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2016-06-05
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一直很想试试这家传统粉面老铺，说是牛丸非常有名。手打牛丸总是费时又花工夫，今时今日能尝到靓牛丸的面店不多，因此下班后专诚来通记尝尝。 通记隐于通菜街内，明明跟主街近在咫尺，却甚不起眼。旧式的铺面带点岁月感，店面光猛敞亮，没有荣园的地踎感，干净整洁。光顾的都是街坊客，没有观光客的纵影也就乐得清静。时间尚早的关系不用搭桌，即使及后人客渐多，仍是没有被迫交桌的压力，吃得悠闲轻松。 面食基本是三十元起跳，双拼加十元，算是亲民价格了。专注做面的关系不设水吧，饮品只有汽水可选。炸鱼皮是新鲜自制的关系早卖光了，绝对是可遇不可求的一道。 牛筋牛丸米($40)尝过真正的潮汕牛丸后，每次吃本地牛丸总有「除却巫山不是云」的感觉。潮州人处理牛肉确是有一手，对饮食也有一份坚持，现今讲求效率快捷，有谁愿意花上气力制作手打牛丸？ 抱着半信半疑的心态，挟起比一般都要大颗的牛丸咬下去，竟然听到汁液迸发出来的声音，牛肉的鲜味在口中回荡，混杂牛脂的酥香，果真与别不同。定睛一看，牛丸上大大小小的眼洞，窝着牛脂、牛汁，细尝之下绵弹带有嚼劲，那是手打的功力，再尝试从牛丸表面寻找手打的证据，大小不一的纹理横跨牛丸表层，是手打的
通记隐于通菜街内，明明跟主街近在咫尺，却甚不起眼。旧式的铺面带点岁月感，店面光猛敞亮，没有荣园的地踎感，干净整洁。光顾的都是街坊客，没有观光客的纵影也就乐得清静。时间尚早的关系不用搭桌，即使及后人客渐多，仍是没有被迫交桌的压力，吃得悠闲轻松。
面食基本是三十元起跳，双拼加十元，算是亲民价格了。专注做面的关系不设水吧，饮品只有汽水可选。炸鱼皮是新鲜自制的关系早卖光了，绝对是可遇不可求的一道。
牛筋牛丸米($40)
尝过真正的潮汕牛丸后，每次吃本地牛丸总有「除却巫山不是云」的感觉。潮州人处理牛肉确是有一手，对饮食也有一份坚持，现今讲求效率快捷，有谁愿意花上气力制作手打牛丸？
牛筋牛丸米
$40
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抱着半信半疑的心态，挟起比一般都要大颗的牛丸咬下去，竟然听到汁液迸发出来的声音，牛肉的鲜味在口中回荡，混杂牛脂的酥香，果真与别不同。定睛一看，牛丸上大大小小的眼洞，窝着牛脂、牛汁，细尝之下绵弹带有嚼劲，那是手打的功力，再尝试从牛丸表面寻找手打的证据，大小不一的纹理横跨牛丸表层，是手打的无疑，味道足有地道潮汕牛丸的九成功力，实在教人感动。
一向觉得牛丸相对味淡，配搭牛筋便能为粉面「加色」了。牛孖筋份量不少，大大的块头不是零零碎碎的。牛筋炆煮得软稔，烟韧有口感，比牛腩更入味，带有浓浓柱候酱香，跟牛丸非常搭配。
米粉是粗身的一种，爽身带米香，泡久了仍富口感。汤底用上猪骨、大地鱼汤熬制，味精是有一点点，但仍是尝到大地鱼的鲜香，加上满有牛香的腩汁，这米粉那有不好吃的道理？
听说这儿的辣椒油是非一般的辛辣，爱辣却受不了辣的我胆粗粗的盛了半匙辣椒油，初尝一口又辣又香，随后那辣劲由舌尖伸延至舌根，绝对是劲道十足，辣到一个点时被老公发现了，老公立时点了支可乐给我解辣，而那辣油当然是要被充公了吧......
猪手牛腩米($40)
猪手炆得稔滑，轻轻一咬便骨肉分离，南乳香轻淡得很，不算入味，个人较喜欢有咬口的猪手，这儿的还不赖吧！牛腩也是炆得松化软稔，柱候香却是不太入味，牛香挺浓，在腩汁的带动下米粉更添滋味。这儿的猪手、牛腩有一定水准，但跟出色牛丸相比便有点失色了。
猪手牛腩米
$40
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不少粉面名店自我吹嘘为牛丸大王，而我却是在这鱼旦面家找到最像样的牛丸，姑且勿论是自制或是来货的，这牛丸确实是非尝不可，是难得的真潮汕手打牛丸。
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