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2014-09-14
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好友约吃私房菜，卖点是大厨是曾学艺于Amber 及法国 Cordon Bleu 厨艺学院，而且每位晚餐不用一千大洋，那倒很乐意来一试。餐厅位处铜锣湾，对著无敌海景，令人心情开朗，朋友相叙，品尝美食，谈笑风生，这才是生活。先送来的面包篮有三款面包，baguette, brioche 和 focaccio ，我较喜欢 brioche 的软绵和奶香。Amuse Bouche，是餐前小吃，烟火腿与一小杯番茄蜜瓜汤，令味蕾打开。Scallop Carpaccio，用了北海道刺身级的带子，片薄后，以橄榄油，热情果和青柠汁调味，肉质微爽，入口鲜甜，食欲大增。Fresh Smoked Salmon，以42度慢煮三文鱼，上面放了烟鱼子，食用前以苹果木烟熏一分钟以增加香气，三文鱼非常油润，入口如丝般幼滑，伴青苹果和青瓜以减轻腻感，而放了一串海葡萄能增加伴碟之美感。Mushroom Tea，以羊肚菌和牛肝菌熬的清汤，上面放菠菜丝，略嫌菜丝稍多及菌味不太凸出。Roast Pigeon，选用了法国的乳鸽，品质较尚盛，鸽胸以160度烧焗，香口而肉嫩，肉汁保存，极好味；鸽腿部份以confit 方法处理，即低温6
餐厅位处铜锣湾，对著无敌海景，令人心情开朗，朋友相叙，品尝美食，谈笑风生，这才是生活。
先送来的面包篮有三款面包，baguette, brioche 和 focaccio ，我较喜欢 brioche 的软绵和奶香。
Amuse Bouche，是餐前小吃，烟火腿与一小杯番茄蜜瓜汤，令味蕾打开。
Scallop Carpaccio，用了北海道刺身级的带子，片薄后，以橄榄油，热情果和青柠汁调味，肉质微爽，入口鲜甜，食欲大增。
Fresh Smoked Salmon，以42度慢煮三文鱼，上面放了烟鱼子，食用前以苹果木烟熏一分钟以增加香气，三文鱼非常油润，入口如丝般幼滑，伴青苹果和青瓜以减轻腻感，而放了一串海葡萄能增加伴碟之美感。
Mushroom Tea，以羊肚菌和牛肝菌熬的清汤，上面放菠菜丝，略嫌菜丝稍多及菌味不太凸出。
Roast Pigeon，选用了法国的乳鸽，品质较尚盛，鸽胸以160度烧焗，香口而肉嫩，肉汁保存，极好味；鸽腿部份以confit 方法处理，即低温68度油浸，亦同样幼嫩，配以樱桃和榛子油沙律来平衡味蕾，也是不错的。
Iberico Pork Rack，西班牙的黑毛猪，or Australian M6 Wagyu Striploin，我选了黑毛猪，烤得刚熟，肉心颜色浅红，肉质松软嫩滑，伴碟的 potato gnocchi 软糯可口。
芝士拼盘，有七种芝士，味道由清淡至浓烈，惟个人对芝士兴趣不大，浅尝即止。
Coffee Granite，由三种不同材料而成，最底是暖朱古力，中间是云呢拿忌廉，而上面是咖啡沙冰，口感是颇特别，又冷又暖，咖啡味浓，单吃沙冰会觉单调乏味，三者同吃较佳，卖相可略作改善。
餐后选了一杯名叫「地中海之恋」的茶，充满花香和果香，心灵和躯体都感到洗涤。张贴
