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2015-02-24
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有时候翻看以往的食评，都会发觉有部份值得一去再去的食肆已经结业，又或是太耐没去光顾，未知水准有否下跌，心痒痒下，便会在繁忙的日子中，偶尔奉山搅个私人饭局。皇仁书院旧生会以往去过几次，的确留下良好印象，但五月打去订台时，发觉暑假期间要装修，最快都要九月开学后，往后的日子，便不时提醒自己，但到8月打去时，已经要去到10月中，真的够夸张。装修过后的确是比以前光洁明亮得多，但四周依旧是充满书院气息，听著球场上学生们的笑声，真的勾起了不少童年回忆。佛跳墙基本上是每台食客必点的菜色，超大的份量，12人一台可以每人分到两至三碗，够夸张了吧？三串鲜鲍鱼只只斤两十足，熬汤的材料包括冬菇、鲍鱼、瘦肉、金华火腿、鸡、瑶柱及螺头，单是舀起来的汤料，已经是另一道菜，汤是原盅清炖，望落汤色清澈，但入口一阵余韵，汤料的味道已通通跑到汤水之内，对于汤水爱好者，是一个不可错过的菜色。 桂花蜜饯金蚝用的是加拿大桶蚝，上了一层薄薄的脆浆去炸，然后浇上桂花糖的酱汁，多了一份甜香，把油腻的感觉都盖过了，的确是别家所无。 鲜蟹粉豆腐拼豆苗是在下期待的菜色之一，蟹肉近年越来越贵，这道菜所贵重的不单是原材料，而是要拆蟹粉，所花的时间
皇仁书院旧生会以往去过几次，的确留下良好印象，但五月打去订台时，发觉暑假期间要装修，最快都要九月开学后，往后的日子，便不时提醒自己，但到8月打去时，已经要去到10月中，真的够夸张。
装修过后的确是比以前光洁明亮得多，但四周依旧是充满书院气息，听著球场上学生们的笑声，真的勾起了不少童年回忆。
佛跳墙基本上是每台食客必点的菜色，超大的份量，12人一台可以每人分到两至三碗，够夸张了吧？三串鲜鲍鱼只只斤两十足，熬汤的材料包括冬菇、鲍鱼、瘦肉、金华火腿、鸡、瑶柱及螺头，单是舀起来的汤料，已经是另一道菜，汤是原盅清炖，望落汤色清澈，但入口一阵余韵，汤料的味道已通通跑到汤水之内，对于汤水爱好者，是一个不可错过的菜色。
桂花蜜饯金蚝用的是加拿大桶蚝，上了一层薄薄的脆浆去炸，然后浇上桂花糖的酱汁，多了一份甜香，把油腻的感觉都盖过了，的确是别家所无。
鲜蟹粉豆腐拼豆苗是在下期待的菜色之一，蟹肉近年越来越贵，这道菜所贵重的不单是原材料，而是要拆蟹粉，所花的时间真的不少，要知道可以舖满整整十二人份量的大碟，要多少两蟹粉？而置底的豆腐滑溜可口，与蟹粉真是一个上佳的组合，而翠绿清甜的豆苗，沾上蟹粉后都变得具层次，又丝毫不带腥味，可说是多年来都未曾失手过。
砵仔焗鱼肠这道菜色，非常考功夫，处理得不好，鱼肠的腥味真的令人难以下筷，但粱师傅虽然并非红裤子出身，但这道菜确实比起不少名店更出色，表面的蛋浆烘至金黄色，而非大牌档将整个砵放入油中炸的手法，自然少了油份，弥漫著芫茜的芳香及蛋香，舀一下，满是鱼肠，腥味僻得不错，这种利钱不多，又吃力不讨好的菜色，难得仲有人肯花心机去做好。
火腿云耳蒸班片其实还加了红枣，令鱼汁都带有清甜的味道，豉油调教得恰到好处，可以吊出鱼的鲜味，但班片蒸得过了火，肉质开始偏韧，美中不足。
豉油皇中虾的虾壳炸得香脆，豉油不会过咸，虾壳开背令酱汁可收入虾肉，而虾肉仍保持著爽口弹牙，虾头部位的虾膏丰腴甘香，虽然是胆固醇朋友，但都不理了。
红酒烩牛尾（跟蒜蓉包）是店方名物之一，牛尾炆至肉质软腍，牛味都渗入酱汁之内，加上蕃茄及红萝卜的酸甜度，十分之平均，就更加惹味；伴碟的蒜蓉包烤得香脆可口，蘸点一下牛尾汁，层次感出晒，先是酸甜的味道，随之而来是蒜香及脆卜卜的口感，够滋味了吧？
炸子鸡绝对是店方名物，用的是冰鲜鸡，但仍可以做出皮脆肉嫩的效果，之前风干鸡皮的程序处理得相当好，皮下只有薄薄的一层脂肪，就算不蘸点酱汁，淡淡的咸脆味更能带出鸡肉的鲜嫩，的确是令人回味的菜肴。
单尾的糯米饭虽然并非生炒货色，但很香口，无疑饭粒过湿，吃起来黏性颇高，珠玉在前，比起之前的水准是差了一点。
甜品是腰果露汤丸，未上台已传来腰果的香味，呷一口，很浓稠的口感，甜度刚刚好，加上两粒麻蓉汤丸，就算是在下都够饱了。埋单要$400左右一位，但绝对值得，只可惜订位的轮候时间太长，也许是一年一度。
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