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2014-07-08
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是晩，出席Ocean Three与挪威海产局呈献的「挪威三文鱼乐料理」event，重点介绍挪威三文鱼，并邀得米之莲二星大厨Roland Schuller的「特别学徒」Katharina即席教大家用新鲜即㓥三文鱼做出三道夏日透心凉的三文鱼菜式，让我们大开眼界。Ocean Three专营批发各国进口食品，除了挪威三文鱼外，还有各国新鲜生蚝、日本海产刺身、一级和牛，以及世界各地高级食材。首先由主持介绍是次活动和嘉宾，继而由一位女师傅即场示范如何把一大条的三文鱼去骨切肉。只见女师傅手明手快，一刀就把鱼头斩去，继而，用一把利刀把三文鱼对边㓥开，再小心翼翼地去掉中间的鱼脊骨。及后，女师傅把三文鱼头头尾尾或多骨等不太值钱的部位切下，放在一旁的锡纸盘中。只见她快刀的斩切几下，仅两三下手势，已经把三文鱼一分为二。突然，见女师傅拿出疑似眉钳的东西。正大惑不解之时，她边解说，边用眉钳拔去三文鱼肉上剩下的鱼骨。徒见鲜红嫩滑具弹性、脂肪分布均匀的三文鱼呈现眼前，煞是诱人。奈何，只能远观，当未能饱尝也。适时，当女师傅仍在处理三文鱼时，Katharina也开始为大家炮制第一道三文鱼料理Ceviche Asian S
Ocean Three专营批发各国进口食品，除了挪威三文鱼外，还有各国新鲜生蚝、日本海产刺身、一级和牛，以及世界各地高级食材。
首先由主持介绍是次活动和嘉宾，继而由一位女师傅即场示范如何把一大条的三文鱼去骨切肉。
只见女师傅手明手快，一刀就把鱼头斩去，继而，用一把利刀把三文鱼对边㓥开，再小心翼翼地去掉中间的鱼脊骨。及后，女师傅把三文鱼头头尾尾或多骨等不太值钱的部位切下，放在一旁的锡纸盘中。只见她快刀的斩切几下，仅两三下手势，已经把三文鱼一分为二。突然，见女师傅拿出疑似眉钳的东西。正大惑不解之时，她边解说，边用眉钳拔去三文鱼肉上剩下的鱼骨。徒见鲜红嫩滑具弹性、脂肪分布均匀的三文鱼呈现眼前，煞是诱人。奈何，只能远观，当未能饱尝也。
适时，当女师傅仍在处理三文鱼时，Katharina也开始为大家炮制第一道三文鱼料理Ceviche Asian Style 亚洲式酸柠汁酱三文鱼 - 一道以柠檬、青柠、洋葱、芫荽、红椒、橄榄油、豉油、鱼露及沙律菜炮制的三文鱼料理。
除了三文鱼外，每道菜均配一款美酒同吃，小妹不太懂酒，故不作详评了，留待酒痴补充。
每人分得一小碟亚洲式酸柠汁三文鱼配沙律菜，三文鱼嫩滑细致，入口除了鱼脂外，还带点点清新的柠味和酱料的多重味道。不过，个人而言，三文鱼切得较为薄片，未能尽吸酱汁的精华，口感也稍欠。此外，三文鱼未够冰冻，略有所失。
第二道是Salmon Rouleaux with Nori and Wasabi Cream 芥末紫菜三文卷，材料分别有紫菜、芝士、芥末、青柠和鱼露等。Katharina邀请了台下的艺员阿一和靓女帮手卷三文鱼卷，阿一有板有眼的，入厨完全难不倒他；相反，靓女姐姐仔有点儿鸡手鸭脚的。
芥末紫菜三文卷口感颇为丰富且爽脆，芥末不会太过攻鼻或霸道，酱汁调味甚为惹味。咬下既有紫菜的嚼劲，菜苗的鲜甜香嫩，又有三文鱼的鲜甜味儿，煞是满足。一件，真的太少了，小妹又拎回一件慢尝。
最后一道料理是Korean Salmon Tartar韩式三文鱼他他，材料有橄榄油、红椒粉、葱粒、牛油果，以及以姜粒、醋、柠檬汁、豉油和橄榄油调配的姜汁，味道明显较中式和日式为浓烈，层次更为丰富，更教人回味。
在调配姜汁时，先以碎冰急冻已调味的三文鱼，让鱼质保持最佳状态和口感。
每人分得一碗的三文鱼他他，吃前，撒上白芝麻添香添味。先放一块三文鱼入口，鲜嫩滑无比，又够晒冰冻，鲜味十足。再呷一口酱汁，没有想像中的辛辣，反而是味道甚为丰富，牛油果香更是教人回味无穷，啖淡满足，啖啖回味。汁多鱼少，又是一大遗憾也。
小结：三文鱼含有丰富的OMG3，对人体健康极为重要。不过，作为一名懒港女，三文鱼，还是生吃好了﹗
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