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2020-01-02
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朋友提起潮洲菜, 让我想起最近到访红磡黄埔的翡翠潮州小厨, 这家的很地道, 既吃到为人熟悉的卤水拼盘、潮洲粥, 汤品及小菜其实于日常生活中也有吃到, 只是没有特意将其分类为潮洲菜而已. 先说甚有特色的绝版戏棚粥, 记住, 不要以广东粥那种 ‘绵’ 度去评论潮洲粥, 因不是apple to apple, 相比是没意思. 潮洲粥的米粒是粒粒明显的, 戏棚粥的材料有鱼条、冬菇、鸭肉丝、猪肚丝、瑶柱、西芹、猪肉碎等, 虽没有海鲜入馔, 但我真的想以 ‘咸鲜’去形容这锅粥, 非常美味! 卤水三拼, 选了肉质软稔不膻的鹅片、已清除多余肥膏的猪大肠及爽滑墨鱼片, 三款也很入味, 是大人及小朋友也爱吃的. 胡椒咸菜猪肚汤 (2盅), 那股 ‘辣’是入口一秒就立即尝到, 然而却又不会在口腔内存在太久, 与惯常喝到慢慢的辣有点不同. 秋冬喝一碗, 很暖胃! 少少辣的菜式有XO酱萝卜糕炒虾, 虾很实净兼入味, 大大粒的萝卜很完整, 或许之前我怎也炒不出这样, 所以对这道菜有一定的欣赏. 潮阳炸虾枣 (小份)是评价也算高的, 没有炸得很金黄, 但虾枣弹牙, 内里又混了爽脆马蹄, 很赞! 一餐之中是要
先说甚有特色的绝版戏棚粥, 记住, 不要以广东粥那种 ‘绵’ 度去评论潮洲粥, 因不是apple to apple, 相比是没意思. 潮洲粥的米粒是粒粒明显的, 戏棚粥的材料有鱼条、冬菇、鸭肉丝、猪肚丝、瑶柱、西芹、猪肉碎等, 虽没有海鲜入馔, 但我真的想以 ‘咸鲜’去形容这锅粥, 非常美味!
卤水三拼, 选了肉质软稔不膻的鹅片、已清除多余肥膏的猪大肠及爽滑墨鱼片, 三款也很入味, 是大人及小朋友也爱吃的. 
胡椒咸菜猪肚汤 (2盅), 那股 ‘辣’是入口一秒就立即尝到, 然而却又不会在口腔内存在太久, 与惯常喝到慢慢的辣有点不同. 秋冬喝一碗, 很暖胃!
少少辣的菜式有XO酱萝卜糕炒虾, 虾很实净兼入味, 大大粒的萝卜很完整, 或许之前我怎也炒不出这样, 所以对这道菜有一定的欣赏.
潮阳炸虾枣 (小份)是评价也算高的, 没有炸得很金黄, 但虾枣弹牙, 内里又混了爽脆马蹄, 很赞!
一餐之中是要有蔬菜的, 方鱼炒芥兰是今晚的唯一. 方鱼, 即烘干的大地鱼肉, 口感有点似煎脆了的烟肉.
正宗的潮洲小菜 - 盐烧马友, 看到朋友以箸夹起, 鱼肉都是碎碎的, 好奇一问, 肉质带少少粗糙却又吃得过瘾, 味道鲜甜.
至于潮州蚝烙, 卖相不错, 边也弄得香脆, 唯独底部湿及软, 我明白是加了木薯粉, 但个人口味, 较喜欢泰式蚝仔煎, 全面干身脆口. 这底要赞的是蚝肉饱满有蚝味.
最后有甜品啦~ 鸳鸯水晶包(豆沙及莲蓉), 惊喜位是馅料甜度属健康程度, 绝不甜腻.
最近吃得热气, 来一碗非常足料的马蹄绿豆爽, 足够清热降火啊~
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