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2013-12-15
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去年12月，应该刚刚陀了Chloe妹妹但当时蒙然未知的甜魔妈妈，曾在霞飞会馆品尝过国家一级厨皇周元昌师傅的手艺，印象深刻! 之后也有特意约同食友，趁二月生日饭再去回味，可惜没有周师傅后菜式惊艳度大减。而来到今个冬天，周师傅终于又来港了! 公关一发出了邀请，甜魔妈妈就马上推掉原有的试菜，与FHY一同再来，重温周师傅巧手创作的秋冬限定料理了~ 位于中环心脏地带的霞飞会馆是处让喜欢上海菜的客人相聚一起，在优雅舒适的环境中享用美食的地方。里面提供的上海风味菜肴种类不少，除了地道前菜、点心、海鲜、鱼类及肉类、素菜和饭面外，还有热烘烘的砂锅及汤羮、矜贵的鲍、参、翅、燕窝和炖汤和自制的独家甜品。是晚我们就坐活动厢房，自成一角特别舒适呢! 坐下后先来一杯热的薏米水 (也有冷的)，成品是自家煲的，口味清甜，既好饮又有清热美白之效，台上男男女女都纷纷选点。 然后是霞飞五小碟，排名不依次序，首先品尝是油焖金钱菇 ($68)，采用东北野生金钱菇，经蒸、卤、焖烹调方式，用红烧肉的卤汁调味并慢火焖成，因此成品味道份外鲜香浓郁，加之口感酥软肥厚，虽是素食却有肉食之丰富，颇有惊喜!接著这味葱椒芥兰马啼脆蜇 ($108
位于中环心脏地带的霞飞会馆是处让喜欢上海菜的客人相聚一起，在优雅舒适的环境中享用美食的地方。里面提供的上海风味菜肴种类不少，除了地道前菜、点心、海鲜、鱼类及肉类、素菜和饭面外，还有热烘烘的砂锅及汤羮、矜贵的鲍、参、翅、燕窝和炖汤和自制的独家甜品。是晚我们就坐活动厢房，自成一角特别舒适呢!
坐下后先来一杯热的薏米水 (也有冷的)，成品是自家煲的，口味清甜，既好饮又有清热美白之效，台上男男女女都纷纷选点。
然后是霞飞五小碟，排名不依次序，首先品尝是油焖金钱菇 ($68)，采用东北野生金钱菇，经蒸、卤、焖烹调方式，用红烧肉的卤汁调味并慢火焖成，因此成品味道份外鲜香浓郁，加之口感酥软肥厚，虽是素食却有肉食之丰富，颇有惊喜!
接著这味葱椒芥兰马啼脆蜇 ($108) 也很得妈妈的欢心，要知芥兰、鲜马啼及海蜇均是口感带脆的食材，以葱椒油拌制起后，食感爽口清脆多变，而食材清甜中还带一丝椒油的辣味，十分醒胃。
还有葱油萝卜丝虾干 ($62)，大厨因应「冬吃萝卜、夏吃姜」的传统，特意选用优质青萝卜作主菜，以葱油拌起的成品爽口嫩脆，口感有点似窝笋丝，而翠绿中又有虾子的嫣红衬托，悦目同时也令味道更鲜美加分。
还有香辣干拌牛肚 ($88)，牛肚洗净后焯水后放入青酒中慢火慢卤，之后切片并加京葱、青菜等调味及干拌而成，甘香麻辣、质感酥软，口味细腻中有够刺激的!
最后一款五小碟是山椒香芹牛舌 ($88)，牛舌用自家配方焖至而成，配上了青芹、野山椒汁等拌制而成，吃来肉味浓郁，鲜香润滑。
天气寒冷，之后来一窝巨大又热熨的清汤海味如意卷 ($208)，太好了! 菜式是由鲜汤扣蛋卷改良而来，师傅用上猪肉胶、墨鱼胶以蛋皮做成如意卷，拌以清鸡汤及娃娃菜，质感丰富，汤清味鲜，在冬天食用适合不过。
接著的泉水珊瑚大鱼头 ($268) 也是秋冬滋补菜式，它是由传统上海菜砂锅白汤大鱼头改良而来，选用鲜活大头，鱼肉打粒加上香芹做成珊瑚形，并加矿泉水以大火炖成浓汤，汤汁浓白，口味鲜醇，饮来并微带胡椒香气，甜魔妈妈十分受落!
还有葱烤榛蘑海参 ($318)，是在葱烧海参的基础上，添加了东北野生榛蘑 (一种无法人工培育的野生菌类，相当珍贵)，并用秘制配方调味制成；成品的海参软糯可口，卤汁稠厚浓郁，并带有吸引人的菌香，好吃而且营养价值也高。
油爆虾吃得多了，周师傅又将之变化升级为野生蒜爆鲜虾 ($188)，口味咸鲜微甜微辣，质地脆香味美，美味果然加分。
还有一品香辣桂鱼片 ($248)，鱼片鲜嫩滑溜，口味香辣得来，又比川帮的出品温和一些，连怕辣CEO也接受得来，在这寒冷天气起了很好的暖胃作用~
接著是创意十足的砂锅金桔鸡 ($198)，将鸡件与金桔同煮，令金桔的香甜充分渗透到鸡肉内，令之富有橙红色泽，口感鲜嫩同时带有咸鲜桔香，十分特别。而在吃完鸡肉，也可一试金桔，那丰富滋味实在非笔墨可以形容呢!
压轴上台是糯米炒膏蟹 ($428)，不用多说，单看卖相已知膏蟹份量十足，蟹羔爆棚鲜香诱人；一吃之下，除了蟹本身鲜美好吃，糯米也吸收了蟹鲜羔香，热吃一流!
如此丰富的主菜后，店方还客气送不不少的甜点及点心，包括香甜软糯的碗豆豆沙糕、香脆不油的上素春卷、松香软滑的豆力高沙、热脆香甜又芳香迷人的脆皮腰果汤圆，最后还有糖水及香煎八宝饭，简直是饱得不能动了!! 多谢邀请及安排了~
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