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2014-08-15
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数月来执笔热情冷却，但吃一兰拉面定必要写，一位知心朋友知道我对拉面有点钟爱，曾作推荐之故也。今天离开湾仔展览会，已是四时三十分，其实早几天已预先计划过海便会选拉面吃。朋友曾介绍「一兰」与「别天神」，后者未到开舖时间，「一兰」是唯一选择，于是从湾仔步行至铜锣湾。环境：到达时已近五时正，一兰是二十四小时营业，以往多是大排长龙的，只有这个时间客人较少；加上近日在旧店旁开了新店扩充营业，今天算是走运，竟然不用排队直入可也！其实我在门外打量了一会，旧店与新店门面没有多大分别，但新店的客人出入较多，估计会较挤拥，于是选了旧店。店内布局与特色：甫入内店员与我打个招呼，发觉旧店正进行一点装修，怪不得当时只得数位客人。侍应带领我坐在较偏远的一排坐位，此店特色是采独自板格座位形式，吃面时绝对不怕被旁人打扰，可以专心用膳；如大班朋友聚旧或要高谈阔论的朋友会不太适合。坐上圆形的高椅，前方板格的小窗内便属厨子区域，只见店员在里面走动打点，却难一睹其卢山真面目，实在神秘。桌上放置了一张落单纸，是供自助选配。一兰是独沽一面的，其「一兰豚骨汤拉面」是「胆」，其他东西都是「脚」，可供选择的是汤的浓度、油腻度、香蒜份量、
今天离开湾仔展览会，已是四时三十分，其实早几天已预先计划过海便会选拉面吃。朋友曾介绍「一兰」与「别天神」，后者未到开舖时间，「一兰」是唯一选择，于是从湾仔步行至铜锣湾。
环境：
到达时已近五时正，一兰是二十四小时营业，以往多是大排长龙的，只有这个时间客人较少；加上近日在旧店旁开了新店扩充营业，今天算是走运，竟然不用排队直入可也！
其实我在门外打量了一会，旧店与新店门面没有多大分别，但新店的客人出入较多，估计会较挤拥，于是选了旧店。
店内布局与特色：
甫入内店员与我打个招呼，发觉旧店正进行一点装修，怪不得当时只得数位客人。侍应带领我坐在较偏远的一排坐位，此店特色是采独自板格座位形式，吃面时绝对不怕被旁人打扰，可以专心用膳；如大班朋友聚旧或要高谈阔论的朋友会不太适合。
坐上圆形的高椅，前方板格的小窗内便属厨子区域，只见店员在里面走动打点，却难一睹其卢山真面目，实在神秘。
桌上放置了一张落单纸，是供自助选配。一兰是独沽一面的，其「一兰豚骨汤拉面」是「胆」，其他东西都是「脚」，可供选择的是汤的浓度、油腻度、香蒜份量、葱的份量、叉烧、秘制酱汁份量、面的硬度，这样看来全碗面都是「Tailor-made」，真为客人设想。今次欲一尝其原始博多风味，当然选普通份量及味道应会是最平衡的了！落单纸下部还有追加面底及加𩠌的选项，今天时间早肚子不饿，暂不加𩠌。
填完了落单纸，然后是按动桌子右前方之呼唤按钮，店员便从前方窗格内收取落单纸，并将单底(是追加点菜纸)放回桌上之插座内，待离开时取回单底到柜面结帐便可。
桌子的左前方是清水龙头，按动手制便可自助添水喝，从新手指南得悉清水是经过净水系统处理的，当然这属冻水了。
板格左方贴上豆腐甜品推介，右方是一兰手信介绍，前方是三种语言的新手指南，还有阐述博多加面文化及做法，上方是长篇介绍博多拉面之文章，资料太多，令人目眩。
如要加面，店员会给予一只加面碟，待面吃至剩三、四成时将碟子放于右前方的按钟盒子上会有感应，店员便会加面，十分有趣！
食物品尝：说到这里，我想起门外的横匾「超生面15秒之掟」，原来一兰弄面有15秒之规定，真的可以那么快？我按动钟子落单，店员收单，不消一分钟已将这碗「一兰豚骨汤拉面」放于桌前，然后店员先生侧身来个九十度鞠躬，十分有礼，然后前方的竹帘便会落下，客人便可静静的品尝。
一兰豚骨汤拉面这碗「一兰豚骨汤拉面」个子不少，白匙反转搁在碗边，面条放在中间，左方是白葱及蒜，右方是二片豚肉，面的上方添上唐辛子秘制酱汁。汤底白、量多，差不多盖过了全部配料。我拍完照，汤底的油层已经浮在汤面，有点像牛奶那一层皮，卖相是相当的吸引。
我先吃葱，这次选了白葱，味道会较青葱大，却没刺鼻之感。那两片豚肉切得很薄，圆状，肥瘦纹理清晰，吃下去肉味浓，不韧也不腍，是恰到好处，但份量真是太少，如嚼轻烟，转眼即逝。
面质我选普通硬度，其小麦面粉色黄，麦香味佳，面条身幼，却富少许嚼劲，味质色俱佳。温度方面如能热一点会较佳，但以15秒预先烹煮之面条来说有这种温度已经很好。
那些秘制酱汁色红、味辛辣，是以唐辛子为基础加上多种香料调制而成，吃面时醮上这啖酱汁还不是很辣，味道吸引。待吃罢全碗面食，一口一口地将汤底喝下时便见真章！起初汤底不算很辣，猪骨味浓，油份充足，却没有腻的感觉。喝了数口，唐辛子的味道已经渗入汤中，显得辣味十足，味蕾顿被刺激起来，没料到普通辣度的酱汁会是如此厉害；个人认为辣味是盖过了猪骨汤之原味，有点喧宾夺主，看来选走酱或是选1/2酱对全碗面来说会更配合！
将全碗汤喝清，看见碗底字样「この一滴が 最高の喜びです」，心里谢谢这碗拉面。虽然面量及材料实在较少，性价比不是十分高；但以机械式的运作模式，仍能保持这种味道及水准已经算是不错。
亳无疑问这是一碗好面，但其他小店亦有更好的，看来一兰要称霸面坛并不容易...
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