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2023-04-23
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Chef Vicky的TATE Dining Room是香港Fine Dining界少有以女性作掌舵人的餐厅, 可以见到她和其团队的心思, 除了侍应的Attentiveness比不少同类餐厅高之外, 餐厅的装修和氛围也比其他的在高贵中, 更见柔和, 特别是周边的油画, 以及餐具用上的植物元素. 唯一可以再要求的, 是送餐速度较为缓慢, 五道菜的午餐花了两个半小时, 是性急子的老婆就想快点完成, 当然我是OK的.午市五道菜一千五百多元, 贴近晚市价钱, 但我还是觉得物有所值. Chef Vicky和VEA的Chef Vicky (同样也叫Vicky呢)也是香港将法式Fine Dining本土化和中菜化的先驱. 除了食材来自香港外, 煮法和汁酱也有不少中菜的风格. 例如是成名作的Brioche配腐乳牛油, 腐乳的咸香和牛油配合得天衣无缝, 再加上酥香的Brioche, 和Whey的Bricohe成为我印象最深刻的Fine Dining面包.TATE的每一道菜也以Ode, 也是歌颂为名, 也是对大自然食材的尊敬. 头盘也就是唯一的非肉类, 是白芦笋蓉配上鱼子酱, 口感对比度够, 香而不腥,
午市五道菜一千五百多元, 贴近晚市价钱, 但我还是觉得物有所值. Chef Vicky和VEA的Chef Vicky (同样也叫Vicky呢)也是香港将法式Fine Dining本土化和中菜化的先驱. 除了食材来自香港外, 煮法和汁酱也有不少中菜的风格. 例如是成名作的Brioche配腐乳牛油, 腐乳的咸香和牛油配合得天衣无缝, 再加上酥香的Brioche, 和Whey的Bricohe成为我印象最深刻的Fine Dining面包.
TATE的每一道菜也以Ode, 也是歌颂为名, 也是对大自然食材的尊敬. 头盘也就是唯一的非肉类, 是白芦笋蓉配上鱼子酱, 口感对比度够, 香而不腥, 再加上墨鱼粒, 配搭得相当不错. 之后四道菜我会说是主菜, 三道海鲜再加一道红肉, 看似Heavy但吃起来游刃有余.
第二道是煎鲈鱼, 配以海带瑶柱高汤, 外皮的香脆在高汤浸润下依然能够保持, 反而汤汁能唤醒鱼肉的鲜味. 第三道的煎炸带子以加上柑橘的法式牛油酱制成, 先酸后甜再加上厚实的口感, 比起以柠檬制成的Dressing更有感, 当然其提鲜的目的并无分别. 第四道是加点的蓝龙虾, 除了龙虾尾外, 拆出来的虾肉也制成内馅, 被自家制的cannelloni包著, 最后涂上龙虾蚝酱作结, 是中, 法, 意三国菜式的Crossover, 味道浓而不腻, 蓝龙虾尾和Cannelloini口感偏向软濡, 不是我最喜欢的类型, 但做法复杂, 味道有趣, 我一样喜欢. 第四道是羊肉料理, 先将羊颈肉和萝卜放在Puff内, 吃起来膻甜味很有趣, 当然还有煎羊腿肉, 外皮嫩滑, 内里香嫩而没有筋, 膻香柔和, 中间的鸡肉菜蓉为其提供鸡油香, 再配以麻香OK但完全不辣的酱汁, 味道相当活泼.
甜蜜品的石榴蛋糕和Petit Four外表相当可爱, 味道酸中带点, 作为结尾恰如其分. 作为庆祝太太的生日, 价钱少贵, 但她开心就好了. (笑)
TATE dining room operated by Chef Vicky, is the fine dining restaurant focused on the fusion of Chinese and French cuisine in HK that has chosen for the celebration of my wife’s bday. The price is not cheap but we are really enjoy. The food quality is deserved for such high price especially the lamb and the brioche with fermented tofu. The crossover is really for enhancing the dining experience but not for doing for the sake of doing.
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