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2014-12-31
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本已認識石記多年，念念不忘就是她的石頭飯，客家炆豬肉及私房菜，街坊小店，人情味濃。 反而是她被米芝蓮推介後，價錢高了，人客多了，服務偶而應接不下，有些失分，光顧亦少了！親友發辦，家聚重臨，試其盆菜，果然不負眾望，一行九人，再一次大飽囗福！衆所周知，盆菜起源於新界原居民，作喜慶節日大宴親朋之用，一則取其大堆頭，食物份量品種皆豐，賣相已能誘發食慾；其次是進食過程，親朋好友，舉起雙筷共用目標在大盤內尋寶，有人分享，有人獨食，一面傾談，熱鬧非常。 就是因為帶著歡樂氣氛的原因，近年盆菜已普及至眾，新年時節，各大酒樓食肆皆有供應，外賣亦方便，成為住家聚會主菜菜式亦普遍。新界的盆菜用梯盆或木盆盛載，市區享用的多改用耐熱的陶瓷或金屬盆。石記的盆菜，是老闆兼大廚我們稱他為＂石仔＂之心機作，材料隨他發辦，米色大陶瓷盆內食物層層疊疊，排之有序，名貴的在上層，吸汁力高的在下層，每層各有五、六款。見圖，上層最搶眼的當然是色澤鮮亮的橙色茄汁煎蝦碌，大蝦新鮮大只有手背長，肉質鮮甜彈牙，蝦殻略為煎香而未有過硬，醬汁柔合茄汁喼汁及糖之酸甜韻味，定必先吃，令人更開胃。跟著進攻海蔘，每人一小件，手快有快慢無，滑身軟腍，
反而是她被米芝蓮推介後，價錢高了，人客多了，服務偶而應接不下，有些失分，光顧亦少了！
親友發辦，家聚重臨，試其盆菜，果然不負眾望，一行九人，再一次大飽囗福！
衆所周知，盆菜起源於新界原居民，作喜慶節日大宴親朋之用，一則取其大堆頭，食物份量品種皆豐，賣相已能誘發食慾；其次是進食過程，親朋好友，舉起雙筷共用目標在大盤內尋寶，有人分享，有人獨食，一面傾談，熱鬧非常。 就是因為帶著歡樂氣氛的原因，近年盆菜已普及至眾，新年時節，各大酒樓食肆皆有供應，外賣亦方便，成為住家聚會主菜菜式亦普遍。
新界的盆菜用梯盆或木盆盛載，市區享用的多改用耐熱的陶瓷或金屬盆。
石記的盆菜，是老闆兼大廚我們稱他為＂石仔＂之心機作，材料隨他發辦，米色大陶瓷盆內食物層層疊疊，排之有序，名貴的在上層，吸汁力高的在下層，每層各有五、六款。
見圖，上層最搶眼的當然是色澤鮮亮的橙色茄汁煎蝦碌，大蝦新鮮大只有手背長，肉質鮮甜彈牙，蝦殻略為煎香而未有過硬，醬汁柔合茄汁喼汁及糖之酸甜韻味，定必先吃，令人更開胃。
跟著進攻海蔘，每人一小件，手快有快慢無，滑身軟腍，用筷子夾起考功力，入口滑軟腍濃郁滋味，盡吸上湯之清華，估計預先用滋味食材湯水煨煑而成。所謂鮑蔘翅肚，名貴食材，海蔘處理考廚藝，首先是工序繁多，要先浸發去水及薑蔥去腥，其次是本身無味，需上湯醬汁煨調，時間掌握過硬過腍不成，還是外吃好，所以務必搶攻，可惜但又當然每人只有一兩小件。
乾元貝及冬菇同樣炆至嫩腍入味，吃得滿足。白切雞原來份量不少，重叠上下層，肉質滑，中型雞皮下脂肪不多，切至細件，更配以大蔥，同吃添香辛。
盆菜要層層順序吃，而最滋味出色的可能是下層的三大天王：豬皮蘿蔔芋頭。三者賣相並不吸收，亦因為實在太享受美食，並無拍照，但亦非難以想像，三大天王盡吸收了上層溜下來的醬汁，異常豐富，層次複雜卻又不混亂，豬皮爽口、蘿蔔鮮甜帶少少脆脆口感、芋頭相對粗糙未有炆至嫩爛有口感，說不盡的滋味！美中不足在芋頭件頭也許過大些，若能腍粒一點更合口味。下層亦有生菜及魚蛋，前者同樣吸汁，爽口味美。
寒風下暖暖盆菜宴，食慾滿足，氣氛熱鬧，確是至好選擇。
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