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2010-07-03
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人在大坑区找吃的，也知道这所店子存在了好一段日子，就在这区活动的期间，一个纳闷的中午来吃个午餐，在香港吃日本菜这样会较经济点，而在来吃之前，早闻此店的师傅以前在见城学师的，见城在香港名气之大，大家可能也略知一二，而见此餐厅的食评是有赞有弹，好坏参半，让我是日吃得特别有悬疑感。一人来吃午餐，之前没有订座，幸好都安排到一个吧枱的位置，边看着师傅边吃东西，是一个艺术表演，是享受，甫坐下，也是招呼周到，奉上了暖毛巾抹手，另也奉了一杯绿茶给我，值得一提的是，此处的绿茶真的是绿茶，其实是有点像抹茶，味道较为浓郁，个人颇为欣赏。是 日本人什么也想吃点，所以要了个便当，此店午市也有四位师傅坐阵，一个看似是大师傅，另一个像大师兄的，反之在负责统筹两位师傅仔做什么工作，而我的寿司，都是由其中一位师傅仔做的，看其手势不错，果然是日的经验真不错。先吃的是茶碗蒸，茶碗蒸表面虽不算非常光滑，但至少没有气泡的出现，吃入口是滑溜得即跌入喉咙，可惜其蛋味不太足及水份多了一点，店家的配料下得足，有鸡肉、白果、鸣门卷及冬菇，总算不错；面豉汤看起来清清的，但喝起来咸度过了一点，面豉味可以再香一点的，但喝起来味道很清，加上点挺
人在大坑区找吃的，也知道这所店子存在了好一段日子，就在这区活动的期间，一个纳闷的中午来吃个午餐，在香港吃日本菜这样会较经济点，而在来吃之前，早闻此店的师傅以前在见城学师的，见城在香港名气之大，大家可能也略知一二，而见此餐厅的食评是有赞有弹，好坏参半，让我是日吃得特别有悬疑感。
一人来吃午餐，之前没有订座，幸好都安排到一个吧枱的位置，边看着师傅边吃东西，是一个艺术表演，是享受，甫坐下，也是招呼周到，奉上了暖毛巾抹手，另也奉了一杯绿茶给我，值得一提的是，此处的绿茶真的是绿茶，其实是有点像抹茶，味道较为浓郁，个人颇为欣赏。
是 日本人什么也想吃点，所以要了个便当，此店午市也有四位师傅坐阵，一个看似是大师傅，另一个像大师兄的，反之在负责统筹两位师傅仔做什么工作，而我的寿司，都是由其中一位师傅仔做的，看其手势不错，果然是日的经验真不错。
先吃的是茶碗蒸，茶碗蒸表面虽不算非常光滑，但至少没有气泡的出现，吃入口是滑溜得即跌入喉咙，可惜其蛋味不太足及水份多了一点，店家的配料下得足，有鸡肉、白果、鸣门卷及冬菇，总算不错；面豉汤看起来清清的，但喝起来咸度过了一点，面豉味可以再香一点的，但喝起来味道很清，加上点挺滑的豆腐及昆布，其实也很不错，就是喜欢它够简单。
与便当同来的有一点点的渍物，又红又黄的日本萝卜吃起来非常爽脆有咬口，且也是一贯的非常之咸，之后也先攻向要快点吃的寿司，是日六件寿司包括墨鱼、三文鱼、赤身、濑尿虾、池鱼及油甘鱼，虽不是贵价的鱼，但要试上师傅的握功，米饭的调配，已经可知这店子做寿司的手势。
先吃油甘，油甘鱼爽得来有点鱼的油脂香，实在难得的在午市也吃到这个质素的鱼生；反光的池鱼吃入口，那阵鱼油的香味更强，搭上姜葱中和一点池鱼浓一点的腥味，也是鲜美好吃；濑尿虾甚有个性，拆了肉轻轻烧过的濑尿虾涂了点如鳗鱼汁的甜酱油，吃起来这个甜味带起了濑尿虾含蓄的虾味，濑尿虾入口不会很实，但又不会霉霉软软的，真有惊喜。
墨鱼一向也是个人不大喜欢之物，吃入口一贯很浆口，但至少是一点腥味异味也没有，而且也有着墨鱼浓烈的味道，说实话，如爱吃墨鱼刺身之人，应该也会欣赏的；三文鱼也是本人一向不太爱的刺身，是日避无可避，吃入口有着一贯三文鱼肥美甘香的味道，口感就是滑得不太讨好，这可也是我不爱三文鱼刺身的原因之一；剩下的赤身一点筋也没有，虽然看其脂肪比例连中Toro都不如，但难得赤身入口也有吞拿的脂香，以午市来说，鱼类算是新鲜。
至于师傅的握功，米饭的调配又如何？饭团大小均匀，每件都能被鱼生完全覆盖，饭身不散，用上筷子夹起十秒也不是问题，加上醋味温和，调得恰到好处，温度适中，饭没有过热没有过冷放湿了，这个环节也做得很好；至于店家用的Wasabi虽不是新鲜生磨，但至少不是牙膏货，辣度及攻鼻度足够。
吃过了寿司，就吃一碟有如渍物又有如煮物的东西了，一条幼幼的青瓜切成极薄的一层层，渍来吃更易入味，也看到师傅的刀法，果然吃起来是清清的咸味，不落俗套而且非常之爽口；另有一堆昆布，煮得软腍而吸收了点汁，味道清清的真不错；八爪鱼片切得薄薄的，吃起来烟韧有咬口，配了点清清的汁及面层撒上的一点芝麻，味道方面简单得来渗入一点变数。
之后转而攻向烧物，一件烧玉子及烧鳗鱼，玉子厚度够而吃起来尚有温度，虽然放横切面来看，玉子是不够层次，但吃入口都依稀吃得到点点层层的口感，加上至少不水汪汪，而且都算有点蛋香的，甜甜的当然好吃；烧鳗鱼涂上的鳗鱼烧汁够哂味，鳗鱼肉厚，入口弹牙又烟韧，确是吃得过之物。
最后吃的是扬物，是日天妇罗的款式有虾、蕃薯、鱼及冬菇，也先不要说每件的味道，光是看天妇罗的炸浆够薄，隔了一段时间吃仍觉脆，已经是非常之棒，可惜是油了一点；至于材料方面，虾虽不太大但够爽口，冬菇鲜嫩美味，鱼柳有咬口不霉腍，蕃薯虽可以再粉一点，但都非常之甜香；所以总括来说，其实店家都有点功架，如主力不是吃扬物的一餐，是绝对可以接受的质素。
吃了一点一点的食物，其实是已经吃了不少咸食，但还要吃店家奉上的甜品，有豆腐雪糕及芝麻雪糕供人客选择，在二择其一之下，选了较清的豆腐雪糕，雪糕看似是自家制，吃起来有点似吃冰，不够幼滑，而且豆腐味也不强，但就真的够冰冻，也有奶香，若不跟HD的比，其实已经非常不错。
整顿饭吃得非常高兴，纵使本人的寿司不是由大师傅亲手弄的，但是其质素要比很多店子的都要好，其他如服务等也是相当不错，店员以至师傅都很有礼貌，走的时候店员及师傅也有向我道别，这些微不足道的事，也不是很多店子做得到，另也留意到在店内，其实没有一件事情是让人得知此店的师傅是在见城学过师的，如果我不是事前已知，实在未能在一顿饭之中，就可以知道人家的来历，试问人家又没有滔别人的光，又怎可硬套说人家是假的见城，人家的店名可是鮨辰呢！
张贴
