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2015-03-06
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卒之写至第三千个吃评了.....不知不觉已在这个地盘笔耕了七至八年时间，可说是一段不长也不短的光阴。写至此处，回想起小弟在此的第一个评论，处处皆是错漏实在是粗疏不已。事隔多年，虽未敢说略有所成，但写出来的东西，总也算是见得人亦不会太失礼是也....既然是这样一个小小的里程碑，要选写的评论当然亦是有点纪念性的才行....一月二十日，是我俩的八周年纪念。每年一到这个日子，我总是会花很多精神去挑一个地方让我俩安安静静撑台脚。这一年固之然亦不会例外的....地点就选在一直很想去朝圣一下，蚝迷的圣地"Oyster & Wine Bar"....事先已预先向侍者打了招呼想要一个双人的window seat。边叹靓蚝美酒再加上美女及窗外迷人夜景相陪，实在夫复何求呢....未决定要点甚么之先，惯常打头阵的面包篮及amuse bouche便已先列队出场。面包只有简简单单的两款选择，一是以提子干作馅的另一则只属切片软身法包。于我而言最大的致命伤便是包身未够热烫，入囗冰冰冻冻的吃时实打了一个大折扣....至于所谓的amuse bouche只是一小杯冻清鸡汤而已，和其他同级的餐厅相比这个阵容确实有些单薄，充其
不知不觉已在这个地盘笔耕了七至八年时间，可说是一段不长也不短的光阴。写至此处，回想起小弟在此的第一个评论，处处皆是错漏实在是粗疏不已。事隔多年，虽未敢说略有所成，但写出来的东西，总也算是见得人亦不会太失礼是也....
既然是这样一个小小的里程碑，要选写的评论当然亦是有点纪念性的才行....
一月二十日，是我俩的八周年纪念。每年一到这个日子，我总是会花很多精神去挑一个地方让我俩安安静静撑台脚。这一年固之然亦不会例外的....
地点就选在一直很想去朝圣一下，蚝迷的圣地"Oyster & Wine Bar"....
事先已预先向侍者打了招呼想要一个双人的window seat。边叹靓蚝美酒再加上美女及窗外迷人夜景相陪，实在夫复何求呢....
未决定要点甚么之先，惯常打头阵的面包篮及amuse bouche便已先列队出场。面包只有简简单单的两款选择，一是以提子干作馅的另一则只属切片软身法包。于我而言最大的致命伤便是包身未够热烫，入囗冰冰冻冻的吃时实打了一个大折扣....至于所谓的amuse bouche只是一小杯冻清鸡汤而已，和其他同级的餐厅相比这个阵容确实有些单薄，充其量只属一小份的"welcoming drinks"。幸好汤的色水非常的清很易入喉亦蛮够甜鲜，算是不会枉喝...
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正所谓贵精不贵多，两人就只从一众的蚝中挑了六款来试....
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La Perle Blanche
呷一口，只觉有浓烈的海水味混和著鲜甜冲进囗腔内。口感则介乎creamy与爽脆之间，甚有中庸之意味...
Gillardeau
为城中爱蚝人热烈追捧的名种。味是同样的清甜有丰厚海洋气息。最特别的是它存在著一股浓厚的回甘aftertaste，令人有一追再追的冲动....
Belon 000
蚝之贵族贝隆的精妙之处相信也不用详述吧。其最突出之处自是那带金属性的口感及味道。蚝味超浓郁的没带一股腥气。有些人爱清淡的如太座可能称之作"太咸"，但小弟对之却是甘之如饴大呼ENCORE....
没有多试太太点的三款。偏爱creamy囗味的她对开蚝师所推介的North Bay及Shigoku都十分满意。自己则在好奇底下只咬了一点之前从未听及尝过的Special Tarbouriech。这一只来自法国Thau Lagoon地区的蚝，咬下去既爽脆而鲜甜，口感是丰实得甚得我心....
只食蚝的话对我这两位海鲜狂迷来说实在不够意思。唯今之计，只得马上来一个二人份的海鲜拼盘....
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翡翠螺比平常吃到的细只但肉同样厚实弹牙。缺点是欠缺应有的鲜甜，最后要靠醮多点甜甜酸酸的咯嗲酱才能入口；大蚬肉厚甜度足带少许𡁻头亦洗得洁净，出色；大虾头满充斥著甘甜软绵的羔吃得人极过瘾。肉身则结实之外甜度亦够；Scampi肉带点糯囗但不散修修。若论鲜与甜是比前述的大虾更上一层楼；亚拉斯加蟹脚内里满是海水的咸味，脚爪的肉出奇是一梳梳而不散的，比起平常在自助餐吃到的次等货色确实好得多；法国睡蟹的羔状如软雪糕般软滑而富甘香，肉虽厚而多但比起羔的滋味实是逊色不少；波士顿龙虾肉丰厚但论鲜甜度则远不及scampi的一半；带子用的固之然是北海道刺身级的，咬进口够甜糯软滑，舖上少许caviar登时令身价提升了不少；Ikura咬入囗后马上发出连串卜卜声响，及后便是满嘴的咸与鲜，但却绝对尝不到甚么腥气；海胆相比之下竟也骤然失色了 (尽管uni本身也属很creamy而没怪腥味的好货色).....
此时二人相互碰杯，各呷一口Venve Clicquot Ponsardin Yellow Label Brut及Moet & Chandon Brut，整个喉头立时更清爽了不少，一乐也....
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竟是如此，就先各人来一客汤吧。酥皮松露汤的汤底本身味是相对清淡的，材料上是甚丰富 ---- 计有红萝卜粒、鸡肉粒以及少许切粒鹅肝(这倒感觉上是有些格格不入)；酥皮一弄一敲被弄化成碎片超flaky的，将之伴和入汤内吃第一个感受便是一个"饱"字。松露的香气当然是够明显，但个入而言却同样有感和那清汤有些不太相配....
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不怕死的点了极饱肚的Beef Oscar(即牛柳拼蟹饼)。牛肉要了medium rare的熟度但对个人而言仍是处理得有点偏熟，幸好这牛本身是属prime grade的安格斯由此确是够软淰的，轻轻用刀一切就从容将它弄断，而牛味方面亦比想像中浓；蟹饼就更是由100%的鲜拆蟹肉做成，是毫不欺场之外又极具鲜味。但于我而言很可惜的是蟹肉之美味却被后加淋上去的蛋黄酱破坏因而扣了不少的分数。垫底的白芦笋爽爽脆脆的，如此矝贵之物固之然不会错过，马上连吞三大条....
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吃到此处，是无论如何也再塞不到东西进肚子了。埋尾的甜食Brown sugar cashewnut with cheese cake，对我来说最大的意义就只在于看到"Happy 8th Anniversary"这字而已....勉力试了几口，蛋糕质地十分松散只能尝到少许甜味；cashewnut的份量是充足的但却有欠芝香。整体而言是在水准以下，是一道没甚个性的甜品；伴碟的是一小撮酸到咪眼的雪芭，普通货色也....
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