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2012-10-18
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Shopping 不是我的强项，下午由港岛的铜锣湾逛到九龙的旺角，几小时的虚耗比行山还要疲累，幸好需买的东西都已齐全，可以安心享用晚餐，原先想吃的鸡煲又爆场了，想不出要吃的菜式，老公就推介到附近的牛记去。首次到牛记，室内陈设简陋，似是没有刻意的装修及陈设，座椅只是随意的摆放在舖内，比地道街坊饭店还要街坊。牛记所占的舖位给我一种临时拉呼的感觉，我们座位旁边似是一个弃置的水吧，现只摆放食具、杂物之用。刚绕到桌子准备坐下之际，啪的一声侍应叔叔将一汤碗汤放下，心在疑惑还未点菜何来汤水，以静制动，细看每桌均放有这碗汤水，原来牛记会为各食客送上例汤。汤底色泽深厚，用汤勺子打捞一下，寻到鸡脚与猪肉两款宝藏，看相不甚吸引。不管如何汤水也能给枯干的喉咙施予滋润，马上来一口，例汤非常醇厚、清甜自然、渗著老火洗礼后溶掉的冬瓜蓉，好比家里足料兼火喉足的住家汤，老公将鸡脚及两块猪肉沾上青辣椒豉油吃光，若能将吉碗多换一碗靓汤就好了。老公说牛记有靓鸡，我不是鸡的拥趸，但凡是美味的都爱试，经与侍应叔叔商议后将原先的例牌换来了半只的份量。霸王鸡鸡味不浓，从鸡肉丰富的弹性与及嫩滑的质感都散发新鲜鸡的本色，可是鸡只入味不足
首次到牛记，室内陈设简陋，似是没有刻意的装修及陈设，座椅只是随意的摆放在舖内，比地道街坊饭店还要街坊。
牛记所占的舖位给我一种临时拉呼的感觉，我们座位旁边似是一个弃置的水吧，现只摆放食具、杂物之用。
刚绕到桌子准备坐下之际，啪的一声侍应叔叔将一汤碗汤放下，心在疑惑还未点菜何来汤水，以静制动，细看每桌均放有这碗汤水，原来牛记会为各食客送上例汤。汤底色泽深厚，用汤勺子打捞一下，寻到鸡脚与猪肉两款宝藏，看相不甚吸引。不管如何汤水也能给枯干的喉咙施予滋润，马上来一口，例汤非常醇厚、清甜自然、渗著老火洗礼后溶掉的冬瓜蓉，好比家里足料兼火喉足的住家汤，老公将鸡脚及两块猪肉沾上青辣椒豉油吃光，若能将吉碗多换一碗靓汤就好了。
老公说牛记有靓鸡，我不是鸡的拥趸，但凡是美味的都爱试，经与侍应叔叔商议后将原先的例牌换来了半只的份量。霸王鸡鸡味不浓，从鸡肉丰富的弹性与及嫩滑的质感都散发新鲜鸡的本色，可是鸡只入味不足，微弱的姜葱及沙姜食味有点儿到喉不到胃，老公说今趟却是比上一次失色多了。
看到人家在享用东风螺，昔日田螺、炒蚬、东风螺等贝壳类盛行的镜头重现脑海，计不清多少年没尝过了，霎时冲动要来了一碟缅怀一番。一碟只有8両的东风螺，花纹清晰、体型细小，没想到手持竹签慢慢将螺肉拉出的动作没有生疏。
将螺肉沾上甜酱与辣酱是我的指定动作，入口甜甜辣辣，配上爽软适中的螺肉，那种滋味回来了。当晚的东风螺虽较小，肉质则相对的细嫩，但依稀记得昔日尝过体型较大的东风螺鲜味会较浓。
很喜欢田鸡的鲜甜肉嫩，但平日绝少点田鸡的菜式，源于屡试不爽田鸡都不太新鲜的经验。看到前面著名食家欧阳应霁与其父欧阳乃沾桌上卖相极佳的凉瓜炒田鸡，信心回来了！端上时，热气腾腾、凉瓜不但翠绿，还带有阵阵豆豉香。一试镬气足沛，凉瓜是软腍带爽具口感，调味适中、鲜而不浓，久违了的一碟炒功了得的炒凉瓜。
田鸡份量不少，光是田鸡腿我只少也尝了3条。田鸡肉质鲜嫩幼滑，新鲜度是满意了，美中不足就是缺了一份甜，难道现今的田鸡也人工化得跟鸡和鱼一样，鸡没鸡味、鱼没鱼味！
饭后送来各式水果，水果均鲜甜多汁，没想到街坊地道的牛记也有著酒楼般的待客细节。牛记给我最深的印象是菜式碟头大够火气、调味自然不倚重味精、男侍应外冷内热、女侍应亲切像老街坊，就是老一派茶居食肆实而不华的风格。
原来福来居 (牛记) 是旧舖，在对面以牛记作招牌的是新舖，粗略拆解了牛记与福来居的关系，牛记就是福来居养的牛牛。
题外话/补充资料：
福来居 (牛记) 海鲜也颇有名气，所以备有多种生猛海鲜的选择，下次该试试。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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