影片
更多
2020-08-12
2616 浏览
疫情严峻，但千辛万苦在2个月前订好的餐厅，不想随便放弃，顺便也是为了调节抗疫疲劳的心情，这天来这间餐厅享用午餐。侍应安排坐在吧枱，可以见到厨师们在中央的开放式厨房内工作。由于限聚令的关系，每位客人中间的距离有1.5米，所以我两边都有三个座位是空的。而且由于疫情关系晚市禁堂食，餐厅唯有延长午餐营业时间，希望可以做两转，期待疫情快点过去，一切回复正常吧。点好菜式后，先上来经典的面包篮。有芝士包丶牛角酥、甜面包、果仁面包、咸火腿面包棒、酸种面包、白面包及法包8种，面包热辣辣，款式丰富，卖相精美，不过仔细品尝咸面包总好像欠缺了一点麦香，而且酥皮面包颜色浅，不够酥脆，因而吃下去时感觉肥腻。牛油也是乏善足陈，是普通的咸牛油，而且解冻不够，还有点硬，吃时有少许不方便。以前食过有经验，知道面包篮可以打包，所以专挑酥皮甜包吃，因为知道这种类型的带回家不太好吃。咸面包一般来说可以保持味道，反正吃不完，我有策略性地留起下咸面包带回家。可能是想做两转的关系，上菜速度很快。转眼就已经上了Amuse bouchée, Amuse bouchée 是以一个宝盒形式上菜的，小小的黑色宝盒蕴藏惊喜，未打开已经令我满心期
侍应安排坐在吧枱，可以见到厨师们在中央的开放式厨房内工作。
由于限聚令的关系，每位客人中间的距离有1.5米，所以我两边都有三个座位是空的。
而且由于疫情关系晚市禁堂食，餐厅唯有延长午餐营业时间，希望可以做两转，期待疫情快点过去，一切回复正常吧。
点好菜式后，先上来经典的面包篮。
有芝士包丶牛角酥、甜面包、果仁面包、咸火腿面包棒、酸种面包、白面包及法包8种，面包热辣辣，款式丰富，卖相精美，不过仔细品尝咸面包总好像欠缺了一点麦香，而且酥皮面包颜色浅，不够酥脆，因而吃下去时感觉肥腻。
牛油也是乏善足陈，是普通的咸牛油，而且解冻不够，还有点硬，吃时有少许不方便。
以前食过有经验，知道面包篮可以打包，所以专挑酥皮甜包吃，因为知道这种类型的带回家不太好吃。咸面包一般来说可以保持味道，反正吃不完，我有策略性地留起下咸面包带回家。
可能是想做两转的关系，上菜速度很快。转眼就已经上了Amuse bouchée, Amuse bouchée 是以一个宝盒形式上菜的，小小的黑色宝盒蕴藏惊喜，未打开已经令我满心期待。
打开盒盖就能见到绿色的意大利青瓜酱配樽鱼及樽鱼籽，上面黄色的某种菇类的薄脆。餐具方面也有用心配搭，用上鲜红色的匙羹配搭绿色的酱汁，令卖相更加突出。
我怀着兴奋的心情，把混合了酱汁、樽鱼及薄脆的开胃菜放进口中，首先尝到蔬菜汁的清新及薄脆的口感，然后其余时间就是樽鱼鲜味的大爆发！这款樽鱼应该经过腌制及烟熏，口感扎实，越嚼越鲜味，余韵留长。
回过神后，再小心翼翼地挑起樽鱼籽品尝，樽鱼籽不及三文鱼籽，鲜味不足以及外皮太厚。这道菜的主角绝对是樽鱼。
接下来也是转眼之间，头盘已经上菜了。
头盘我要了鳗鱼鹅肝配大葱。这道头盘是所有菜式中最尴尬的，无论是配搭、做法、材料种类等等，都是最多最复杂的，理所当然，味道也是最多最复杂的，我不能分辨到底谁是主角。🙈所以这篇的标题是＂简单就是美＂。
话说回来，为何我会形容这道菜式尴尬呢？首先，卖相当然是很出色，大葱白色的部份煮软后卷入烟熏鳗鱼、鹅肝、烤鳗鱼，再在上面放上各种调味、香料丶墨汁脆片等，连伴碟的酱料也有三种，分别是柠檬吉士、山葵、烧鳗鱼汁。
第一个尴尬的地方是份量，一件的份量太大，一口放不入嘴巴。把它切半就是第二个尴尬的地方，直切，不能一次品尝三种材料混合的味道，只能选择鹅肝配烤鳗鱼或鹅肝配烟熏鳗鱼。横切，大葱的纤维太过强韧，最后难免形成支离破碎的局面。
第三个尴尬位是调味，其实调味本身是浓味及配上很多香料的复杂味道，但由于内馅是属于清淡的，配上调味料后就吃不到内馅的味道。我把烟熏鳗鱼、鹅肝及烤鳗鱼分开来吃，发现除了烟熏鳗鱼肉质结实鱼肉鲜美外，鹅肝及烤鳗鱼淡而无味。
