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2022-08-20
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个人认为，粤菜在香港，因有天时地利的关系，是要与粤曲粤剧一样，不能被淘汰，不能被遗忘。但怎样能坚持下去，才不会被时代的洪流去取替，就要凭我们的身体力行，去支持，去多传扬了。因为现今香港的饮食世界，年青的一族愈来愈容易接受西方或其他国家地道的饮食文化，对自己国家的饮食口味更会愈走愈远。大家可以去问问身边的年青人，你喜欢京菜上海菜，或是日本菜泰国菜呢，答案显而易见，更遑论他们会说更喜欢自己祖藉的粤菜了。当今的粤菜发展，已不能一句传统烹调靠镬气，就能吸引年青一族，要多创新有掉头，才能站隐阵脚，继续发扬光大，否则香港的粤菜，几十年之后，可能只能在广东省内才能尝到。铜锣湾时代广场十楼，被我发现了一间有创意有掉头的粤菜馆子 - 粤艺馆，今天就与女儿们来尝尝正宗的粤菜，顺便向她们传扬一下属于自己广东人的菜色。这店主打是花胶专门店，创意是在粤菜里加入日式元素，结合矜贵一级的食材。今晚女儿们点了这店的主打给我，有非常大块和淋身的花胶天白菇菜胆，和有足料花胶金华火腿的不时不炖汤给我一人补补身子。冷盘有水晶花胶冻和鲣鱼花醉鲍鱼。水晶冻里配以花胶，是我第一次尝，口感非常特别爽口，而醉鲍鱼虽得两只，就让她们吃
因为现今香港的饮食世界，年青的一族愈来愈容易接受西方或其他国家地道的饮食文化，对自己国家的饮食口味更会愈走愈远。大家可以去问问身边的年青人，你喜欢京菜上海菜，或是日本菜泰国菜呢，答案显而易见，更遑论他们会说更喜欢自己祖藉的粤菜了。
当今的粤菜发展，已不能一句传统烹调靠镬气，就能吸引年青一族，要多创新有掉头，才能站隐阵脚，继续发扬光大，否则香港的粤菜，几十年之后，可能只能在广东省内才能尝到。
铜锣湾时代广场十楼，被我发现了一间有创意有掉头的粤菜馆子 - 粤艺馆，今天就与女儿们来尝尝正宗的粤菜，顺便向她们传扬一下属于自己广东人的菜色。
这店主打是花胶专门店，创意是在粤菜里加入日式元素，结合矜贵一级的食材。今晚女儿们点了这店的主打给我，有非常大块和淋身的花胶天白菇菜胆，和有足料花胶金华火腿的不时不炖汤给我一人补补身子。
冷盘有水晶花胶冻和鲣鱼花醉鲍鱼。水晶冻里配以花胶，是我第一次尝，口感非常特别爽口，而醉鲍鱼虽得两只，就让她们吃好了，她们回应说花雕酒香浓，配上日式的鲣鱼干同吃，带出了日式元素。
这店镇店之宝是即烧无花果天下第一猪，满以为乳猪一道得片皮，殊不知皮与肉均匀，烧得香脆干身，没半点吃到满口肥腻，点的是无花果酱代替了传统的乳猪酱与白砂糖，无花果酱原来与那件乳猪也很匹配，自称得上天下第一猪，厨师的本事和信心也带出了一点创意。
跟住来的是金沙凤尾虾窝巴，我觉得惊喜在那片窝巴，混合了咸蛋皇来焗至香脆，不让那金沙凤尾虾专美，果然是没半点马虎之作。
瓦罉啫啫唐生菜也因虾干肉碎，唐生菜放在烫热的瓦罉内，店员在面前经一炒，香味为之扑鼻。
总结这晚虽然份量一般，但一家人吃个饭，围聚一晚让新一代的年青人，勿忘属于自己祖藉的菜式，这才是我今晚最大之目的。
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