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2022-07-09
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小妹略读史书，对伊朗之认识，全是书本上文字和图片。 伊朗地处中东，历史疾风怒涛，但波斯美食，味道微妙温柔，百闻不如一见。闻名遐迩的 Persian Kabab，试了 ground meat 的 Koobideh，和牛肉拼鸡肉烧烤 Bakhtiyari。【Bakhtiyari 可以分开叫 Chenjeh 或者 Joojeh。Chenjeh 像牛扒（或者羊扒）而 Joojeh 则是剩烤鸡肉。唯著名的 Barg（切成 thin strip 的牛柳 [ 或者其他肉 ] 以洋葱汁浸腌后烧烤），则 Saffron 并未提供。】Koobideh 肉汁丰盈，Bakhtiyari 牛肉也烤得外香内嫩，至于鸡肉，嗯，始终是用了鸡肉中的白肉，脂肪不多，是有点儿不够嫩滑既。不过我常常挂在口边，这是烧烤啊，鸡白肉口感还是可以啊。两道 Kababs 都有清晰，层次井然的味道。然而波斯菜没有印度那样用上大量香料让味蕾应接不暇，也不像其他中东地方（例如阿拉伯人的中东）有些菜式那样辛香争锋。波斯菜好像只有一两种香料（似乎都逃不过用番红花）。然而 Kabab 沾 garlic sauce，却表现细致深刻的 savour
闻名遐迩的 Persian Kabab，试了 ground meat 的 Koobideh，和牛肉拼鸡肉烧烤 Bakhtiyari。【Bakhtiyari 可以分开叫 Chenjeh 或者 Joojeh。Chenjeh 像牛扒（或者羊扒）而 Joojeh 则是剩烤鸡肉。唯著名的 Barg（切成 thin strip 的牛柳 [ 或者其他肉 ] 以洋葱汁浸腌后烧烤），则 Saffron 并未提供。】
Koobideh 肉汁丰盈，Bakhtiyari 牛肉也烤得外香内嫩，至于鸡肉，嗯，始终是用了鸡肉中的白肉，脂肪不多，是有点儿不够嫩滑既。不过我常常挂在口边，这是烧烤啊，鸡白肉口感还是可以啊。两道 Kababs 都有清晰，层次井然的味道。
Mixed Koobideh with Saffron Rice and Grilled Vegetables
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Naan 是有点儿干，而 saffron rice 用 basmati 。米饭香气独特（basmati 就是印度语芬芳之意喔）。Basmati 不是泰国 jasmine rice 洋溢之香，而是低调，有些 woody，性格适合波斯菜风华内敛。如果吃惯泰国香米，basmati 低沉的味道可能要多吃才习惯。Taste 是 acquired 的喔。Taste （口味）与 acquired taste （品味） 之别，不正是后者多了两个口，要你多品尝吗？据闻 basmati rice GI (glycemic index) 低，对血糖影响轻，似乎是米饭的「健康」之选。
Bakhtiyari with Saffron Rice and Grilled Vegetables served with Shirazi Salad and Garlic Sauce
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听闻波斯菜需要心机时间，都是慢工细货，尤其是他们的 stew。我们胃纳有限，只叫了 Fesenja，那是 ground walnut and pomegranate chicken stew。石榴的清香、轻甜之味，不知如何贴切形容，palette 上就是感受到有种精致、nuanced 的贵气。诚然那几件鸡肉已经焖得过了火。
Fesenja
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Persian Black Tea
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伊朗是个大国，几道菜式不可定义，例如很有名的 Aush Reshteh ，一款节庆的汤品面食，这里没有，不过 kabab 与 stew 应该是对波斯菜式很好的引介。看似粗枝大叶，味道简洁而雅气，吃完深深回味啊。在这小店中一顿 casual 午餐是 serendipity 。
最后容许小妹抛抛书包，引述波斯诗人 Omar Khayyam 在他《四行诗集》中说，Iram indeed is gone with all his Roses, And Jamshyd’s Sev’n-ring’d Cup where no one knows; But still a Ruby kindles in the Vine, And many a Garden by the Water blows。从前虽逝，当下仍有美好的物事呢。
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