影片
更多
2022-03-09
2315 浏览
上次去元创方，离开后沿着鸭巴甸街往下走，已经发现这间门面带点神秘、外观装修简洁的小拉面店。由于当时有10多人在排队，所以没有等位，但已决定迟些再来一探究竟。今日就趁长假前夕，专程出城食面。虽然刻意提早在中午左右到达「○de▽ 鲷白汤らーめん」，但已经有6至8人在排队。门面墙身扫上淡米白色，衬以暖色榉木门框及低调招牌，加上日本料理店专有的暖帘；设计简约。如果不是铺位转角处改成一大幅落地玻璃，差点以为是顶级鮨店或者高级料理亭。虽然拉面店其中一边面向横巷，但与毗邻暗灰色的大厦墙身对比下来，仍然显得明亮突出；加上从落地玻璃透出的室内柔和灯光，整体外观设计更显细致优雅。落地玻璃上贴了带著东瀛特色的红色鱼形图案，同店子名字的「鲷白汤」呼应，隐然透露了此拉面店别树一帜的特色。店门外有一台自助售票机，但只收取八达通，所以基本上没有客人采用。排队期间，店长会向客人讲解餐牌，并且安排提前落单及信用卡结帐。只有10个拉面吧座位及另外两张小餐枱，最多只可以招呼15个客人。正值疫情复炽，需要用透明胶板分隔成两个座位一组；但店主有点小心思，胶板贴上同款红色鱼形图案，可说苦中作乐。室内装修同样明亮简洁，可以选择的话
门面墙身扫上淡米白色，衬以暖色榉木门框及低调招牌，加上日本料理店专有的暖帘；设计简约。如果不是铺位转角处改成一大幅落地玻璃，差点以为是顶级鮨店或者高级料理亭。虽然拉面店其中一边面向横巷，但与毗邻暗灰色的大厦墙身对比下来，仍然显得明亮突出；加上从落地玻璃透出的室内柔和灯光，整体外观设计更显细致优雅。
落地玻璃上贴了带著东瀛特色的红色鱼形图案，同店子名字的「鲷白汤」呼应，隐然透露了此拉面店别树一帜的特色。
店门外有一台自助售票机，但只收取八达通，所以基本上没有客人采用。排队期间，店长会向客人讲解餐牌，并且安排提前落单及信用卡结帐。只有10个拉面吧座位及另外两张小餐枱，最多只可以招呼15个客人。正值疫情复炽，需要用透明胶板分隔成两个座位一组；但店主有点小心思，胶板贴上同款红色鱼形图案，可说苦中作乐。室内装修同样明亮简洁，可以选择的话一定要拣拉面吧座位；皆因舖位的先天原因，开放式厨房较吧座低了二级，食客可以更清楚看见厨师炮制拉面的过程。
招牌用符号取代名字中的「丸(maru) で三角(sankaku)」，除了玩噱头之外；实际也隐喻「圆形的叉烧在热腾腾的拉面汤碗内」，很有意思。
拉面店来自大阪，同附近歌赋街的「座银」同系。两者同样以半新派拉面店的形式经营，装修风格新颖；没有自助冰水壸，亦没有生蒜蓉、七味粉、芝麻磨、渍物等。「座银」以鸡白汤突破日式拉面传统，「○de▽ 鲷白汤らーめん」就调配了以天然真鲷为主材料的汤底。据香港分店店长透露，汤底由日本总店熬制后真空包装空运抵港；面条亦由日本同一面厂供应 ⋯⋯ 保证味道与日本总店一样。一如日本的传统拉面店，款式选择少，只供应三款拉面及四款小食。拉面全部采用鲷鱼汤，「鲷清汤」、「鲷白汤」及「鲷沾面」的分别在于汤底的浓稠程度及熬煮方法；但定价一律是日本大阪总店的一倍！
鲷清汤拉面（$138 ）的汤头采用天然真鲷先慢火烤香，引出鱼鲜味后再煲煮而成；之后再将所有杂质过滤，颜色金黄清澈。配合鲷清汤，拉面配料也作出调整，只保留薄切日式叉烧，重新配搭紫洋葱碎、切成圆形及三角形（配合餐厅的图案）的酸笋及真鲷鱼蓉。
鲷清汤拉面
$138
48 浏览
0 赞好
0 留言
鲷清汤拉面
$138
21 浏览
0 赞好
0 留言
日式叉烧入口肉汁软腍嗽滑，尽管吸收了鱼汤仍然肉味鲜甜。采用传统粗身拉面，入口弹牙烟韧、软硬适中；食用碱水味道很淡，并没有呛舌头，面条质素很好。另外还配搭了两小块炸鲷鱼皮；由于够薄，入口香脆松化、并没有硬梆梆，亦没有油腻感或油膱味，比普通中式炸鱼皮更好食。
22 浏览
0 赞好
0 留言
鲷白汤拉面
$138
52 浏览
0 赞好
0 留言
鲷白汤拉面
$138
16 浏览
0 赞好
0 留言
日式炸鸡（$48）有别于常见的日式居酒屋出品，并非一块块，而呈长条形。原来采用了日式叉烧的处理方法，将鸡髀扒卷起紥好、蘸上炸浆后再炸香。鸡肉表层香口，虽然未够脆身，但内𥚃鲜嫩多汁，腌料味道出色。如果仍嫌未够惹味，可以沾上少许黄姜粉以增加香辣，倍添美味。
日式炸鸡
$48
64 浏览
0 赞好
0 留言
日式炸鸡
$48
42 浏览
1 赞好
0 留言
张贴
