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2012-11-23
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位于将军澳的九龙东皇冠假日酒店一门三杰，Chef's Table、紫粤轩和 Cielo 各有卖点。之前 Cielo 一役虽然无奈教人失望，但不减大家对紫粤轩的雅兴。事实上，紫粤轩的确有其独特之处。虽贵为五星酒店的中菜厅，但餐厅破格提供早午茶市，给予一众街坊多一个高水准的选择。点心方面，餐厅特别请来经验丰富的李师傅掌厨 。李师傅具备三十多年经验，厨艺稳打稳扎，对制作有特色的点心特别到家，蚂蚁上树饺、桂花蚌春巻等便是他近期的得意杰作。紫粤轩的室内面积不算大，除了门口马蹄铁形的梳化座位和中央以纱帘分隔的少许座位以外，其他都相当较为挤迫，感觉不似一般酒店中菜厅的舒适。设计概念著重简约时尚，但亦不忘起用水墨画屏风、样似雀笼的灯饰等等来带出一点点的传统中国色彩。更重要的是环境非常光猛，大大弥补了自然光和空间感的不足。 紫粤轩虾饺 (Grade: 3.5/5)虾饺用餐厅的名字来命名，可见餐厅对此款点心信心不少。虾饺的皮做得皮薄通透，虾肉亦饱满弹牙，热辣辣感觉窝心。 蚂蚁上树饺 (Grade: 2.5/5)餐牌内最有趣的莫过于这款蚂蚁上树饺。这款独特的蒸饺以树叶形状为卖点，但可惜的是当中没有一些蚂蚁上
事实上，紫粤轩的确有其独特之处。虽贵为五星酒店的中菜厅，但餐厅破格提供早午茶市，给予一众街坊多一个高水准的选择。点心方面，餐厅特别请来经验丰富的李师傅掌厨 。李师傅具备三十多年经验，厨艺稳打稳扎，对制作有特色的点心特别到家，蚂蚁上树饺、桂花蚌春巻等便是他近期的得意杰作。紫粤轩的室内面积不算大，除了门口马蹄铁形的梳化座位和中央以纱帘分隔的少许座位以外，其他都相当较为挤迫，感觉不似一般酒店中菜厅的舒适。设计概念著重简约时尚，但亦不忘起用水墨画屏风、样似雀笼的灯饰等等来带出一点点的传统中国色彩。更重要的是环境非常光猛，大大弥补了自然光和空间感的不足。
紫粤轩虾饺 (Grade: 3.5/5)虾饺用餐厅的名字来命名，可见餐厅对此款点心信心不少。虾饺的皮做得皮薄通透，虾肉亦饱满弹牙，热辣辣感觉窝心。
蚂蚁上树饺 (Grade: 2.5/5)餐牌内最有趣的莫过于这款蚂蚁上树饺。这款独特的蒸饺以树叶形状为卖点，但可惜的是当中没有一些蚂蚁上树应有的材料（例如粉丝），馅料以虾、猪肉、花椒油等为主，味道平平，感觉有点名过于实。
花雕蒸醉鸡 (Grade: 3/5)取代了一般常见的棉花鸡有这款花雕蒸醉鸡。花雕酒香醇厚，渗透鸡肉后令入口时更香更滑，喜欢浓味的朋友必然特别欣赏。
雪山和牛包 (Grade: 3.5/5)雪山和牛包是另一款令人期待的小点。卖相虽然普普通通，跟叉烧餐包看似分别不大，但薄薄的酥皮内里包藏的却是矜贵的和牛粒，再配上一个香浓的黑椒烧汁，味道丰富惹味。
千层马拉糕 (Grade: 4/5)千层糕和马拉糕的混合体，效果结合了千层糕的层次感和马拉糕的弹力，质感软绵绵，厨师还特别加入少许松子，令口感份外丰富。
脆皮海鲜肠粉 (Grade: 3.5/5)脆皮海鲜肠粉入口脆卜卜，感觉有如在吃炸両一样，只是馅料内再放入虾仁等的海鲜，味道不算特别突出。
黑松露素肠粉 (Grade: 4.5/5)没想到整顿午餐最意外的收获是这道黑松露素肠粉。黑松露跟任何食材都似乎可以配合得天衣无缝，今回碰上罗汉斋肠粉，同样合作无间。
肠粉入口滑溜，馅料的杂菌粒令嚼劲更加一流，但居功至伟的却是不显眼的黑松露酱。它成功地将菜式的鲜味推至另一个层次，味道份外与别不同。
炸鱿鱼须 (Grade: 3.5/5)街头小食炸鱿鱼须也做得相当出色，特别之处是外层的粉浆刻意做得比较薄身，入口感觉特别香口，加点喼汁一起吃效果更佳。
砂窝鲍汁海鲜饭 (Grade: 4/5)很多酒楼的砂窝炒饭倾向干身，有时或许火候掌握得不好，饭焦会过多而破坏了口感。紫粤轩的砂窝海鲜饭用鲍汁保持着米饭的湿润，入口还带有丰富的鲍汁精华，再配上海鲜粒、冬菇粒和芥兰片等，味道和口感同样一流。
总结位于将军澳的中式酒家无论在数目以至质素都不算突出，紫粤轩的开幕正正为区内注入新的能量。虽然在点心小炒方面，仍有可进步的空间，但食物水准的稳定性高，而且价钱合理，相信是区内饮茶一个数一数二的好去处。
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