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2021-07-30
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之前好几次想去一间只做寿司刺身的真· 鮨店，但因为完全没有熟食供应，不方便携同小女儿一同前往，一直未能成行。正值小女儿开始放暑假，碰巧今个周末又为她安排了一整天课外活动，小编二人终于可以实践计划。奈何这个决定来得太过仓促，有几间目标鮨店已经一早满座（其实要早两个月订位才有机会）。打了几通电话，才侥幸找到「鮨佐濑」有客人取消订枱。于是，这个星期日中午就来到这𥚃。「鮨佐濑」已经搬店两次，现址主要是将以前的两间分店搬到同一个地址，方便佐濑师傅兼顾。一如之前两间分店，名字一样。其中一间由佐濑师傅及两位小徒弟招待客人，定价较高、食材亦更高级。小编今次光顾的这一间就由佐濑师傅信赖的大徒弟及其他寿司师傅负责，定价较亲民、食材品种亦有点不一样；不过，供应商就系同一间，所以，食材质素同样优质。鮨店面积细小，空间有点狭窄，但就不觉得局促；皆因环境舒适清静，客人之间谈话都是低声细语，而且是传统日系风格的浅色木材简约装修，第一个感觉相当好。再加上全部16个座位都是寿司吧枱，不设散座 ⋯⋯ 这种布置格局才是真真正正的高级鮨店！午市餐牌只有四款选择。北海道セット一定唔会考虑；板前おまかせ膳（$1,660）又太丰富
「鮨佐濑」已经搬店两次，现址主要是将以前的两间分店搬到同一个地址，方便佐濑师傅兼顾。一如之前两间分店，名字一样。其中一间由佐濑师傅及两位小徒弟招待客人，定价较高、食材亦更高级。小编今次光顾的这一间就由佐濑师傅信赖的大徒弟及其他寿司师傅负责，定价较亲民、食材品种亦有点不一样；不过，供应商就系同一间，所以，食材质素同样优质。
鮨店面积细小，空间有点狭窄，但就不觉得局促；皆因环境舒适清静，客人之间谈话都是低声细语，而且是传统日系风格的浅色木材简约装修，第一个感觉相当好。再加上全部16个座位都是寿司吧枱，不设散座 ⋯⋯ 这种布置格局才是真真正正的高级鮨店！
午市餐牌只有四款选择。北海道セット一定唔会考虑；板前おまかせ膳（$1,660）又太丰富了。至于ミニおまかせ膳（$990）又好似唔系太抵食，大概有寿司及刺身各六款及一道烧鱼）；而且始终最爱食寿司，喜欢其可以近距离欣赏师傅手艺。虽然12贯寿司（$580）套餐的食材及不上较为贵价的ミニおまかせ膳，最终还是拣了12贯寿司（$580）。
寿司偏向采用简单及传统方式展现，大部份只扫上豉油，部分则采用天然食材如葱花、姜蓉提鲜，甚少刻意配上其他食材提味。次序以味道浓淡主导，由淡至浓，没有刻意分开白身鱼、赤身鱼、光皮鱼及贝类。
没有前菜或沙律，第一道送上的是茶碗蒸。见到用透明玻璃杯奉上已经觉得有点奇怪，还未来得及发问，服务殷勤的侍应姐姐已经主动介绍是冻茶碗蒸。舖在表面的三文鱼籽咸度适中，配上少许新鲜即磨山葵末，味道鲜美。第一次食冻茶碗蒸，入口滑溜，较热茶碗蒸多了一点较实在的口感；但味道偏淡，缺少了热辣辣、昆布味醂日式清汤的浓味。还是较为喜欢传统的热茶碗蒸。
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甜虾入口软糯、味道非常鲜甜。一向觉得甜虾属于比较低档次的食材，近年甚少品尝。可能已经有一段时间没有食甜虾，已经忘记了具体味道，原来甜虾都可以咁好味。
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之后是海胆三文鱼子，选用北海道产海胆是高级鮨店基本要求，虽然鲜味，但海胆份量太过吝啬，没有大惊喜。去到品尝最后一件寿司时，却有意料之外的发现；那一刻就更加觉得有啲唔抵，容后再说。
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甜品有两款选择，分别系柚子雪糕及绿茶雪糕烧饼，以后者更特别、更好味。烧饼包裹着糯米糍，内层就有原粒红豆、红豆蓉及绿茶雪糕，炮制方法一点都不简单。咬下去既有烧饼松化，又有糯米糍烟韧，然后就是红豆蓉的甜腻及豆香，最后还有绿茶雪糕的冰冻及甘甜；好少日式甜品做到这种啱非日本人口味的美味。
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