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2015-04-16
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早阵子，跟朋友聊起新计划。言谈间说到粉仔。「有听过粉仔的起源吗？」朋友问。「你是说粉仔和狗仔粉的关系？还是说甚么？」「不是，不是。」隔著电话都感觉到朋友摇头：「是关于香港第一档粉仔。」「你是说屯门那一档？」记得一直粉仔都好像跟屯门有莫名的关系。「好像是在葵涌石篱起家的。」千万个问号在心中，不理了，立时死跟朋友要去走访这有可能是香港第一档粉仔的两母子，而这档粉仔，一别十四年，要重开了！所谓粉仔，原是客家人的家中小吃，过时过节，亲朋聚会，便不时动手作粉仔以宴亲朋。直至六七十年代一些内地移民于香港以小贩形式于街头贩卖，粉仔才由家庭美食化成地道小吃。像石篱粉仔的主理人，多年前便于石篱村的金花戏院附近推车仔卖粉仔，先后两次入铺，但最终都逃不过大厦清拆的命运。街坊以为这档享负盛名的粉仔歇一下便重开，怎料，一别，就十多年。终于在街坊和长子的催化下，石篱粉仔于2015年重开以饕街坊朋友。石篱粉仔于2002年结业之时，我还不过黄毛丫头一名，大学都未毕业，著实未试过当年的美味。而对早阵子掀起一阵风潮的十八座狗仔粉，看卖相又觉不合自己胃口。为了一证这碗时代的美味，重开第一天，一大早便杀到店面。旧日风味也不一
「有听过粉仔的起源吗？」朋友问。
「你是说粉仔和狗仔粉的关系？还是说甚么？」
「不是，不是。」隔著电话都感觉到朋友摇头：「是关于香港第一档粉仔。」
「你是说屯门那一档？」记得一直粉仔都好像跟屯门有莫名的关系。
「好像是在葵涌石篱起家的。」
千万个问号在心中，不理了，立时死跟朋友要去走访这有可能是香港第一档粉仔的两母子，而这档粉仔，一别十四年，要重开了！
所谓粉仔，原是客家人的家中小吃，过时过节，亲朋聚会，便不时动手作粉仔以宴亲朋。直至六七十年代一些内地移民于香港以小贩形式于街头贩卖，粉仔才由家庭美食化成地道小吃。像石篱粉仔的主理人，多年前便于石篱村的金花戏院附近推车仔卖粉仔，先后两次入铺，但最终都逃不过大厦清拆的命运。街坊以为这档享负盛名的粉仔歇一下便重开，怎料，一别，就十多年。
终于在街坊和长子的催化下，石篱粉仔于2015年重开以饕街坊朋友。
石篱粉仔于2002年结业之时，我还不过黄毛丫头一名，大学都未毕业，著实未试过当年的美味。而对早阵子掀起一阵风潮的十八座狗仔粉，看卖相又觉不合自己胃口。为了一证这碗时代的美味，重开第一天，一大早便杀到店面。
旧日风味也不一定旧日格局，这次新店不单花心思设计，里里外外形造出摩登感觉，吃粉仔，也可很潮。就连招牌上的「石篱粉仔」也重新设计，用上毛笔字却不落俗套。
最重要还是先来一碗粉仔。连盛碗都写上石篱粉仔招牌，真的够细心。粉仔有点像半切断的上海面，浸淫于沉褐色汤底之中，跟十八座的卖目可谓截然不同。捞一下，浓稠却不纠结，还有不少用以熬汤底的虾米。尝口汤，浓郁鲜甜，层次十足，据闻店家以旧保持十多年前的秘方，以独门材料熬汤，难怪听到不少旧街坊都说，味道跟当年一样精彩。粉仔坚持自家打制，滑而富咬口，跟汤底是绝配。
吃粉仔少不了配料点缀。点餐时就看到可另点猪油渣，小小一包，店员更提醒最佳吃法是边下猪油渣，边吃粉仔，浓鲜汤底加上香酥松化的猪油渣，入口即化，膻香萦绕，确实美味。猪油渣是店家以肥猪肉，天天亲自炸成，为保品质，绝不假手于人。台上置了两种菜脯，辣与不辣，任君选择。菜脯虽是外购，但也经过店家切碎和加以调味，跟重前没两样。原味菜脯咸鲜取胜，而香辣菜甫刺激之余，更带种独特幽香，有点睛之效。
卖粉仔一般也会卖鱼肉碗仔翅，就来碗鱼肉翅试试口味。碗仔翅，除了汤底要鲜甜之外，调较碗仔翅的技巧也是重点，多些生粉或手不够快，则太浓稠；少些生粉又怕过稀。这里就做得刚好，刚结聚于汤匙之上，一口吞入肚。鱼肉看来厚实，跟坊间不同，果真店家又是以几种鱼肉打制，以求扎实口感，咬开鲜香不已，比碗仔翅更亮眼。原想不如来碗净鱼肉再解馋，看到如潮水般食客涌入，还是作罢。透过open kitchen细看于后台准备的妈妈，一时煮粉，一时打鱼肉，忙得不可开交，而儿子则于案前处理一波又一波的柯打，合作无间，我想，除了以饕食客，作为儿子，能让母亲觉得自已老而有用，也是另一种孝顺吧。
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