所以这道菜式无论在份量、味道、调味方面，我认为都过于复杂丶杂乱无章、喧宾夺主，绝对有改良的空间。
接下来是汤类，我要了甘笋汤。甘笋汤除了有甘笋、蜜糖豆，还有三粒意式云吞，云吞内馅是羊奶芝士，甘笋汤混合了很多香料，喝下去发现味道很温和，喝到最后还有一种辣辣的感觉，不知道是否放了姜，味道不错。
接下来是第一款主菜，龙虾意粉。这款龙虾意粉是这里的招牌，所以就算要加$50也要一试。
和上一道头盘不同，这道主菜是简单、直接、纯粹，材料及调味都简单，但其实材料好，厨艺好，简简单单已经可以极出色。
这一道主菜的分量十足，足足一只波士顿龙虾，而且这一只龙虾的尺寸也不小，有五大块虾肉，厨师烹饪龙虾的功夫一流，这么厚的肉，非常弹牙爽口，而且仍然能够保留波士顿龙虾少有的甜味，虾肉中间只是刚刚熟，火候控制得非常好。每一块虾肉都很厚很大件，第一件一口吃得太辛苦，虾肉在口中转不过来，浪费了好材料。后来问侍应拿了餐刀来把虾肉切开吃，终于能够好好品尝龙虾，证明这个龙虾肉厚的程度实在夸张。
另外不得不提的是意粉及龙虾汁，这个龙虾汁是用龙虾壳熬汤，百分百保留了龙虾的香味及龙虾膏的鲜甜味。意粉也是煮得刚好，软硬适中，挂汁能力也很好，龙虾汁挂在每一条意粉上，吸收了所有精华。我一口龙虾肉，一口意粉，吃得不亦悦乎，吃完也直呼过瘾。
吃完龙虾意粉后没有多久，当我还在回神时，第二道主菜，澳洲和牛扒配茄子已经出场了。
牛扒我点了五成熟，上菜时目测大约只有三、四成熟，看来师傅对牛扒质素有信心；BB茄子很可爱，配上小蘑菇很有田园气息。
急不及待地，马上切了一小片牛扒送进口中，嗯～很嫩又有牛味，不像日本和牛般入口即化，需要慢慢咀嚼，但仍然是充满肉汁、很嫩滑的，果然质素不错。咦？慢着！怎么咀嚼到最后，居然会有一丝骚味？可能有些人不介意，不过我受不了骚味，所以哪怕只有一丝，我仍然对其很敏感，很不喜欢。当然，我很快就想到解决的办法，就是和这里招牌的薯蓉一起吃，薯蓉的奶香完美地掩盖了那一丝骚味，让我能好好地享受这一道美食。
BB茄子茄味浓厚，茄子、茄子蓉、烤茄子片一同品尝，可以享受各种烹调方法之下茄子的味道变化，烹饪火候出色，也非常有心思。
其实吃完主菜已经很饱很饱了，不过当然不会放过甜品。甜品我要了榛子蛋糕配蜜柑雪葩。
甜品的摆盘有如日式盆景，如流水底部的榛子酱在花形的碟上画上一个完美的圆圈，在圆圈的两端分别放上榛子蛋糕及蜜柑雪葩。
榛子蛋糕很美，果仁味浓郁，慕丝部份软滑，外层已朱古力及果仁薄脆包围，软滑的榛子慕丝配上朱古力果仁薄脆，集香、滑丶脆于一身，给予味觉及嗅觉至高的享受。
特别要提一提金光闪闪的夏威夷果仁，这份甜品一共有四粒，夏威夷果仁已经烤得很香，上面铺满金光闪闪的金粉，令人很难把视线移开，味道也是一绝。
蜜柑雪葩也不错，蜜柑的味道很纯粹，感觉上百分百用果肉制造，没有掺杂任何其他的材料。
已经饱到几乎动不了，不过法国菜最后当然还有茶或咖啡及petit fours, 无论怎么饱我也不想错过。😝
本来想要咖啡，但实在是太饱了，只能要了英式红茶希望可以稍为解滞。3款petit fours 分别是柠檬椰丝挞、蝴蝶云呢拿泡芙、朱古力果仁挞。
柠檬椰丝挞内馅是慕丝状，可惜柠檬味不足，不能解滞稍为普通。
蝴蝶云呢拿泡芙卖相精致，小小的蝴蝶随风轻轻斗动，令人舍不得吃。云呢拿很creamy, 泡芙也松化，有如在吃云呢拿雪糕一样，很出色。
最后的朱古力果仁挞，朱古力表面写上餐厅的名字，内馅是烤得香脆的果仁及流心朱古力酱，香脆美味。
总的来说，面包篮及头盘水准有点参差，其他菜式都符合三星米芝莲的标准。
最后一点题外话，一开始我要了打包的面包篮，侍应给了我别人的面包，和我一开始有策略性留起的咸面包不一样，这点令我很不快。由于侍应已经把面包包好及放入袋中，我也一直没有发现，直至回到家中打开才见到。由于现在疫情的关系，别人的面包我不敢享用，只能丢弃，既浪费又令人失望，希望侍应以后能更加留意，不要再给错了。
张贴
