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2023-06-07
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肉类同海鲜多数会成为菜式中嘅主角，但呢度则以蔬果为主角，以「植物生长周期」作为餐单嘅构思嘅原则，善用植物每个部分，再配以不同肉类或海鲜，务求令食客以全新角度品尝同欣赏蔬果。简单嘅蔬果变成咁精致多变嘅菜式，佩服🙌🏻✨Green Peas - Clams - Almond Milk以本地青豆为主角，配上蚬同象拔蚌。青豆简单清甜、象拔蚌同蚬鲜甜。汤头中加入以杏仁奶同寒天制成嘅蚬啫喱，添加一丝酸味及坚果风味。最后加入自家制杏仁奶和新鲜杏仁，口感香浓幼滑。菜式另一呈现方式，以蚬壳作为容器，入面有青豆蓉同杏仁奶啫喱，再加入青豆同花旗松泡沫。✨Watercress - Turbot - Winter Melon西洋菜配上多宝鱼同冬瓜。多宝鱼鱼肉嫩滑厚实，带有牛油香；冬瓜以香芹籽油烹调，口感爽滑软糯。西洋菜蓉为整体增添清新嘅味道。✨Beetroot - Pigeon - Hibiscus红菜头配以本地鸽肉。从来唔系红菜头嘅big fans，但呢个由红菜头面团制成嘅马铃薯丸子带点草香清甜配以鸽肉，也很不错🙌🏻✨Zucchini - Spiny Lobster - Mint意大利青瓜配以加州龙虾。意大利青
肉类同海鲜多数会成为菜式中嘅主角，但呢度则以蔬果为主角，以「植物生长周期」作为餐单嘅构思嘅原则，善用植物每个部分，再配以不同肉类或海鲜，务求令食客以全新角度品尝同欣赏蔬果。简单嘅蔬果变成咁精致多变嘅菜式，佩服🙌🏻
✨Green Peas - Clams - Almond Milk
以本地青豆为主角，配上蚬同象拔蚌。
青豆简单清甜、象拔蚌同蚬鲜甜。汤头中加入以杏仁奶同寒天制成嘅蚬啫喱，添加一丝酸味及坚果风味。最后加入自家制杏仁奶和新鲜杏仁，口感香浓幼滑。
菜式另一呈现方式，以蚬壳作为容器，入面有青豆蓉同杏仁奶啫喱，再加入青豆同花旗松泡沫。
✨Watercress - Turbot - Winter Melon
西洋菜配上多宝鱼同冬瓜。
多宝鱼鱼肉嫩滑厚实，带有牛油香；冬瓜以香芹籽油烹调，口感爽滑软糯。西洋菜蓉为整体增添清新嘅味道。
✨Beetroot - Pigeon - Hibiscus
红菜头配以本地鸽肉。
从来唔系红菜头嘅big fans，但呢个由红菜头面团制成嘅马铃薯丸子带点草香清甜
配以鸽肉，也很不错🙌🏻
✨Zucchini - Spiny Lobster - Mint
意大利青瓜配以加州龙虾。
意大利青瓜花内酿有龙虾膏同茴香啫喱，好香🫶🏻
加州龙虾以炭烧方式烹制，香气十足。仲可以将龙虾蘸以龙虾高汤、茴香啫喱同薄荷油制成嘅酱汁一起食用，有另一番风味☺️
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