柏屋 (已結業)

Item: 柏屋
Rating: 5
Author: registerzh

Kashiwaya

4.5

65 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

7466

中环

$801以上

日本菜 Fine Dining 怀石料理

registerzh

等级2

久仰大名的Kashiwaya，今天终于下定决心来此食午饭。今日天气酷热，但店内的日式风格装潢使人神清气爽。（以上照片为餐后拍摄）Menu只有日文与英文，对于一般香港人，最好是两者对照住看，更能全面了解今天的菜色。但由于在早前订桌时已经选择好course，今天就餐时不需要再选。餐牌上的每道菜名，正是对应怀石料理的既定菜色。因为午餐通常份量较晚餐少，这餐厅亦有省略其中的几道菜色。这在日本也是惯例，因此我觉得还算意料之中。首先上的starter由两片叶型容器承载的豆腐野菌芦笋及盐味日本芹菜蚕豆玉米粒天妇罗棒，前者清新醒胃，后者打开味蕾，层次感丰富鲜明，让我对接下来的更加期待。第二道菜是味增汤，一打开盖子就有扑鼻而来的香味，令人食指大动。这道汤由传统的铿鱼和竹笋作为底料，然后在表面上放上一片黄色南瓜及几小片青柚。侍应耐心和我们讲解建议食用步骤：首先喝一口清汤尝味，然后再把青柚完全浸入汤汁中，使青柚的味道完全溶入汤中，然后再喝一口，再开始享用鱼及其余材料。我饮第一啖汤时已经被汤中的鲜鱼味征服，再试加入青柚香味的汤时，完完全全感到味蕾的大满足。没想到鲜味和一丝丝酸味结合是如此开胃清新！接下来的一道

久仰大名的Kashiwaya，今天终于下定决心来此食午饭。
今日天气酷热，但店内的日式风格装潢使人神清气爽。

（以上照片为餐后拍摄）

Menu只有日文与英文，对于一般香港人，最好是两者对照住看，更能全面了解今天的菜色。但由于在早前订桌时已经选择好course，今天就餐时不需要再选。

餐牌上的每道菜名，正是对应怀石料理的既定菜色。因为午餐通常份量较晚餐少，这餐厅亦有省略其中的几道菜色。这在日本也是惯例，因此我觉得还算意料之中。

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首先上的starter由两片叶型容器承载的豆腐野菌芦笋及盐味日本芹菜蚕豆玉米粒天妇罗棒，前者清新醒胃，后者打开味蕾，层次感丰富鲜明，让我对接下来的更加期待。

第二道菜是味增汤，一打开盖子就有扑鼻而来的香味，令人食指大动。这道汤由传统的铿鱼和竹笋作为底料，然后在表面上放上一片黄色南瓜及几小片青柚。侍应耐心和我们讲解建议食用步骤：首先喝一口清汤尝味，然后再把青柚完全浸入汤汁中，使青柚的味道完全溶入汤中，然后再喝一口，再开始享用鱼及其余材料。我饮第一啖汤时已经被汤中的鲜鱼味征服，再试加入青柚香味的汤时，完完全全感到味蕾的大满足。没想到鲜味和一丝丝酸味结合是如此开胃清新！

接下来的一道则是我最期待的刺身了。或许因为香港人喜欢吃刺身的缘故，刺身总是令人食指大动的一环。本次刺身由三种构成，表面放置了一朵紫苏的花和一小块昆布。香港人吃左口鱼多，但今天我却尝试了右口鱼，种类上非常新奇，肉质也非常新鲜。鱿鱼表面被细细刀界出许多刀痕，据说是因为厨师希望其口感更佳黏。我反而觉得麻麻，但同行友人却纷纷表示很惊喜。各人口味不同吧。值得一提的是这特别黏稠的酱油，被我用鱼肉抹得一干二净，全部食完，而旁边的青柚味萝卜蓉专门拿来点左口鱼，也是酸酸味味，开胃！

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下一道菜由三部分组成，分别是做成日式沙律的左下角、汁煮鸭胸伴京葱和用「柏」叶（餐厅名）包裹的一块寿司。值得一提的是左下角青色的葡萄大小的「水果」其实是未成熟的番茄。食落真系好清甜好正呀！被叶子遮住的是日本菠菜沙律，也十分好食。右下角的鸭胸肉是亮点！焖煮的火候掌握得非常好，把咸鲜味淋漓尽致地带出，烧汁刚好把其肉香味衬托出来，鸭肉嫩得来却很有质感，食完真系好想再点多一碟⋯⋯

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接下来这一道则是由两种烹煮手法结合而成的钵物。天妇罗由虾肉、百合和毛豆组成，非常鲜美。但旁边伴碟的青椒条让我有点疑惑，不太明白为何要上青椒⋯

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最后一道菜则是饭啦！食到这里，见到好大个蛋黄，本来怕觉得腻喉，没想到⋯原来这蛋黄是熟蛋黄！由蛋黄与酱油慢煮而成，非常有心思。另外白饭上铺满了一层厚厚的小鱼。讲真，我觉得越是平凡的菜色越能体现厨师有无heart。而一个普通的日式蛋捞饭却能讲究到这个程度，让我对厨师十分佩服。不过，日本确实是一个精致讲究的国家，每个细节到藏著心思与文化底蕴。厨师作为日本人，可能已经把这种注重细节的习惯融入到他的血液中了。