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2016-08-22
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金马伦道The Cameron藏著环境一流的Fine Dining餐厅, 上次吃过一间意大利菜的, 今晚就和几位朋友去这间La Saison意大利餐厅, 据说是米之莲一星大厨的徒弟主理, 餐厅名字解作季节, 意将季节最佳食材带给客人享用。 餐前小食 (Amuse Bouche) 包括粉红色烟三文鱼慕丝酥饼、芝士泡芙、磨菇挞, 其中最喜欢的是磨菇挞, 挞皮薄而香脆, 内里载著细碎的菇粒混入浓香芝士, 非常开胃滋味。 最近在外吃饭喜欢上喝有气矿泉水, 零糖零卡而且易入口, 比起喝其他饮品健康, 又可在浓味食物中, 起到清清味蕾的作用, 一大瓶够几个朋友分享。 法国菜中很少有饱肚的淀粉质如饭和面, 除了精致的菜式外, 就靠面包来包吃饱了, 这样说是因为面包吃完可以添加的, 吃到饱。餐厅送上三款面包, 配上海盐和牛油, 牛油可能是无盐关系, 味道较清而香味亦较弱, 三款面包中, 我们最喜欢小小的法式牛奶圆包, 非常柔软带著奶香, 其次就喜欢长条状, 脆内带软的蕃茄包。 洋葱忌廉汤, 盛载在小小烈酒杯, 独特创新又显得矜贵, 洋葱味道不呛喉, 温和柔美。 洋葱汤配根地芝士及糖渍葱$158
餐前小食 (Amuse Bouche) 包括粉红色烟三文鱼慕丝酥饼、芝士泡芙、磨菇挞, 其中最喜欢的是磨菇挞, 挞皮薄而香脆, 内里载著细碎的菇粒混入浓香芝士, 非常开胃滋味。
餐前小食
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法国菜中很少有饱肚的淀粉质如饭和面, 除了精致的菜式外, 就靠面包来包吃饱了, 这样说是因为面包吃完可以添加的, 吃到饱。餐厅送上三款面包, 配上海盐和牛油, 牛油可能是无盐关系, 味道较清而香味亦较弱, 三款面包中, 我们最喜欢小小的法式牛奶圆包, 非常柔软带著奶香, 其次就喜欢长条状, 脆内带软的蕃茄包。
洋葱忌廉汤, 盛载在小小烈酒杯, 独特创新又显得矜贵, 洋葱味道不呛喉, 温和柔美。
洋葱汤配根地芝士及糖渍葱$158汤底用牛肉熬制而成, 味道不会太咸, 洋葱需要很多心机去炒香炒软, 才能散发出其独有香气及迫出甜味, 这真是心机时间之作, 最绝妙的是配了24个月的根地芝士, 芝士半溶香浓拉丝, 邪恶而迷人, 每一口汤都能夹杂芝士, 享受至极。
洋葱汤配根地芝士及糖渍葱
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洋葱三文治体积小巧, 有邪恶的牛油香味, 夹著芝士火腿, 松化软绵, 有入口即化之感。
油浸鸭腿配粟米蓉、黄姜萝卜、香橙果酱及鸭肉汁 $388油浸鸭腿是一个慢煮的菜式, 是由水、油、酱汁慢煮而成, 上菜前将外皮煎香脆, 做成了外脆内软的油浸鸭腿。鸭腿肉质本身没有鸡腿的嫩滑, 是颇巧功夫的菜式, 一不小心就会煮得太靭, 这里却不会, 鸭肉仍多汁鲜嫩, 令人对鸭腿有所改观。配料有黄姜萝卜、橙柳、糖渍腌橙丝, 清爽怡人, 减轻吃肉的肥腻感。
油浸鸭腿配粟米蓉、黄姜萝卜、香橙果酱及鸭肉汁
$388
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朱古力心太软配开心果雪糕及红莓酱 $98
法式心太软本来是软心而不流心, 为符合香港人的期望, 大厨作出微调, 做出流心效果澎湃的心太软, 朱古力香浓而不腻, 开心果雪糕比一般云尼拿雪糕有诚意, 却发现果仁味并没太浓, 未见突出。
最后送上 petits fours (法式小甜点), 包括有芝士蛋糕、草莓浸白朱古力酱、朱古力红莓挞, 原先还担心不是时令水果的草莓会否酸, 还好不会, 够大粒又多汁, 浸过白朱古力更滋味, 朱古力红莓挞挞皮够脆, 可惜红莓味不突出, 芝士蛋糕绵蜜细致, 芝味颇浓。
要享受一顿美妙的法国菜, 对我来说, 环境、情调、服务与食物并列同样的重要, 在La Saison就得到各方面的高分数, 令其与其他西餐与别不同的, 是精致的餐前小点和餐后的法式小甜点, 可见法国人对吃的要求, 并不是填饱肚这么简单, 用心、细致, 成就了这顿视觉、味觉同样满足的法国菜。
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