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2015-02-26
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身在中环工作人士,大多都有一份自豪感,皆因全球最贵的甲级写字楼集中于此,不枉为金融中心的中心(CENTRAL)而且去老兰蒲吧泡妞一步之遥,鬼佬/鬼妹又多,正式"连洗厕所都香D"~ 今天回到这个胜地,又是旧同事邀请的,说是最近开了一间新的米芝莲餐厅,如果我还没走一定会去试云云...注: 别问我到底做过几多间公司,本人阅历丰富, 难以计算 大多米芝莲餐厅都是行A LA CARTE制,这家亦如是,跟SET的分别是,厨师要随机应变,不能以量产型的方式做出倒模菜色,菜色变化亦多法式面包比一般面包硬身,但内部要又够绵, 十分考师傅的巧手,而这边的面包口感却相当扎实,跟一般餐厅的身轻如燕"餐包"截然不同,热腾腾带出来的面包香绝非普通法国餐厅做得到鹅肝CONFIT不是度度都有得吃喔,因为冷冻需时, 还要加上DUCK FAT,不及煎鹅肝又香口又快而且一有根就会破坏鹅肝的香滑清感这里的鹅肝除了手功一流,就好像在吃MOVENPICK雪糕(鹅肝味)般,另外还加上了sautemes酒, jelly 也同样是用酒制成,微涩的感觉再度升华了鹅肝酱的口感蛙腿? 看到就想呕,皆因小弟从小就被某亲戚煮的难吃难看蛙腿吓
大多都有一份自豪感,
皆因全球最贵的甲级写字楼集中于此,
不枉为金融中心的中心(CENTRAL)
而且去老兰蒲吧泡妞一步之遥,
鬼佬/鬼妹又多,
正式"连洗厕所都香D"~
今天回到这个胜地,
又是旧同事邀请的,
说是最近开了一间新的米芝莲餐厅,
如果我还没走一定会去试云云...
注: 别问我到底做过几多间公司,
本人阅历丰富, 难以计算
大多米芝莲餐厅都是行A LA CARTE制,
这家亦如是,
跟SET的分别是,
厨师要随机应变,
不能以量产型的方式做出倒模菜色,
菜色变化亦多
法式面包比一般面包硬身,但内部要又够绵,
十分考师傅的巧手,
而这边的面包口感却相当扎实,
跟一般餐厅的身轻如燕"餐包"截然不同,
热腾腾带出来的面包香绝非普通法国餐厅做得到
鹅肝CONFIT不是度度都有得吃喔,因为冷冻需时, 还要加上DUCK FAT,
不及煎鹅肝又香口又快
而且一有根就会破坏鹅肝的香滑清感
这里的鹅肝除了手功一流,
就好像在吃MOVENPICK雪糕(鹅肝味)般,
另外还加上了sautemes酒, jelly 也同样是用酒制成,
微涩的感觉再度升华了鹅肝酱的口感
蛙腿? 看到就想呕,皆因小弟从小就被某亲戚煮的难吃难看蛙腿吓怕,
今日被朋友再三相迫下试了一条,
想不到味道, 质感跟鸡腿那么像,
不告诉我还以为是小鸡的腿!
科学上是因为大家的慢缩肌肉和快缩肌肉比例相近所致,
完全更新了我对青蛙肉的感觉呢!
薯蓉虽然十分香滑,
但因为盛了一堆酒,
建议大家还是要隔一隔再吃
近来4处也掀起一片慢煮风,高温可制出外脆内软,
而微高温则可令肉质松化,
就好像煲老火汤一样
这里的LAMB SHRANK以60度的微温煮超过5小时,
再加入真空袋制作而成,
肉质非常鲜嫰细滑,
切开时亦十分容易,
亦没有肉汁流失的感觉
而底下的RISOTTO则是一般,
既然是配角, 没所谓啦
烤得皮脆的烧鹅配以菠菜, 南瓜, 洋葱,想不到的份量很大,
可以肯定不是鸭假扮的
吸收了酱汁的菠菜及南瓜滞口但也难以抗拒~
其实Cocktail大多只是点缀气氛用,但这杯近似FRUIT PUNCH+酒精的东西不知怎的,
令我兴奋异常, 十分TALK得,
可能是有点醉了吧
有块金箔在CHESTNUT上面,老实说这种日式做法有点无谓,
蛋糕本身的材质是MOUSSE底,
算是十分CREAMY,
但本人对CHESTNUT本身存有偏见,
不便作出评论
对面是一家阿根廷扒房, 景观不错, 可以看到外面的美女OL,
但如果下雨的话...
题外话/补充资料：
服务感觉也很舒适,
没有OUTBACK那种过份热情,
你需要他的时候他们却一定在旁,
令人可以谈的很放心又不用担心私隐问题~GOOD~
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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