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2008-12-29
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星期日, 老表娶新抱. 夜晚美心酒席前, 按我们围村风俗, 中午会摆多一餐酒. 以往照传统, 客家人不会以盆菜招待. 但现在新界区, 太多盆菜铺了, 而且专门做乡村到会的又不多, 而且往往乡村酒席到会, 亦需要他们连所有厨房工具, 成架货车连炉伙记, 一齐黎. 如不是新屋入伙, 或一些(以客家村为主)的大节日, 大多数都从简, 盆菜到会, 食完就走.今次盆菜宴由元朗的一家传统盆菜店包辨, 因为是百人宴, 店子亦提供到会服务. 老表开心得新抱, 祝酒之后, 伙记们把钖纸打开, 各人齐齐站起来, 食盆菜, 一定要站著食, 筷子插在盘边, 这样食才有瘾.传统乡村盆菜, 没有珍馐百味, 上由鲍鱼菇铺面, 层层落, 有虾, 有烧鹅, 油鸡. 再落底的猪皮腐竹鱼蛋. 土鱿, 炆猪肉, 萝卜在最底层. 这便是传统围村盆菜架构, 最浓味的, 在最底, 不用附上浓烈豉汁的, 铺面.令盘菜更加好食, 现代已会用气炉在下面滚著, 亦要做一个很重要的功夫, 就是" 翻滚吧! 盆菜", 食到中段, 把下面的猪肉萝卜翻上来, 令铺在面的肉, 也沾上一定程度的浓汁. 更加惹味.一个大盆菜, 说是12人用, 上次新年
今次盆菜宴由元朗的一家传统盆菜店包辨, 因为是百人宴, 店子亦提供到会服务. 老表开心得新抱, 祝酒之后, 伙记们把钖纸打开, 各人齐齐站起来, 食盆菜, 一定要站著食, 筷子插在盘边, 这样食才有瘾.
传统乡村盆菜, 没有珍馐百味, 上由鲍鱼菇铺面, 层层落, 有虾, 有烧鹅, 油鸡. 再落底的猪皮腐竹鱼蛋. 土鱿, 炆猪肉, 萝卜在最底层. 这便是传统围村盆菜架构, 最浓味的, 在最底, 不用附上浓烈豉汁的, 铺面.
令盘菜更加好食, 现代已会用气炉在下面滚著, 亦要做一个很重要的功夫, 就是" 翻滚吧! 盆菜", 食到中段, 把下面的猪肉萝卜翻上来, 令铺在面的肉, 也沾上一定程度的浓汁. 更加惹味.
一个大盆菜, 说是12人用, 上次新年自己订了两个年初二开年, 18人食还有余. 弄个盆菜招呼朋友不难, 但要讲求风味, 在家食是没有的, 在那些区议员搞的千人盆菜宴, 亦不同. 唯有在乡村, 村公所门前, 来个全村的百人宴, 这才是新界围村的独特风味.
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