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2017-06-06
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自从上次到过北角锦屏街品尝过「青藏牛肉面店」，才发觉这条又隐蔽又短窄的锦屏街上竟然有数间细小餐厅，直觉告诉我这些小餐厅可能拥有神秘的味道，于是今晚再去勇闯锦屏街，点指兵兵就入去这间有个开扬露台的「Soul 9+」试下！甫进餐厅，面积不太大只能容纳廿多人，面积细小但胜在布置够细致，加上笑容甜美的女服务员，充满街坊小店的气氛。餐厅以蓝色作墙身色配上木枱木櫈，非常顺眼。店主在不同位置上插入不少英伦摆设，令细小的餐厅增添不少趣味。餐牌前后两面，分为Salad, Head dish（Head dish 广东话直接翻译应该系前菜? Head dish 莫非是90后的语言？）, Pizza, Pasta, Risotto, Meat and Snack。【轻煎带子、蟹籽、黑醋珍珠 $78】3L size 的大大只带子一开二，在每份带子上放上少许蟹籽。碟边用花辨作点缀，充满艺术的摆设投巧令这个前菜的吸引度大增。将带子的表面煎香，带子里面依然生肉质呈透明，烹煮时间的掌握恰到好处。放在匙羹上的黑醋珍珠是利用分子料理的烹饪技术，将黑醋制成透明珍珠，入口随即溶解，其酸甜醋香味即时令味道淡淡的带子味道提升!【黑
甫进餐厅，面积不太大只能容纳廿多人，面积细小但胜在布置够细致，加上笑容甜美的女服务员，充满街坊小店的气氛。
餐厅以蓝色作墙身色配上木枱木櫈，非常顺眼。店主在不同位置上插入不少英伦摆设，令细小的餐厅增添不少趣味。
餐牌前后两面，分为Salad, Head dish（Head dish 广东话直接翻译应该系前菜? Head dish 莫非是90后的语言？）, Pizza, Pasta, Risotto, Meat and Snack。
【轻煎带子、蟹籽、黑醋珍珠 $78】3L size 的大大只带子一开二，在每份带子上放上少许蟹籽。碟边用花辨作点缀，充满艺术的摆设投巧令这个前菜的吸引度大增。
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将带子的表面煎香，带子里面依然生肉质呈透明，烹煮时间的掌握恰到好处。
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放在匙羹上的黑醋珍珠是利用分子料理的烹饪技术，将黑醋制成透明珍珠，入口随即溶解，其酸甜醋香味即时令味道淡淡的带子味道提升!
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【黑松露、海胆、鹅肝、忌廉芝士意大利饭 $128】黑松露、海胆、鹅肝给人印象都是高贵的食材，把三种矜贵食材配上意大利饭，创意不错。最意外是店方把这个菜式定价在百多元，真系超抵食！
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海胆味道比较淡，因此建议不要跟浓味的意大利饭混合一齐食，否则会盖过海胆味。
鹅肝表面煎得微微脆口里面软腍，鹅肝的油脂香令人回味。黑松露味道不够香而且偏咸，一定要与米饭混合中和它的咸度。这个名贵意大利饭只不过百多元，因此没有对黑松露、海胆、鹅肝的质素抱有大期望，食完就觉得这个意大利饭性价比高。
意大利饭质感湿润，略嫌少了份烟韧口感。
【烧美国猪鞍扒、香橙烧汁、烤杂菜、薯条$158】见到了这件美国猪鞍，上菜铺排非常一般，只在旁边摆了一些略为炒香的杂菜、给一小堆炸得不算香脆的薯条，但这些瑕疵完全被那件猪鞍所掩盖。
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猪鞍差不多有一寸厚，烤得表面焦香。厨师又非常细心地先将猪肋骨切开，再将余下的那一大件猪鞍扒切开一条条，方便客人分甘同味。这种处理手法同常见于炭烧牛肉眼扒或特大件的 porterhouse steak，甚少坐应用在猪鞍。即是未食落口，只需要看看这件猪鞍的横切面：肉质纹理紧密细致、旁边又有一层薄脂肪；已经肯定好食。果然肉汁丰盈、猪味浓郁，又非常软腍，完全没有平价猪扒肉嚡多渣的毛病。这件美国猪鞍简直可以媲美西班牙黑毛猪，就只差一点点猪脂肪的香气。
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最后食黏连著那支肋骨的猪肉，由于近骨头位置，烤得特别焦香，表层多了一种焦㶶的甘香脆身，中间啲猪肉依然充满肉汁。
烤杂菜一点都不马虎，用的蔬菜精致，摆放见心思。
餐厅细细，人手不足，没有水吧。于是店方跟旁边的餐厅合作，对方负责供应酒水，更加有水果味的水烟供应非常特别。同行不是敌国，做就双赢最理想。
虽然只有一位90后厨师及一位刚刚上班的女服务员，但是服务贴心而且上菜时间恰到好处。这位90后厨师不像坊间口中玩玩下的90后，菜式有创意而且制作用心，绝对不是玩玩下，香港未来的饮食业就靠你们这班9+后！
张贴
