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2015-07-30
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一连多日的书展结束，又是家人休息的时间。急急脚去了趟旅行，昨晚才回港，总觉得放假跟工作日都很忙。未有闲逛周围游，唯有尽用趁假期剩下来的日子。幸好之前两三日已经算是做好Sem尾的个人报告，等待组员交资料来的时候怎能停下来？ 乱游铜锣湾后又是觅食时间，再回家买菜煮饭有够晚。就地取材，但这么多家餐厅，当中不少已吃过，未尝过的又不太有兴趣。唯有四围行行企企望望，当家人想步入太兴之际及时截停了。终于在Openrice上找到一家叫做新开的中菜，只有两篇评论。但拍出来不残旧，应该不会太伏的吧？ 整个装潢富有旧式茶楼的感觉，室内灯都是鸟笼的设计，形状不一。石砖墙及小格小格的云石砖地板近看可见纹理，看上去简单企理，但内藏心思。灯光颇为光猛，环境卫生程度做足，坐著舒适吃。 餐牌（详见文末）选择其实不算多，骤眼看看是食材种类不多，大多是转变烹调方式。有种不少拍得美观的参考照片，提升食欲的自然良方。盈福招牌瑶柱浸鸡 $138（半） $276（全） 之前看到食评提到这款菜式是要预留的招牌菜，我们入席之后店方也有推介。说是用上五斤的干瑶柱熬高汤，加入草果、桂皮、香叶及甘草等香料提香。上桌时候不见汤影，
乱游铜锣湾后又是觅食时间，再回家买菜煮饭有够晚。就地取材，但这么多家餐厅，当中不少已吃过，未尝过的又不太有兴趣。唯有四围行行企企望望，当家人想步入太兴之际及时截停了。终于在Openrice上找到一家叫做新开的中菜，只有两篇评论。但拍出来不残旧，应该不会太伏的吧？
整个装潢富有旧式茶楼的感觉，室内灯都是鸟笼的设计，形状不一。石砖墙及小格小格的云石砖地板近看可见纹理，看上去简单企理，但内藏心思。灯光颇为光猛，环境卫生程度做足，坐著舒适吃。
餐牌（详见文末）选择其实不算多，骤眼看看是食材种类不多，大多是转变烹调方式。有种不少拍得美观的参考照片，提升食欲的自然良方。
盈福招牌瑶柱浸鸡
$138
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之前看到食评提到这款菜式是要预留的招牌菜，我们入席之后店方也有推介。说是用上五斤的干瑶柱熬高汤，加入草果、桂皮、香叶及甘草等香料提香。上桌时候不见汤影，只有一堆鸡件及瑶柱丝铺面，另有葱油及酸辣酱调味。
鸡件渗出黄油，肥美得很，只是骨边带点红，家人就会说不是鲜鸡。店方落落大方说用的是冰鲜鸡，所以价位才能较为实惠抵食。鸡肉虽然未算嫩滑，但稔弹是不争的事实，也没有雪藏味或是腥味。肉香加上油香，香味浓郁不腻，不过就不觉瑶柱高汤的鲜美。原来味道主要结集于皮层上，浸至带褐色就是这个原因，但我不吃鸡皮就没法子了。唯有吃吃表面的一堆清甜瑶柱，好嚼又不过韧。沾著葱味咸香突出的葱油就更加香口，很好下饭。
踏雪虎虾球
$128
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正如英文菜名所指，就是炒蛋白配虎虾，上桌时再洒上粒粒松子仁。只只虎虾红润，中间切开去肠，反成花卷状的形态。再一次是冰鲜来货，不过又是没有雪味且不会霉淋的成品。虾球件件爽口微甜，不需多加调味都可以满口满足。
底下的蛋白不单止加入牛奶炒香，翻开来更见我们喜爱的葱花。调味不重，并有葱香加成，奶香丰润又不突兀。重点是没有常见的炒鲜奶蛋白那么油淋淋，当然有点油，但没有浮起一薄层的样子。不过蛋白熟度可以再低一点，现在虽然未老得韧弹，但就我们理想而言就是水嫩透白的。面头的松子仁没有吸收湿气而软淋，脆脆香香提味。
翡翠炒黄皮老虎斑球
$208
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店内没有酒楼中菜馆常见的大鱼缸，难道这个也有什么冰鲜货？非也。店方指每日会依需求及订餐去购入新鲜黄皮老虎斑，约八斤重。店内另一需预订的招牌菜－－红烧黄皮老虎斑翅煲就是用上限量的斑翅位。海鲜类中，我们本想点的头腩煲即为黄皮老虎斑的头部及腩位。看到生啫煲就蠢蠢欲动，可是考虑到鱼骨，店方就推荐斑球。
斑球一份看上去小小一碟，单看大小份量就会觉得好像不抵食。但其实内含约六件厚厚长长的斑块，全肉已起骨，啖啖滋味。咸香出众，尽管不连皮，错过了皮下的点点黏香胶质，但是仍然肉爽嫩口。没有腥味，外层的粟粉薄身又吸味，加上有葱蒜及焦香就愈加惹味。若是觉得太重口味，坐底还有一堆甜爽的蔬菜椒块作伴啊。
蛋白杏仁茶
$28
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蛋白杏仁茶 $28甜品原来只有一款，还以为在网上看到的为其一或是是日推介。一盅份量刚好，有如平日食龟苓膏的量，盛得有九成满。没有问到是不是店家自家磨杏粉的，但香味也算温和易为人接受。杏仁茶甜度及稠度适中，没有结块乸口的问题，香气还算可以。颇为香滑，蛋白部分不会太老太鞋，嫩嫩的很好入口。
说到精品粤菜便不禁想起那种动辄三四百元一道菜的高级版本。这家打正怀旧旗号的餐馆却不是以高水平定价，尚为花得起的价钱。食材质素就如店方自认的不是最顶级，但食味及用心合理，叫对得住个价。欣赏的一点是直言无讳，没有欺骗消费者这回事就足以有好印象。
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