荐」的头衔牌。
食物方面种类特多 , 由咸至甜 , 再由炸物至饮品皆一一俱备 , 最重要是声称「每天香港新鲜制造」。
中山特产 芦兜糭, 选用中山芦兜叶 , 贪其有清热解毒功效 , 裹入红豆、糯米、肥瘦匀称五花腩及漏油咸蛋黄 , 约重一斤。
立冬了 , 我点了一客适合秋凉补身的月婆鸡酒攦粉 , 翻查网上资料原来这种以烧酒煮母鸡的配搭 , 适合产妇食用的攦粉配搭 , 同样是源自中山三乡。
一盅月婆鸡酒与一桶 (实则半桶) 干捞攦粉 , 共 $ 43。 从餐牌上看 , 这已经是最贵的攦粉了。
为了让攦粉更有三乡特色 , 店方会在每碗粉上加入了家乡传统小炒 , 是一些荷兰豆、黑木耳、唐芹、咸酸菜等 , 再加入肉丝 , 味道咸咸带鲜味 , 亦有蔬菜自家的甜 , 不论送饭、送攦粉皆异常适宜。
说攦粉属濑粉的原型 , 真的难令人信服 , 似云南米线还说过得去 , 不过怎样争辩也争不过这个事实 , 因为中山三乡镇的茶果 ( 茶果即是制作的点心供品茶者享用 , 攦粉、芦兜糭、茶粿亦算一种 )已取得中山市非物质文化遗产确认。 雪白滑溜的攦粉 , 较云南米线粗身及软腍 , 没有坊间濑粉的透明、彻头彻尾的爽脆。 攦粉吃进口会让人舒服 , 米香丰盈 , 爽滑之余不失弹性。
月婆鸡酒不单止产妇适用 , 它还能养颜补身 , 这盅月婆鸡酒应该是按照传统的做法 , 不但放上大量姜片、鸡肉皮薄肉紧致还洒上适量的黄酒才够香。
熬出的汤水较去风与滋补 , 甜一甜的鸡肉精华在汤内 , 加上姜酒香 , 吃完很暖身。
鸡肉入口嫩滑 , 香味四溢 , 皮薄无脂肪 , 一盅有数件鸡件 , 月婆鸡酒相当有浓厚的乡下特色。 最后 , 怎可以不试试传统糕点 , 想点的芝麻砵仔糕无货 , 萝卜菜角仔亦未到适合时候 , 唯有点了两件咸茶粿及一件芝麻冻糕 (每件 $5)。
芝麻冻糕独立包装 , 方便卫生 , 把芝麻炒香打磨成粉 , 加入马蹄粉并制成糕 , 芝麻香味浓郁 , 香纯醇滑 , 甜度也不过份。
有两点在茶粿面的是眉豆馅 , 粿皮糯米造 , 烟韧并带米香 , 馅料不会干巴巴 , 眉豆压成细碎似茸状 , 有肉末并且带些少甜味。
反而觉得花生茶粿馅似糯米糍的花生馅 , 同样是细细碎碎 , 有花生香但没有果仁油益味 , 馅料有少少甜及一点儿也没有干巴巴的口感。
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