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2018-10-14
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秘鲁菜肴混合了印第安和西班牙特色，也受到非洲、阿拉伯、义大利、中国和日本等地的煮食方法的影响，而著重汁酱的秘鲁菜充满热情，喜欢浓郁口味的我早已倾心想品尝！但在香港想吃正宗秘鲁菜真的不易，幸福的是原来中环新食点H Queen's刚进驻了ICHU，是所大名鼎鼎的秘鲁菜馆。 先说说ICHU的背景由秘鲁利马获奖餐厅Central的主厨Virgilio Martinez，与世界著名杜拜餐饮集团Bulldozer合作共同经营，为客人呈献现代秘鲁料理。 升降机一打开左面便是接待处，右面正是Open kitchen的位置，正中是走进用餐区和酒吧的长廊，格调时尚而不拘束。 行进长廊不久乍看见路中的云石台，原来此台上放满秘鲁各式香料在内，客人可随意用嗅觉刺激食欲一番才安座品尝佳肴！ 这夜被安座于酒吧前的位置，可边呷著由调酒师Missimo Petovello精心指导的美妙饮品，最令我期待的是以灵感来自秘鲁多变的地理，如*高地*、*海岸*、*亚马逊雨林*、及*沙漠*环境调配出来的鸡尾酒！ 我一心想试便是这杯Ichu Pisco Sour＄120，以番红花、尤加利叶、玉米糖浆及青柠调成，为Pisco这烈酒添上
先说说ICHU的背景由秘鲁利马获奖餐厅Central的主厨Virgilio Martinez，与世界著名杜拜餐饮集团Bulldozer合作共同经营，为客人呈献现代秘鲁料理。
升降机一打开左面便是接待处，右面正是Open kitchen的位置，正中是走进用餐区和酒吧的长廊，格调时尚而不拘束。
行进长廊不久乍看见路中的云石台，原来此台上放满秘鲁各式香料在内，客人可随意用嗅觉刺激食欲一番才安座品尝佳肴！
这夜被安座于酒吧前的位置，可边呷著由调酒师Missimo Petovello精心指导的美妙饮品，最令我期待的是以灵感来自秘鲁多变的地理，如*高地*、*海岸*、*亚马逊雨林*、及*沙漠*环境调配出来的鸡尾酒！
我一心想试便是这杯Ichu Pisco Sour＄120，以番红花、尤加利叶、玉米糖浆及青柠调成，为Pisco这烈酒添上一丝可爱，温馨提示不胜酒力的朋友别尝试喔！
皆因Ichu Pisco Sour是用上这枝秘鲁出产的Barsol Pisco来调配，酒精浓度达41.3%饮开烈酒的我也要慢慢叹喔！
酒精刺激出无穷的食欲这刻要开动了！先以四款精致的头盘打开秘鲁美食之门！
PALTA QUEMADA＄100烤牛油果、柠檬辣椒、蕃茄，卖相古天乐的烤牛油果以香料抹身后烤香，黝黑的肌肤下是鲜艳夺目的赤色蕃茄酱内馅，吃下香软滑溜酸香惹味。
接下来是两款生腌鱼的菜式第一道是PEZ LIMON＄180，内有油甘鱼、柚子油醋汁、粟米，Ceviche做法是将切粒的鱼生腌渍，用被誉为Tiger's Milk的酸汁来改变鱼肉的蛋白质结构，从而做到半生熟来品尝，鱼粒咬口十足配以酸酸的味道十分醒胃！
PARGO AL ROCOTO＄160材料有鲷鱼、根芹菜、牛油果、辣椒酱，跟Ceviche做法相近但其实是更似日式刺身的是Tiradito，将鱼生切成薄片配微辣的酱汁同吃又别具一番滋味！
TARTAR DE LOMO CON MAIZ＄140以牛柳、粟米、角豆糖蜜 、葱来炮制而成，吃不了牛肉的我没法品尝，但试了相伴的粟米汁味道香甜很可口呢！
还有可口小食CAMOTE CROCANTE＄70紫薯、Chalaca他他酱，炸物配邪恶的他他酱总易令人受落的！
主菜环节先满足爱牛的朋友仔，COSTILLAS DE RES＄360牛肋骨肉、芫荽、Seco酱，看见好友分件时易如反掌的程度大概也感受到牛肋骨肉的淋化口感，如喜欢芫荽的朋友相信会为之若狂！
PEZ AMAZONIA＄420 鲈鱼、树蕃茄、蕉叶，原以为蒸鱼是我们的强项，谁知秘鲁菜的蕉叶焗鲈鱼也令人充满惊喜！以蕉叶和秘鲁树番茄焗制起的鱼肉非常嫩滑，伴以红洋葱 、大家狂抢的秘鲁粟米、番茄等杂菜，加上惹味的酱汁吃风味十足！
这位韩国籍厨师Sang Jeong便是掌舵ICHU的灵魂人物，他与Virgilio Martinez于Central共事超过三年，经验丰富有谂头兼够创新！
此乃鱼中配料秘鲁出产白粟米的真身，长度比一般粟米短但颗粒就比较大，入口带点草青味，但口感软糯好烟韧！
接下来是我最喜欢的TACUTACU CHUPE＄180，内有虎虾、秘鲁黑豆、Ají Panca红辣椒、鱿鱼及米饭，香浓惹味的汁酱配新鲜嫩口的海鲜，融合成令人难忘的滋味，是车妈妈必吃推介喔！
最后的甜品也是令人惊喜不已！
先有卖相讨好的QUESO DE CARBRA＄100山羊芝士、藜麦、覆盆子，好友作先头部队品尝山羊芝士蛋糕，浓郁得叫我别尝(太膻的芝士我受不了)，所以只尝了一口自家制覆盆子雪葩，口感绵滑酸甜适中很不错！
而我则专注TRES LECHES Tres Leches＄90，海绵蛋糕、云尼拿、红萝卜，当看见红萝卜雪葩时我有点好奇，竟用上蔬菜做雪葩主意甚奇特！但配上自家制海绵蛋糕同吃，那湿润的口感遇上清凉的雪葩加上香甜的奶香，顿时感觉幸福就在眼前！这夜的秘鲁菜真的吃得十分称心，有机会要跟车爸爸来吃一顿，相信他必定欢喜！
张贴
