影片
更多
2016-02-06
665 浏览
"八寸"身处于天后的一条暗巷内，主打一种独特的高级宴客料理，统称为 "会席料理"。吃法也较怀石料理自由，以轻松的方式来享受食物的美味。今天特意前来试一试其出品，老实说，来之前我并没有抱任何期望，因为12道菜及一杯sake的 "会席料理" 只售$680元，在香港这个百物滕贵的社会，吃有水准的日本餐是绝无平靓正这回事。"会席料理" 与 "怀石料理" 其实很类似，两者都配合季节，选择新鲜的海产蔬果；以精致、考究为创作规范。这里的主厨是香港人，下图的菜单是由他亲自书写的，字迹秀丽，看得出他是着重细节的人，今晚应该有食神...这是头6道菜的并图，整体上颇出色，尤其是当你想到每道菜的平均价钱只需$55元的时候，是真的有平都你不信的感觉。至于 plating，的确是不及 "怀石料理" 般精雕细琢，但亦充够能令大家看得赏心悦目的。第一道菜：鲔~酪梨沙律近排我与牛油果非常有食缘，去到边都有牛油果吃，身为牛油果狂迷的我，当然是无任欢迎。这鲔鱼牛油果沙律味道不错，最精釆的是那些撤在表面的天妇罗碎片，为鲔鱼那冷冰冰的身驱送上一丝丝的暖意。那伴碟的 wasabi 沙律汁十分抢味，浅尝便够，我是不会让任何酱汁扰乱
"会席料理" 与 "怀石料理" 其实很类似，两者都配合季节，选择新鲜的海产蔬果；以精致、考究为创作规范。这里的主厨是香港人，下图的菜单是由他亲自书写的，字迹秀丽，看得出他是着重细节的人，今晚应该有食神...
这是头6道菜的并图，整体上颇出色，尤其是当你想到每道菜的平均价钱只需$55元的时候，是真的有平都你不信的感觉。至于 plating，的确是不及 "怀石料理" 般精雕细琢，但亦充够能令大家看得赏心悦目的。
19 浏览
0 赞好
0 留言
鲔~酪梨沙律
18 浏览
1 赞好
0 留言
那伴碟的 wasabi 沙律汁十分抢味，浅尝便够，我是不会让任何酱汁扰乱我欣赏鲔鱼的鲜味。
第二道：蒸𩽾𩾌鱼肝𩽾𩾌鱼多处于深海，其肝脏软绵味浓，所以便有海底鹅肝之称。虽然胆固醇是高，但同时亦有清热解毒的美肤功能，深受日本女仕欢迎。冬天是吃𩽾𩾌鱼的最佳季节，𩽾𩾌鱼肝亦会特别的肥美。
蒸𩽾𩾌鱼肝
29 浏览
0 赞好
0 留言
第三道：鲔目肉剌身
鲔目肉剌身
19 浏览
0 赞好
0 留言
鲔目肉剌身
18 浏览
0 赞好
0 留言
第四道："白虾花作"
''白虾花作''
10 浏览
0 赞好
0 留言
''白虾花作''
12 浏览
0 赞好
0 留言
''白虾花作''
23 浏览
0 赞好
0 留言
海鳗八幡卷
18 浏览
0 赞好
0 留言
第六道："鱼花一夜干" 鱼身用酱汁吹干一夜再烧，鱼尾够咸香干身，鱼腩位比较多细骨，加柠檬汁就更加鲜味。其实我一向好怕吃"一夜干"的，因为通常都腌到鱼肉又咸又干，但 "八寸" 的却做得不错，鱼身细嫩而且鱼肉带有鲜味。
鱼花一夜干
18 浏览
0 赞好
0 留言
10 浏览
0 赞好
0 留言
老实说，我对白子刺身是极度抗拒的，我并不害怕它是什么器官，而是抗拒那又粉又腥的口感...但主厨说炸后的"白子" 是不同的，那便放胆一试吧！我们每人有两大件"白子天扶罗"，是非常厚身的份量，鼓起勇气一啖咬下去......咦？一点也不腥...再细尝那极 creamy 的质感，比想像中好吃很多。更值得一赞的是这里的炸浆，够薄够脆。但我会建议主厨可考虑为 "白子初哥" 炸较细 size 的天扶罗，因为并不是每位客人都能体会及欣赏那极 creamy 及浆口的"炸白子"...
鳕白子天扶罗
15 浏览
0 赞好
0 留言
"八寸风鹅肝" 用蒸的方法去处理，鹅肝虽不及法式鹅肝般味浓及质地嫩滑，但却没那么腻，吃罢一整件也未见顶住顶住，这就是日本菜的可爱之处。
八寸风鹅肝 / 煮付助子
19 浏览
0 赞好
0 留言
煮付助子
22 浏览
1 赞好
0 留言
八寸 Sake
22 浏览
0 赞好
0 留言
单看照片相信大部份人都看不出这是什么东西，原来是海参渍物，真佩服师傅那摆放食物的心思！那渍海参切到好薄，超爽身，滑嘟嘟的，都几酸吓，用来清清口腔，预备吃最后两道菜。
醋渍赤海参
45 浏览
0 赞好
0 留言
主厨对米饭的品质十分讲究，这饭只采用北海道最顶级的米，饭身每粒圆润饱满，米香十足。饭内加了鱿鱼膏及海苔，是一碗充满海洋气息的上佳米饭。此饭没下特别酱汁调味，对于崇尚原汁原味的我，自然是没问题，但相信大部人都会嫌有点太淡口。
莹乌贼井
18 浏览
0 赞好
0 留言
莹乌贼井
26 浏览
0 赞好
0 留言
第十一道："樱虾汤"
樱虾汤
13 浏览
0 赞好
0 留言
樱虾汤
15 浏览
0 赞好
0 留言
第十二道 ： "京花饼"
京花饼
16 浏览
0 赞好
0 留言
京花饼
35 浏览
0 赞好
0 留言
京花饼
18 浏览
0 赞好
0 留言
回家急不及待开支 "八寸" sake 给阿P试味，更约定下次带埋他去 encore "八寸料亭"！
9 浏览
0 赞好
0 留言
张贴
