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2022-05-22
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师傅发板料理重要的是可互动,无间断的沟通下,使人的知识不断增长,遇到好的师傅更会可分享他所知道的,不会样样都IDK。优美的前菜可使人食欲大增,新鲜蚕豆青嫩可口草青味很出,矶煮鲍鱼软绵绵入口没有太重的酒味,海老使用一夜干的做法外面干身里面汁浓,宫崎蕃薯猪中间放了梨中和了腩片的油腻感,番茄酸酸的使人开胃。烧北寄贝配虾壳盐,北寄贝味道甘美,肉质爽脆,虾壳盐的味道有点像虾皮使贝肉更有鲜味。北海道帆立贝中间配了蒸熟的紫海胆寿司,想不到熟了的海胆味道可以是这样鲜的,跟帆立贝配合得很好做到凹凸的感觉,要赞一赞它的寿司饭没有用太多的醋调味,反而是师傅根据不同的材料增添酱油及醋的份量这样非常好。用橡木烟熏过的野生平政鱼,肉的油分多,肉质坚实,而且还带有橡木的烟熏味,师傅说鱼是经熟成的做法,所以肉质才有深度的变化。沙甸鱼卷配了萝卜丝+姜丝+青瓜丝+紫苏叶+芝麻,沙甸鱼是出名多骨的,这里可以做到一条骨也没有非常细心,沙甸鱼的肉味及紫苏叶的香味也很霸道,吃之前感觉是互抢味道的,但吃后却感觉是平衡得宜。北海道赤海胆寿司,鲜活海胆在口腔内慢慢溶化,只有两个字满足,鲜甜的味道留在口内一段长时间。富山湾白虾+北海道甜
师傅发板料理重要的是可互动,无间断的沟通下,使人的知识不断增长,遇到好的师傅更会可分享他所知道的,不会样样都IDK。
优美的前菜可使人食欲大增,新鲜蚕豆青嫩可口草青味很出,矶煮鲍鱼软绵绵入口没有太重的酒味,海老使用一夜干的做法外面干身里面汁浓,宫崎蕃薯猪中间放了梨中和了腩片的油腻感,番茄酸酸的使人开胃。
烧北寄贝配虾壳盐,北寄贝味道甘美,肉质爽脆,虾壳盐的味道有点像虾皮使贝肉更有鲜味。
北海道帆立贝中间配了蒸熟的紫海胆寿司,想不到熟了的海胆味道可以是这样鲜的,跟帆立贝配合得很好做到凹凸的感觉,要赞一赞它的寿司饭没有用太多的醋调味,反而是师傅根据不同的材料增添酱油及醋的份量这样非常好。
用橡木烟熏过的野生平政鱼,肉的油分多,肉质坚实,而且还带有橡木的烟熏味,师傅说鱼是经熟成的做法,所以肉质才有深度的变化。
沙甸鱼卷配了萝卜丝+姜丝+青瓜丝+紫苏叶+芝麻,沙甸鱼是出名多骨的,这里可以做到一条骨也没有非常细心,沙甸鱼的肉味及紫苏叶的香味也很霸道,吃之前感觉是互抢味道的,但吃后却感觉是平衡得宜。
北海道赤海胆寿司,鲜活海胆在口腔内慢慢溶化,只有两个字满足,鲜甜的味道留在口内一段长时间。
富山湾白虾+北海道甜虾配日本芥辣及柚子,虾的味道弹牙甜美。
BB银雪鱼寿司,用烧红的食用备长炭烧过鱼面配上烧过的乌鱼子,乌鱼子的咸鲜味提升了鲜味,鱼肉油脂跟咸鲜味配合不会有油腻感,而炭香增添风味。
野生鲷鱼,这个皮是精髓-鲜弹爽,鱼肉结实味道浓沃,师傅使用了熟成的做法。白子(鱼精子),一啖咬开在口内爆发,外面焦香,内里软滑,入口即溶。真子(鱼春),味道比较咸也比较烟韧。
小肌鱼寿司中间配上炒过的虾粉,小肌鱼用上柚子皮的醋,没有因醋的影响使鱼肉太过结实,肉质是爽得来嫩跟醋的味道完美融合。
深海池鱼配无花果加芝麻的酱汁,肉质爽,咬一口会有回弹的感觉,而且油分充足。
原只北海道新鲜紫海胆,海胆加少许酱油使味道更鲜,用匙羹来享受每一啖海胆的鲜味。
熟成十日的吞拿鱼拖罗,浸过蜜糖的蓝高梅酱配紫苏叶,使拖罗的油腻感全消,梅的酸甜及紫苏叶的独特香味,更使鱼肉的味道更突出。
萤光鱿鱼捞饭配风干鲟龙鱼鱼籽,萤光鱿鱼一般给我的感觉是黏立立,但这个做法使鱿鱼比较干身,而鱿鱼膏更是甜美,另外鲟龙鱼鱼子的咸香出奇地跟鱿鱼配合。
冬瓜蚬汤,上面有鳕鱼做的鱼蛋。
烘焙用橡木烘焙过的板茶,师傅准备这个茶可清清之前的油腻,解除了食客的所有负担,另外茶杯也是从日本订制的十分漂亮。甜品是朱古力蛋糕配日本吉,蛋糕也是师傅制作的,朱古力味突出不太甜是我喜欢的类型。
味道: 值得一试环境: 舒适优美
卫生: 整洁干净
服务: 优质抵赞
价钱: 优惠合理
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