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2010-04-07
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零九年十月年终饭局不少，在选餐厅上除食物质素外，亦很看重主理人、厨房配套，年初见识了岭南旧生会由良哥与五位师傅主理近百人盛宴后，今天由KC安排，在皇仁旧生会中菜部由梁生带领两位厨师演绎五围《皇仁水准粤菜宴》，是另一番惊喜。是夜筵开五席，在打量著两大镬、一蒸炉的厨房，不禁怀疑真的能处理六十人的流量吗？梁生却不介意我率性的提问，笑言菜单上有炒炸、有炆焗、亦有蒸炖菜式，先来两款炒、焗小菜，再来炖汤替厨房换来一点时间，而最花时间浸炸的五只炸子鸡压尾而来．．．他语调不缓不急，带点文人雅气。再下来是双冬炆羊腩煲，听说是主理人得意之作，每年入秋后冬至前也会吃，看过了几台出品，锅中置面的都是羊腩皮连肉部分，选料及卖相有著酒家级水准，是夜羊腩连著脂肪部分带著羊应有肉臊味，火候不错入口嫩而渗著酱香，喜欢加点柠檬叶，风味更佳。小厨房能将五围九道宴席打理得妥贴，六十人菜式质素没走样，加上招呼及配套落足心机，美食佳肴下，咱们自然吃得开心尽兴。更多分享@http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/blog-post_15.html
年终饭局不少，在选餐厅上除食物质素外，亦很看重主理人、厨房配套，年初见识了岭南旧生会由良哥与五位师傅主理近百人盛宴后，今天由KC安排，在皇仁旧生会中菜部由梁生带领两位厨师演绎五围《皇仁水准粤菜宴》，是另一番惊喜。
是夜筵开五席，在打量著两大镬、一蒸炉的厨房，不禁怀疑真的能处理六十人的流量吗？梁生却不介意我率性的提问，笑言菜单上有炒炸、有炆焗、亦有蒸炖菜式，先来两款炒、焗小菜，再来炖汤替厨房换来一点时间，而最花时间浸炸的五只炸子鸡压尾而来．．．他语调不缓不急，带点文人雅气。
再下来是双冬炆羊腩煲，听说是主理人得意之作，每年入秋后冬至前也会吃，看过了几台出品，锅中置面的都是羊腩皮连肉部分，选料及卖相有著酒家级水准，是夜羊腩连著脂肪部分带著羊应有肉臊味，火候不错入口嫩而渗著酱香，喜欢加点柠檬叶，风味更佳。
小厨房能将五围九道宴席打理得妥贴，六十人菜式质素没走样，加上招呼及配套落足心机，美食佳肴下，咱们自然吃得开心尽兴。
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