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2012-07-13
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早在六十年代，＂德记＂大排档已经在夜士经营粥品，其鸡粥更大受欢迎，好多不少食客也驾车前来，只为一尝美味鸡粥。五十多年后，这间大排档依然屹立不倒，环境以一贯大排档风格，充满风味。其乳鸽是不可多得的佳肴，最为食家所赞许。 街边大排档之所以受巿民欢迎，除了价钱便宜之外，其风味和特色也是一大因素。坐在一个用铁皮搭建的一个档架𥚃面吃东西，顾客多时，就在街边摆上一些枱凳就坐。今次来这里吃的目的是要吃店里主打的乳鸽和鸡粥。这里沙角村大排档，内有很多家，而每家店也会有拉客的现像，所以来前最好决定去那间吃。去到德记大排档口，环境简陋，地方不算大， 这是大排档的特色. 老板安排我们坐在一张大圆枱，好在这天天气不算太热，而且还有一把大大的电风扇吹着，所以不会吃到汗流浃背。我们坐的位置是对著巴士站，甚有大排档的风味。红烧乳鸽： 先来两只乳鸽一开四。即叫即炸，上枱时还热辣辣。老板先用卤水把鸽浸至入味，然后再放入滚油生炸，结合其泡制技巧，炸出来的乳鸽色泽金黄，外皮炸得新鲜香脆。乳鸽的肉质细嫩鲜美，腌得够入味，而且骨架可以咀嚼到鸭汁的鲜甜味，真是吃后齿颊留香。椒盐濑尿虾: 是口味最重而最热气的一道菜。这种濑尿虾不是
街边大排档之所以受巿民欢迎，除了价钱便宜之外，其风味和特色也是一大因素。坐在一个用铁皮搭建的一个档架𥚃面吃东西，顾客多时，就在街边摆上一些枱凳就坐。
今次来这里吃的目的是要吃店里主打的乳鸽和鸡粥。这里沙角村大排档，内有很多家，而每家店也会有拉客的现像，所以来前最好决定去那间吃。去到德记大排档口，环境简陋，地方不算大， 这是大排档的特色. 老板安排我们坐在一张大圆枱，好在这天天气不算太热，而且还有一把大大的电风扇吹着，所以不会吃到汗流浃背。我们坐的位置是对著巴士站，甚有大排档的风味。
红烧乳鸽： 先来两只乳鸽一开四。即叫即炸，上枱时还热辣辣。老板先用卤水把鸽浸至入味，然后再放入滚油生炸，结合其泡制技巧，炸出来的乳鸽色泽金黄，
外皮炸得新鲜香脆。乳鸽的肉质细嫩鲜美，腌得够入味，而且骨架可以咀嚼到鸭汁的鲜甜味，
真是吃后齿颊留香。
椒盐濑尿虾: 是口味最重而最热气的一道菜。这种濑尿虾不是很大，约10-12 厘米，但虾肉丰富而且鲜甜。我们叫了椒盐的方式料理，每只濑尿虾上沾满细细的淮盐和蒜末，辣椒，
剥完虾壳的手满是蒜香。细细的咬一口，连壳都是脆的，可能是炸得脆原因，虾壳比较易剥，
而且不会刺伤手指。吃下还会发现有几只濑尿虾肉中心有一条红色的膏，既好吃又有营养。
辣酒煮花螺： 大排档必有的菜式。不是常叫的，但来到这环境下，叫一锅试下。 花螺用了箩白做配料，锅面满布辣油。花螺份量亦不少而且每只也很大只，可以吃得出螺肉很新鲜，
入口不韧却弹牙，而且味道香浓惹味，却不会辣得霸道。配合店里提供的甜酱，中和了辣的口感。
唯一不足的是师傅落少了酒，螺肉欠缺酒香味 , 而且价钱略贵 $138一锅。
啫啫滑鸡煲： 是经典粤菜之一。这里做的鸡煲不够获气，上枱时并没有 "磁磁" 的声音，鸡件也没有达到焦香的效果。鸡煲份量虽然适中，但卖相没有出面吃开的鸡煲吸引。
配料只有猪润，少许洋葱和蒜头。酱汁味道略为有些淡。但鸡肉嫩滑和鲜甜，猪润切得不厚，咬下也很爽滑。
滑鸡粥：一向对粥类食品不太热衷的我，也要试一试这里驰名的滑鸡粥。叫了一碗细鸡粥，粥底煲得够棉够淋，但略嫌不够热和淡味了一点，,不知是否吃了重味的椒盐濑尿虾 ，
导致味觉重了， 吃粥则变淡味。鸡件份量很多，而且淡淡肉，不会全是骨，鸡肉吃下亦很甜很嫩滑。
整体而言，是不错的。
叫了两支大可乐。老板称这些可乐为 '怀旧可乐' 。可乐是大排档的最佳拍挡，没有它，吃大排档就不完美。但不是有很多地方有玻璃瓶可乐饮。相信只有大排档和旧式食肆店有得卖之外，
这款可乐几乎消声匿迹。
来这里吃晚饭，最好是选平日。若必要星期六，曰或假日来吃的话，一定要早。建议最好六时入座并点菜，否则，没有位是其次，店员会很忙，上菜速度慢，而且漏单情况是必会发生的。
张贴
